Espresso Vs Kaffe
08/21/2020 – 6 min læsning
En gammel debat
“Espresso vs kaffe”. Denne titel minder mig om de gamle sci-fi-film, som jeg så som barn: “Godzilla vs Magalon”, bare for at nævne et eksempel. Godzilla vandt for det meste, men hendes fjender blev ved med at komme tilbage. Den evigt mægtige heltinde måtte bevise sit værd igen og igen!
Debatten om espresso vs. kaffe vil fortsætte, efterhånden som nye generationer genopfinder, hvad det vil sige at drikke kaffe. Der vil altid være en udfordrer, en underdog. Tiderne ændrer sig. Samfundet er kommet langt fra fortidens fejltagelser, og alligevel debatterer vi nogle gange ting på grund af forvirring og uvidenhed.
I vores debat er espresso den underlegne. Drypkaffe var den nemmeste og eneste måde at lave drikken på. Fremskridt inden for teknologien automatiserede mange kedelige opgaver. Det, som folk drak før opfindelsen af espressomaskinen, blev forbedret.
Den 19. december 1901 markerer et vendepunkt i kaffens historie. Luigi Bezzera ansøgte om patent på forbedringer af espressomaskinen. I sidste ende købte Desiderio Pavoni patentet og begyndte masseproduktion. Ja, en maskine om dagen!
Hvad er espressokaffe?
En forståelse af, hvad espressokaffe er, vil hjælpe os med at rydde en masse forvirring af vejen. Espresso er ikke en kaffesort. Faktisk bruger mange high-end kaffebarer de samme bønner til deres drypkaffe og deres espresso. Den eneste variabel er størrelsen af malingen og det anvendte udstyr.
Espresso er en metode til ekstraktion, det er det hele. Ligesom drypkaffe, fransk presning og koldbrygning. Tænk på andre ting, som vi nyder på forskellige måder. Tag en aubergine, for eksempel. Du kan grille den, stege den eller gryde den. Alligevel vil du få forskellige meninger om, hvad der smager bedst.
For mange mennesker skal espresso være skarp. For en generation, hvad er espresso! Helt enkelt. I årevis var det standarden. Men vi skal tage i betragtning, at drypkaffe også var fed. Mange risterier producerede blandinger af arabica og robusta, hvor sidstnævnte indeholdt mere koffein. I dag er den blonde ristning ved at blive næsten en standard. Dilemmaet fortsætter: kaffe vs. espresso.
Hvad er drypkaffe?
Drypkaffe er vand, der ledes gennem kaffe. Et filter gør det muligt for nogle velsmagende og sunde komponenter at sive igennem. Det er ikke alt i en kaffebønne, der smager godt. For at opnå den perfekte kop skal vi passe på 3 væsentlige ting. Kaffeprofessionelle kalder det de 3 T’er: temperatur, turbulens og tid. Selv om det måske lyder kompliceret, har vi alle gjort det, når vi laver kaffe derhjemme.
Hvis vi bruger en Mr. Coffee-maskine, har de allerede indstillet den ideelle temperatur til brygning. Under processen vil den pulserende bevægelse, som det kogende vand laver over kaffegrumsen, røre den op (turbulens) for at hjælpe med ekstraktionen. Og endelig stopper brygningen efter et stykke tid, i forhold til vandmængden.
Drypkaffedrikning har udviklet sig med tiden. De forskellige kaffe-“bølger” har sat deres præg årti efter årti. I dag ser vi to store grupper af dybe L elskere. De “fede, og de milde skarer”, kaffe vs. espresso. Meningskompleksiteten bliver forværret, når hver enkelt person hælder forskellige andre komponenter og ingredienser i sin kop. Hver kop afspejler en mening. Mængden af koffein i kaffe vs. espresso er en anden debat.
Hvem har mest koffein?
Jamen, de har begge masser af koffein. Men det er her, det bliver svært. En portion drypkaffe på 8 ounce indeholder 70-140 mg koffein. Mere, hvis du tager en stor portion. Det typiske 1,5 shot espresso indeholder 60-80 mg koffein. Så hvis du er purist og kun drikker sort kaffe, vil du teknisk set indtage mere koffein ved at drikke drypkaffe.
Hvad nu, spørger du måske, hvis du drikker et dobbelt shot? Gør bare regnestykket. Men, er espresso stærkere end kaffe på noget tidspunkt? De fleste mælkebaserede drikkevarer kræver et dobbelt shot espresso. En tredobbelt portion vil have mere koffein i espressoshot pr. drink end en almindelig kaffe. Her er den anden fejde, koffein i espresso shot proportioner.
Koffesorten spiller en rolle for mængden af koffein pr. kop. Arabica-kaffe har halvt så meget koffein som robusta-kaffe. De fleste cafeer foretrækker den bløde og frugtagtige arabica. For at opnå profilbalance blandes bønnerne.
En sidste faktor, der skal tages i betragtning, er ristningsnuancen. Jo mørkere ristningen er, jo mindre koffein indeholder den, da koffeinen koger væk.
Hvad er forskellen på dråbekaffe og espresso?
Brygningsmetode
Vi laver drypkaffe, enten pour-over eller med maskine. I en kaffebar bruger de velkalibreret udstyr for at få en ensartet kop gang på gang. Hvis de maler deres bønner, bruger de en medium til grov maling, der tillader vandet at passere gennem kaffen i et stykke tid. Kværnen, som normalt er en maskine med en halv hestekraft, kan kværne kaffemængder på over et pund, hvis det er nødvendigt.
Vores produkt ville, når det er brygget, ligne mørkt varmt vand. Når man drikker det sort, kan man skelne smags- og duftstoffer, sødme og/eller bitterhed, syre og friskhed.
For at lave espresso skal man bruge en maskine. En simpel maskine er nok. Målet er at opnå en ekstraktion på mellem 25-30 sekunder, mens man anvender et tryk på ca. 140 pund (9 bar) på fintmalet, godt stampet kaffe. Normalt går dette trykvand gennem en lille injektor på størrelse med en nålenål. Ideelt set skal kaffen få en velfordelt mængde vand, før den kommer ned i koppen. Denne forsinkelse er på mellem 3-5 sekunder. Det er en indikator for et perfekt forhold mellem maling og tryk.
Og så er der cremaen. Hvis du ikke har dit cremede skum på toppen, er der noget, der er gået galt. Det er sjovt, hvordan tingene ændrer sig. I espressoens storhedstid var crema ikke ønskværdigt. I dag skal det, der er espresso, have crema.
Serveringsstørrelse
Selv nu ændrer tiderne og smagen sig. Du vil finde de to store nationale kaffeforhandlere, der imødekommer alle typer kaffedrikkere. En ting er sandt for begge: de store portionsstørrelser. Selv om vi har skåret ned på vores sodavand og slikportioner, vil folk stadig have den store latte eller kaffekop hver morgen (eller eftermiddag).
For espresso blev de traditionelle 12 gram dobbelt, blev 18 gram som gennemsnit. Nogle har endda gjort 21 gram til deres standard og har helt afskaffet den enkelte korte (ristretto). Så til spørgsmålet: Hvornår er espresso stærkere end kaffe? Måske kan vi i denne sammenhæng se et svar.
Der er derfor afgørende for dit koffeinindtag, hvor meget du drikker. Hvad espresso er i dag, kan ændre sig hurtigere, end vi kan opfatte det. Nogen vil tage debatten om koffein i kaffe vs. espresso op igen. Desværre er misinformation fremherskende.
Smag og aroma
Det er svært at omvende en espresso- eller sort dråbekaffe-purist til at skifte drikkepræference. Americano blev f.eks. født, da soldater i krigstiden tilpassede espresso til det, de drak derhjemme. Nogle gange er det ikke koffeinen i kaffe vs. espresso, men bare et spørgsmål om personlig smag.
Hvem vinder?
Det er sikkert at bede om en våbenhvile. Hvis koffein er det, du er på udkig efter, kan både espresso og drypkaffe give dig det. Hvor meget vil afhænge af den mængde, du drikker. Vi kender måske mange drypkaffedrikkere, der sluger flere kopper kaffe, hvis ikke hele kander, hver dag. Især fordi det er nemmere at lave. Men espressodrikkeren er ikke så langt bagefter. Jeg havde en bekendt, der drak 12 long shots espresso om dagen. (Desværre døde han af COVID-19). Han var restaurantejer og havde adgang til en high-end espressomaskine.
Jeg må indrømme, at jeg elsker en espressomaskines funktion ind og ud, og jeg elsker at udvinde den perfekte espresso. Men jeg hælder vand i min drink og nyder en perfekt americano. Nogle kalder det for “drypkaffe i forklædning.”
Hej, jeg hedder Sasha, og denne blog handler om kaffe!
Jeg er selv en erfaren barista med en stor passion for kaffe. Elsker at brygge, cuppe og snakke kaffe non-stop. Jeg håber du nyder min blog, og du er velkommen til at skrive til mig, hvis du har spørgsmål.
Se alle indlæg af Sasha Pavlovich