¿Se puede comer tofu crudo?
Comparado con el consumo de carne o huevos crudos, comer tofu crudo supone un riesgo mínimo de enfermedades transmitidas por los alimentos debido a que el tofu en sí es un alimento cocinado.
Sin embargo, comer tofu crudo puede aumentar el riesgo de padecer ciertas enfermedades transmitidas por los alimentos, dependiendo de cómo se haya preparado.
Como todos los alimentos preparados comercialmente, el tofu podría contaminarse durante su proceso de fabricación.
Esto podría ocurrir por contaminación cruzada si se expusiera a los gérmenes de otro alimento, como el pollo crudo, o si un empleado estornudara, tosiera o lo manipulara con las manos sin lavar.
Como el tofu se almacena en agua, la contaminación a través de los gérmenes del agua supone otro riesgo potencial.
Un caso de este tipo de principios de los años ochenta relacionó un brote de Yersinia enterocolitica, una grave infección gastrointestinal, con el tofu que entró en contacto con agua no tratada en la planta de fabricación (3).
El tofu crudo también puede presentar riesgo de Listeria monocytogenes, una bacteria que puede causar síntomas de enfermedades transmitidas por los alimentos. Sin embargo, a menudo se utilizan conservantes como la nisina en el tofu para evitar que crezca (4).
Además, el tofu fermentado, que es el tofu crudo que se ha fermentado con levadura y que es diferente del tofu crudo que se vende en las tiendas, también tiene un mayor riesgo de contener patógenos peligrosos transmitidos por los alimentos como el Clostridium botulinum, una toxina que puede causar parálisis (5, 6, 7).
Ciertas poblaciones, incluidas las que tienen un desarrollo inmaduro o una inmunidad comprometida, corren un mayor riesgo de sufrir consecuencias más graves de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Algunas de estas personas son los bebés, los adultos mayores de 65 años, las mujeres embarazadas y las personas con enfermedades autoinmunes (8).
Estos grupos querrán poner en práctica buenos hábitos de seguridad alimentaria y de almacenamiento con el tofu crudo, al igual que deberían hacerlo con otros alimentos.
Los síntomas de las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden incluir náuseas, vómitos, diarrea, dolor de cabeza, hinchazón, calambres y gases. Los síntomas graves, como la diarrea con sangre, la fiebre o la diarrea que dura más de un par de días, deben ser evaluados por un profesional médico (9).
RESUMEN
Aunque el tofu suele presentar un bajo riesgo de enfermedad de transmisión alimentaria en sí mismo, la contaminación puede producirse durante su proceso de fabricación o si se hace en casa. Esto podría ser especialmente peligroso para las poblaciones con sistemas inmunitarios debilitados.