Espresso Vs Café
08/21/2020 – 6 min reading
Un viejo debate
«Espresso vs café». Este título me recuerda a aquellas viejas películas de ciencia ficción que veía de pequeño: «Godzilla vs Magalon», por citar un ejemplo. Godzilla ganaba casi siempre, pero sus enemigos volvían a aparecer. La siempre poderosa heroína tuvo que demostrar su valía una y otra vez.
El debate entre el café expreso y el café continuará a medida que las nuevas generaciones reinventen lo que significa beber café. Siempre habrá un retador, un desvalido. Los tiempos cambian. La sociedad ha avanzado mucho desde los errores del pasado y, sin embargo, a veces, debatimos las cosas desde la confusión y la ignorancia.
En nuestro debate, el espresso es el desvalido. El café de goteo era la forma más fácil y única de preparar la bebida. Los avances tecnológicos automatizaron muchas tareas tediosas. Lo que la gente bebía antes de la invención de la máquina de café espresso, mejoró.
El 19 de diciembre de 1901 marca un punto de inflexión en la historia del café. Luigi Bezzera solicitó una patente sobre las mejoras introducidas en la máquina de café expreso. Finalmente, Desiderio Pavoni compró la patente y comenzó la producción en masa. Sí, ¡una máquina al día!
¿Qué es el café espresso?
Entender qué es el café espresso nos ayudará a despejar muchas confusiones. El espresso no es una variedad de café. De hecho, muchas cafeterías de alta gama utilizan los mismos granos para su café de goteo y su espresso. La única variable es el tamaño de la molienda y el equipo utilizado.
El espresso es un método de extracción, eso es todo. Al igual que el café por goteo, el prensado francés y la preparación en frío. Piensa en otras cosas que disfrutamos de diferentes maneras. Por ejemplo, una berenjena. Puedes asarla, freírla o guisarla. Sin embargo, tendrás diferentes opiniones sobre qué sabe mejor.
Para mucha gente, el espresso debe ser picante. Para una generación, ¡qué es el espresso! Simple y llanamente. Durante años, ese fue el estándar. Pero hay que tener en cuenta que el café de goteo también era picante. Muchos tostadores producían mezclas de arábica y robusta, esta última con más cafeína. Hoy en día, el tueste rubio se está convirtiendo casi en un estándar. El dilema continúa: café vs espresso.
¿Qué es el café de goteo?
El café de goteo es agua pasada por el café. Un filtro permite tamizar algunos componentes sabrosos y saludables. No todo lo que hay en un grano de café sabe bien. Para conseguir la taza perfecta, hay que cuidar 3 elementos esenciales. Los profesionales del café lo llaman las 3 T: temperatura, turbulencia y tiempo. Aunque pueda parecer complicado, todos lo hemos hecho al preparar el café en casa.
Si utilizamos una máquina Mr. Coffee, ya nos marcan la temperatura ideal para colar. Durante el proceso, el movimiento pulsante que hace el agua hirviendo sobre los posos del café los agitará (turbulencia) para ayudar a la extracción. Y por último, la infusión se detendrá después de un tiempo, en proporción a la cantidad de agua.
El consumo de café de goteo ha evolucionado con los tiempos. Las diversas «olas» de café han dejado su huella década tras década. Hoy en día vemos dos grandes grupos de amantes del L profundo. Las «multitudes audaces y las suaves», el café frente al espresso. La complejidad de las opiniones se agrava cuando cada individuo vierte en su taza otros componentes diferentes e ingredientes adicionales. Cada taza refleja una opinión. La cantidad de cafeína en el café vs espresso es otro debate.
¿Qué tiene más cafeína?
Bueno, ambos tienen mucha cafeína. Pero ahora es cuando la cosa se complica. Una porción de 8 onzas de café de goteo contiene entre 70 y 140 mg de cafeína. Más si se trata de una porción grande. El típico chupito de 1,5 de café expreso contiene entre 60 y 80 mg de cafeína. Así que si eres un purista y sólo bebes café negro, técnicamente ingerirías más cafeína bebiendo café de goteo.
Espera, te preguntarás, ¿y si te tomas un chupito doble? Haz las cuentas. Pero, ¿es el espresso más fuerte que el café en algún momento? La mayoría de las bebidas a base de leche requieren una dosis doble de espresso. Una ración triple tendrá más cafeína en un chupito de espresso por bebida que un café normal. Aquí está la otra disputa, las proporciones de cafeína en el tiro de espresso.
La variedad de café juega un papel en la cantidad de cafeína por taza. El café arábica tiene la mitad de cafeína que el robusta. La mayoría de las cafeterías prefieren el arábica, suave y afrutado. Para equilibrar el perfil, los granos se mezclan.
Un último factor a tener en cuenta es el tono de tueste. Cuanto más oscuro sea el tueste, menos cafeína contendrá, ya que la cafeína se va cocinando.
¿Cuál es la diferencia entre el café de goteo y el espresso?
Método de elaboración
Hacemos el café por goteo, ya sea por vertido o por máquina. En una cafetería, utilizan equipos bien calibrados para obtener una taza consistente una y otra vez. Si muelen los granos, utilizarán un molido medio o grueso que permita que el agua pase por el café durante un tiempo. El molinillo, que suele ser una máquina de medio caballo de potencia, puede moler cantidades de café superiores a una libra, si es necesario.
Nuestro producto, una vez elaborado, tendría el aspecto de agua caliente oscura. Beberlo negro, permite discernir sabores y fragancias, dulzor y/o amargor, acidez y frescura.
Para hacer espresso se necesita una máquina. Una máquina básica bastaría. El objetivo es conseguir una extracción de entre 25 y 30 segundos mientras se aplican unas 140 libras de presión (9 bares), a un café finamente molido y bien apisonado. Normalmente, esta agua a presión pasa por un diminuto inyector del tamaño de un alfiler de aguja. Lo ideal es que el lecho de café reciba una cantidad de agua bien dispersa antes de bajar a la taza. Este retraso es de entre 3 y 5 segundos. Es un indicador de una relación perfecta entre molido y presión.
Y luego está la crema. Si no tiene su espuma cremosa en la parte superior, entonces algo salió mal. Es curioso cómo cambian las cosas. En los días de apogeo del espresso, la crema no era deseable. Hoy, lo que es un espresso debe tener crema.
Tamaño de la porción
Incluso ahora los tiempos y los gustos están cambiando. Los dos principales minoristas nacionales de café dan cabida a todo tipo de bebedores de café. Una cosa es cierta para ambos: el gran tamaño de las porciones. Aunque hayamos reducido las porciones de refrescos y dulces, la gente sigue queriendo ese gran café con leche o esa taza de café cada mañana (o cada tarde).
En el caso del espresso, los tradicionales 12 gramos dobles, se convirtieron en 18 gramos como media. Algunos incluso hicieron de los 21 gramos su estándar y descartaron por completo el corto simple (ristretto). Así que a la pregunta, ¿cuándo es el espresso más fuerte que el café? Tal vez en este contexto veamos una respuesta.
Por lo tanto, la cantidad que beba afectará a su consumo de cafeína. Lo que el espresso es hoy podría cambiar antes de lo que podemos percibir. Alguien retomará el debate sobre la cafeína en el café frente al espresso. Lamentablemente, la desinformación prevalece.
Sabor y gusto
Es difícil convertir a un purista del espresso o del café negro por goteo para que cambie su preferencia de bebida. El americano, por ejemplo, nació cuando los militares en tiempos de guerra adaptaron el espresso a lo que bebían en casa. A veces no es la cafeína del café frente al espresso, sino simplemente una cuestión de gusto personal.
¿Quién gana?
Es seguro pedir una tregua. Si lo que buscas es cafeína, tanto el café expreso como el de goteo te la proporcionarán. La cantidad dependerá de la cantidad que bebas. Es posible que conozcamos a muchos bebedores de café de goteo que engullen varias tazas de café, si no ollas completas, cada día. Sobre todo, porque es más fácil de preparar. Pero el bebedor de café expreso no se queda atrás. Tuve un conocido que bebía 12 tragos largos de espresso al día. (Lamentablemente, falleció de COVID-19). Era propietario de un restaurante con acceso a una máquina de espresso de alta gama.
Tengo que admitir que me encanta el funcionamiento de una máquina de espresso por dentro y por fuera, y me encanta extraer el espresso perfecto. Pero yo vierto agua en mi bebida y disfruto de un americano perfecto. Algunos lo llaman «café por goteo disfrazado».
¡Hola, soy Sasha, y este blog trata del café!
Yo mismo soy un barista experimentado con una gran pasión por el café. Me encanta preparar, catar y hablar de café sin parar. Espero que disfrutes de mi blog y no dudes en escribirme si tienes alguna pregunta.
Ver todas las entradas de Sasha Pavlovich