Espresso Vs Coffee
08/21/2020 – 6 min czytania
Stara debata
„Espresso vs kawa”. Ten tytuł przypomina mi te stare filmy sci-fi, które oglądałem jako dziecko: „Godzilla vs Magalon”, żeby przytoczyć przykład. Godzilla przeważnie wygrywała, ale jej wrogowie wciąż wracali. Zawsze potężna bohaterka musiała udowadniać swoją wartość raz za razem!
Debata na temat espresso i kawy będzie trwała, ponieważ nowe pokolenia na nowo odkrywają, co to znaczy pić kawę. Zawsze znajdzie się ktoś, kto rzuci wyzwanie, ktoś, kto nie sprosta zadaniu. Czasy się zmieniają. Społeczeństwo przeszło długą drogę od błędów przeszłości, a jednak czasami dyskutujemy o rzeczach z powodu zamieszania i ignorancji.
W naszej debacie espresso jest słabszą stroną. Kawa w kroplówkach była najprostszym i jedynym sposobem przyrządzania tego napoju. Postęp technologiczny zautomatyzował wiele żmudnych czynności. To, co ludzie pili przed wynalezieniem ekspresu do kawy, uległo poprawie.
Dziewiętnasty grudnia 1901 roku stanowi punkt zwrotny w historii kawy. Luigi Bezzera złożył wniosek o patent na ulepszenia ekspresu do kawy. Ostatecznie Desiderio Pavoni kupił patent i rozpoczął masową produkcję. Tak, jedna maszyna dziennie!
Co to jest kawa espresso?
Zrozumienie, czym jest kawa espresso, pomoże nam rozwiać wiele niejasności. Espresso nie jest odmianą kawy. W rzeczywistości w wielu wysokiej klasy kawiarniach używa się tych samych ziaren do kawy parzonej i espresso. Jedyną różnicą jest wielkość mielenia i rodzaj używanego sprzętu.
Espresso to metoda ekstrakcji, to wszystko. Tak jak kawa w dripie, French pressing czy parzenie na zimno. Pomyśl o innych rzeczach, które smakują nam na różne sposoby. Weźmy na przykład bakłażana. Możesz go grillować, smażyć lub dusić. Dla wielu ludzi espresso powinno być ostre. Dla jednego pokolenia – co to jest espresso! Zwykłe i proste. Przez lata to był standard. Ale musimy wziąć pod uwagę, że kawa z dripa była również odważna. Wiele palarni produkowało mieszanki arabica i robusta, te drugie zawierały więcej kofeiny. Dziś palenie blond staje się niemal standardem. Dylemat trwa: kawa kontra espresso.
Co to jest kawa kroplowa?
Kawa kroplowa to woda przepuszczona przez kawę. Filtr pozwala na przesianie niektórych smacznych i zdrowych składników. Nie wszystko w ziarnach kawy smakuje dobrze. Aby uzyskać idealną filiżankę, musimy zadbać o 3 najważniejsze rzeczy. Specjaliści od kawy nazywają to „3 T”: temperatura, turbulencje i czas. Chociaż może to brzmieć skomplikowanie, wszyscy to robiliśmy podczas parzenia kawy w domu.
Jeśli używamy ekspresu Mr. Coffee, ustawili już idealną temperaturę do parzenia. Podczas tego procesu, pulsujący ruch wrzątku nad fusami kawy będzie je mieszał (turbulencja), co pomoże w ekstrakcji. I wreszcie, napar zatrzyma się po pewnym czasie, proporcjonalnie do ilości wody.
Picie kawy kroplowej ewoluowało wraz z upływem czasu. Różne kawy „fale” zostawili swoje ślady dekada po dekadzie. Obecnie widzimy dwie główne grupy miłośników głębokiego L. Śmiałe i łagodne tłumy”, kawa vs espresso. Złożoność opinii pogłębia się, gdy każdy z osobna wsypuje do swojej filiżanki inne składniki dodatkowe. Każda filiżanka jest odzwierciedleniem opinii. Ilość kofeiny w kawie vs espresso to kolejna debata.
Która ma więcej kofeiny?
Cóż, obie mają mnóstwo kofeiny. Ale to właśnie wtedy robi się trudne. 8-uncjowa porcja kawy zawiera 70-140 mg kofeiny. Więcej, jeśli wybierzesz dużą porcję. Typowa 1,5 porcja espresso zawiera 60-80 mg kofeiny. Więc jeśli jesteś purystą i pijesz tylko czarną kawę, technicznie rzecz biorąc, spożyjesz więcej kofeiny pijąc kawę z dripa.
Czekaj, możesz zapytać, co jeśli miałeś podwójny strzał? Po prostu zrób obliczenia. Ale czy espresso jest kiedykolwiek mocniejsze od kawy? Większość napojów na bazie mleka wymaga podwójnej porcji espresso. Potrójna porcja będzie miała więcej kofeiny w porcji espresso na napój niż zwykła kawa. Oto inna waśń, proporcje kofeiny w shotach espresso.
Odmiana kawy odgrywa rolę w ilości kofeiny na filiżankę. Kawa arabica ma o połowę mniej kofeiny niż robusta. Większość kawiarni preferuje gładką i owocową arabikę. Aby uzyskać równowagę profilu, ziarna są mieszane.
Jednym z ostatnich czynników do rozważenia jest odcień palenia. Im ciemniejsze palenie, tym mniej kofeiny zawiera, ponieważ kofeina ulega wypaleniu.
Jaka jest różnica między kawą parzoną w dripie a espresso?
Metoda parzenia
Przyrządzamy kawę drip, albo pour-over, albo przez maszynę. W kawiarni używają dobrze skalibrowanego sprzętu, aby uzyskać jednolitą filiżankę za każdym razem. Jeśli mielą swoje ziarna, używają średniego lub grubego mielenia, które pozwala wodzie przechodzić przez kawę przez pewien czas. Młynek, zwykle pół konia maszyny, może zmielić ilości kawy w ponad funt, jeśli needed.
Nasz produkt, po zaparzeniu, będzie wyglądać jak ciemne gorącej wody. Picie czarnej kawy pozwala na rozróżnienie smaków i zapachów, słodyczy i/lub goryczy, kwasowości i świeżości.
Do przygotowania espresso potrzebna jest maszyna. Wystarczy zwykły ekspres. Celem jest uzyskanie ekstrakcji w ciągu 25-30 sekund przy ciśnieniu około 140 funtów (9 barów) na drobno zmieloną, dobrze ubitą kawę. Zazwyczaj ta woda pod ciśnieniem przechodzi przez maleńki iniektor wielkości szpilki igły. Idealnie byłoby, gdyby warstwa kawy otrzymała dobrze rozproszoną ilość wody, zanim spłynie do filiżanki. Opóźnienie to wynosi od 3 do 5 sekund. Jest to wskaźnik doskonałego stosunku mielenia do ciśnienia.
I wtedy jest crema. Jeśli nie masz swojej kremowej pianki na wierzchu, to coś poszło nie tak. To zabawne, jak wszystko się zmienia. W czasach świetności espresso, crema nie była pożądana. Dziś espresso musi mieć cremę.
Rozmiar porcji
Nawet teraz czasy i gusta się zmieniają. Znajdziesz dwa główne kawy krajowych sprzedawców detalicznych dostosowanych do wszystkich rodzajów pijących kawę. Jedna rzecz jest prawdziwa dla obu: duże rozmiary porcji. Nawet jeśli mamy zmniejszyć nasze sody i porcje słodyczy, ludzie nadal chcą, że duże latte lub filiżanki kawy każdego ranka (lub po południu).
Dla espresso, tradycyjne 12 gramów podwójnie, stał 18 gramów jako średnia. Niektórzy uznali nawet 21 gramów za standard i całkowicie zrezygnowali z pojedynczej, krótkiej kawy (ristretto). Tak więc na pytanie: Kiedy espresso jest mocniejsze od kawy? Być może w tym kontekście widzimy odpowiedź.
Więc to, ile pijesz, będzie miało wpływ na ilość spożywanej kofeiny. To, czym dziś jest espresso, może się zmienić szybciej, niż zdążymy to dostrzec. Ktoś z pewnością powróci do debaty na temat kofeiny w kawie i espresso. Niestety, błędne informacje przeważają.
Aromat i smak
Trudno jest przekonać purystów kawy espresso lub czarnej kawy parzonej, aby zmienili swoje preferencje dotyczące napojów. Americano, na przykład, narodził się, gdy żołnierze podczas wojny dostosowali espresso do tego, co pili w domu. Czasami nie jest to kofeina w kawie vs espresso, ale kwestia osobistego gustu.
Kto wygrywa?
Bezpiecznie jest poprosić o rozejm. Jeśli kofeina jest tym, czego szukasz, to zarówno espresso, jak i kawa w dripie ją dostarczą. Jej ilość będzie zależała od ilości, jaką wypijesz. Znamy wielu zwolenników kawy rozpuszczalnej, którzy codziennie wypijają kilka filiżanek kawy, jeśli nie całe dzbanki. Zwłaszcza, że jest ona łatwiejsza do przyrządzenia. Jednak osoby pijące espresso nie pozostają daleko w tyle. Miałem znajomego, który wypijał 12 długich kaw espresso dziennie. (Niestety, zmarł z powodu COVID-19). Był właścicielem restauracji z dostępem do wysokiej klasy ekspresu do kawy.
Muszę przyznać, że uwielbiam działanie ekspresu do kawy w środku i na zewnątrz, i uwielbiam przygotowywać doskonałe espresso. Ale ja nalewam wodę do swojego napoju i cieszę się doskonałym americano. Niektórzy nazywają to „drip coffee in disguise.”
Cześć, jestem Sasha, a ten blog jest o kawie!
Jestem doświadczonym baristą z wielką pasją do kawy. Kocham parzenie, cupping i rozmowy o kawie non-stop. Mam nadzieję, że podoba Ci się mój blog i nie krępuj się, aby rzucić mi linię, jeśli masz jakieś pytania.
View all posts by Sasha Pavlovich