Kan du spise rå Tofu?
Sammenlignet med at spise råt kød eller æg er risikoen for fødevarebårne sygdomme minimal ved at spise rå tofu, da tofu i sig selv er en kogt fødevare.
Men alligevel kan det at spise rå tofu øge risikoen for visse fødevarebårne sygdomme, afhængigt af hvordan den er blevet tilberedt.
Som med alle kommercielt tilberedte fødevarer kan tofu blive kontamineret under fremstillingsprocessen.
Det kan ske ved krydskontaminering, hvis den blev udsat for bakterier fra en anden fødevare som f.eks. rå kylling, eller hvis en medarbejder nøs, hostede på eller håndterede den med uvaskede hænder.
Da tofu opbevares i vand, udgør kontaminering gennem bakterier i vandet en anden potentiel risiko.
Et sådant tilfælde fra begyndelsen af 1980’erne forbandt et udbrud af Yersinia enterocolitica, en alvorlig gastrointestinal infektion, med tofu, der kom i kontakt med ubehandlet vand på produktionsanlægget (3).
Rå tofu kan også være i risiko for Listeria monocytogenes, en bakterie, der kan forårsage symptomer på fødevarebåren sygdom. Der anvendes dog ofte konserveringsmidler som nisin på tofu for at forhindre, at den vokser (4).
Dertil kommer, at fermenteret tofu, som er rå tofu, der er blevet fermenteret med gær og er forskellig fra den rå tofu, der sælges i butikkerne, også har større risiko for at indeholde farlige fødevarebårne patogener som Clostridium botulinum, et toksin, der kan forårsage lammelse (5, 6, 7).
Visse befolkningsgrupper, herunder personer med umoden udvikling eller nedsat immunitet, er i højere grad udsat for mere alvorlige konsekvenser af fødevarebårne sygdomme.
Nogle af disse personer omfatter spædbørn, voksne over 65 år, gravide kvinder og personer med autoimmune sygdomme (8).
Disse grupper vil ønske at praktisere gode fødevaresikkerheds- og opbevaringsvaner med rå tofu, ligesom de bør gøre det med andre fødevarer.
Symptomer på fødevarebåren sygdom kan omfatte kvalme, opkastning, diarré, hovedpine, oppustethed, kramper og luft i maven. Alvorlige symptomer, såsom blodig diarré, feber eller diarré, der varer mere end et par dage, bør vurderes af en læge (9).
SAMMENFATNING
Selv om tofu generelt udgør en lav risiko for fødevarebårne sygdomme i sig selv, kan der forekomme forurening under fremstillingsprocessen eller hvis det er hjemmelavet. Dette kan være særligt farligt for befolkningsgrupper med svækket immunforsvar.