Vad är en matintolerans?
Matintolerans uppstår om kroppen inte kan smälta ett visst livsmedel. Denna funktionsnedsättning kan bero på brist på matsmältningsenzymer eller en känslighet för vissa kemikalier.
Livsmedel som ofta förknippas med livsmedelsintolerans är bland annat:
- mjölk
- gluten
- livsmedelsfärgämnen och konserveringsmedel
- sulfiter
- andra föreningar, till exempel koffein och fruktos
I de följande avsnitten behandlas olika orsaker och typer av livsmedelsintolerans.
Laktosintolerans
Kroppen använder matsmältningsenzymer för att bryta ner livsmedel. Om en person saknar vissa enzymer kan han eller hon ha sämre förmåga att smälta vissa livsmedel.
Laktos är ett socker som förekommer i mjölk. Personer med laktosintolerans har inte tillräckligt med laktas, ett enzym som bryter ner laktos till mindre molekyler som kroppen lätt kan ta upp genom tarmen.
Om laktos stannar kvar i matsmältningskanalen kan det orsaka kramper, magont, uppblåsthet, diarré och gaser.
Fruktosintolerans
Fruktos är ett socker som finns i frukt, vissa grönsaker och honung. Fruktosintolerans kan också bero på brist på ett enzym, även om detta är sällsynt. I sådana fall kallas det ärftlig fruktosintolerans.
Fruktosmalabsorption, där kroppen saknar ett protein som gör att den kan ta upp sockret från tarmen, är mycket vanligare.
För dessa personer jäser fruktosen i livsmedel i tarmen, vilket leder till gaser, mättnad, uppblåsthet, kramper och diarré.
Glutenintolerans
Gluten är ett protein som förekommer i vissa spannmål, bland annat vete, korn och råg. En person med glutenintolerans upplever obehag, till exempel smärta, uppblåsthet eller illamående, efter att ha ätit livsmedel som innehåller gluten.
Glutenintolerans är också förknippad med icke-tarmrelaterade symtom, t.ex:
- Hjärndimma
- huvudvärk
- ledvärk
- trötthet
- depression
- ångest
- allmänt bristande välbefinnande
Glutenintolerans skiljer sig från celiaki, som är en autoimmun reaktion på gluten, och veteallergi, som är en allergisk reaktion på vete. Symtomen för dessa tillstånd kan dock vara likartade.
Glutenintolerans är också känt som icke-celiakisk glutenkänslighet.
Symtomen på celiaki och glutenintolerans förbättras vanligtvis när en person eliminerar gluten från kosten, men återkommer när de återinför det.
Salicylatintolerans
Salicylater är föreningar som förekommer i många vegetabiliska livsmedel, inklusive frukt, grönsaker, örter och kryddor. De är också vanliga i konstgjorda aromer och konserveringsmedel, bland annat i tandkräm, tuggummi och godis.
De flesta människor kan tolerera måttliga mängder salicylater i sin kost, men vissa människor har en nedsatt tolerans.
Symtom kan inkludera:
- nässelfeber
- utslag
- magsjuka
- diarré
- trötthet
- rinning
- näsan
- varvadå
Födavgiftning
En del livsmedel har naturligt förekommande kemikalier som har en toxisk effekt på människor, som orsakar diarré, illamående, utslag och kräkningar.
Till exempel innehåller otillräckligt kokta bönor aflatoxiner som kan orsaka extremt obehagliga matsmältningsproblem. Helt kokta bönor innehåller inte giftet. Eftersom tillagningstiden kan påverka mängden gifter kan människor upptäcka att de reagerar på bönor efter en måltid men inte efter en annan.
På samma sätt kan intag av vissa typer av förstörd fisk leda till skombroidfiskförgiftning. Denna toxiska reaktion uppstår på grund av att man äter fisk som innehåller mycket histamin till följd av felaktig förvaring eller bearbetning. Den kan efterlikna en allvarlig allergisk reaktion.