Recept na omáčku Alla Panna
Složení receptu na omáčku Alla Panna
Výtěžnost: 2 šálky (stačí na 4 porce s těstovinami)
- 8 uncí másla
- 4 prolisované stroužky česneku nebo nasekaná šalotka (nepovinné)
- 2 šálky husté smetany
- 1 lžíce nasekané čerstvé italské petrželky (nepovinné)
- 1 lžíce nasekané čerstvé bazalky (nepovinné)
- Sůl a pepř podle chuti
- 1 libra nevařených těstovin podle vlastního výběru
Návod
- Ve středním hrnci na středním ohni, rozpusťte máslo. Přidejte česnek nebo šalotku, pokud používáte, a smažte, dokud nezprůsvitní.
- Přidejte smetanu a za stálého šlehání zahřívejte, dokud nezačne bublat a nezhoustne.
- Přidáme volitelnou petrželku, bazalku a sůl a pepř podle chuti a šleháme, dokud není omáčka sametově hladká.
- Omáčku udržujte teplou, dokud nebude připravena k použití.
- Těstoviny uvařte podle návodu na obalu.
- Těstoviny rozdělte na čtyři porce a zalijte je teplou omáčkou.
Poznámka: Přidáním 1 šálku sýra Parmigiano-Reggiano do výše uvedeného kroku 3 získáte omáčku Alfredo.
Návrh na servírování
Alla panna znamená v italštině jednoduše „se smetanovou omáčkou“. Tuto smetanovou omáčku lze přirovnat k francouzskému bešamelu s tím rozdílem, že se nepoužívá mouka. Omáčka se zahušťuje redukcí. Lze ji použít na těstoviny, maso a zeleninu. Vezměme si například pokrm z kuřete a hub.
Kuřecí a houbová alla Panna
Připravenou smetanovou omáčku smíchej s vařeným kuřecím masem z prsou a malou, dobře okapanou plechovkou nakrájených žampionů (nechceš rozředit sametovou hustotu omáčky) a zahřívej, dokud nebude po celém povrchu teplá. Podávejte s půl kilem uvařených linguine al dente nebo jiných těstovin. Pro gurmánské jídlo, jehož příprava zabere jen pár minut, stačí příloha v podobě salátu a křupavého italského chleba.
V případě potřeby podávejte u stolu strouhaný sýr Parmigiano-Reggiano.