Hvad er en fødevareintolerance?
Fødevareintolerans opstår, hvis kroppen ikke er i stand til at fordøje en bestemt fødevare. Denne funktionsnedsættelse kan skyldes mangel på fordøjelsesenzymer eller en følsomhed over for visse kemikalier.
Fødevarer, der almindeligvis forbindes med fødevareintolerans, omfatter:
- mælk
- gluten
- fødevarefarvestoffer og konserveringsmidler
- sulfitter
- andre forbindelser, såsom koffein og fruktose
I de følgende afsnit gennemgås de forskellige årsager til og typer af fødevareintolerancer.
Lactoseintolerance
Kroppen bruger fordøjelsesenzymer til at nedbryde fødevarer. Hvis en person mangler visse enzymer, kan vedkommende være mindre i stand til at fordøje visse fødevarer.
Lactose er et sukkerstof, der forekommer i mælk. Personer med laktoseintolerance har ikke nok laktase, et enzym, der nedbryder laktose til mindre molekyler, som kroppen let kan optage gennem tarmen.
Hvis laktose forbliver i fordøjelseskanalen, kan det forårsage kramper, mavepine, oppustethed, diarré og gasser.
Fruktoseintolerance
Fruktose er et sukkerstof, der findes i frugt, nogle grøntsager og honning. Fruktoseintolerance kan også skyldes mangel på et enzym, selv om dette er sjældent. I sådanne tilfælde kaldes det arvelig fruktoseintolerance.
Fruktosemalabsorption, hvor kroppen mangler et protein, der gør det muligt at optage sukkeret fra tarmen, er langt mere almindeligt.
I disse personer gærer fruktose i fødevarer i tarmen, hvilket fører til gasser, mæthed, oppustethed, kramper og diarré.
Glutenintolerance
Gluten er et protein, der forekommer i nogle kornsorter, herunder hvede, byg og rug. En person med glutenintolerance oplever ubehag, såsom smerter, oppustethed eller kvalme, efter at have spist fødevarer, der indeholder gluten.
Glutenintolerance er også forbundet med ikke-fordøjelsessymptomer, som f.eks:
- hjerne tåge
- hovedpine
- ledssmerter
- træthed
- depression
- angst
- generel mangel på velvære
Glutenintolerans er noget andet end cøliaki, som er et autoimmunsystems reaktion på gluten, og hvedeallergi, som er en allergisk reaktion på hvede. Symptomerne på disse tilstande kan dog være ens.
Glutenintolerance er også kendt som non-celiakisk glutenfølsomhed.
Symptomerne på cøliaki og glutenintolerance forbedres typisk, når en person fjerner gluten fra kosten, men vender tilbage, når de genindfører det.
Salicylatintolerance
Salicylater er forbindelser, der forekommer i mange vegetabilske fødevarer, herunder frugt, grøntsager, urter og krydderier. De er også almindelige i kunstige aromastoffer og konserveringsmidler, herunder i tandpasta, tyggegummi og slik.
De fleste mennesker kan tåle moderate mængder salicylater i deres kost, men nogle mennesker har en nedsat tolerance.
Symptomer kan omfatte:
- nældefeber
- udslæt
- mavesmerter
- diarré
- mattelse
- træthed
- næseløsning
Fødevareforgiftning
Nogle fødevarer har naturligt forekommende kemikalier, der har en giftig virkning på mennesker, der forårsager diarré, kvalme, udslæt og opkastninger.
For eksempel indeholder ukogte bønner aflatoksiner, som kan forårsage yderst ubehagelige fordøjelsesproblemer. Fuldt kogte bønner indeholder ikke giftstoffet. Da kogetiden kan påvirke mængden af toksiner, kan folk opleve, at de reagerer på bønner efter ét måltid, men ikke efter et andet.
På samme måde kan indtagelse af visse typer fordærvet fisk føre til skombroid fiskeforgiftning. Denne toksiske reaktion opstår på grund af indtagelse af fisk, der har et højt indhold af histamin som følge af ukorrekt opbevaring eller forarbejdning. Den kan efterligne en alvorlig allergisk reaktion.