Shio Ramen
Ramen-nudler serveres i en let saltbaseret shio-bouillon med kød, grøntsager og fiskefrikadeller, der vil tilfredsstille din trang til ramen.
Jeg vidste ikke rigtig meget om tilberedning af ramen-nudler før for få år siden. Så kom turen til Hawaii hvor vi fik ramen nudler næsten hver dag lol! Meget autentiske ramen også. Hvis du nogensinde har besøgt Honolulu og spekulerer på, hvor er det store sted at få en skål autentiske ramen, der vil tilfredsstille dit hjerte og sjæl, vil jeg stærkt anbefale Ramen Nakamura. Denne lille butik er altid fyldt med mennesker, og jeg kunne ikke være mere tilfreds med ramen-nudlerne der. Min favorit ramen fra Ramen Nakamura er deres oxtail shio/shoyu ramen. Virkelig den bedste! Deres gyozas er også de bedste jeg har smagt indtil videre. Du vil se masser af turister, hovedsageligt japanere, spise der.
Du vil også høre masser af “slurping” lyd (som mine 2 børn også er meget gode til) derinde. Det er sådan japanere eller i virkeligheden asiater vil spise deres nudler. Ikke et tegn på uhøflighed, men blot et tegn på tilfredshed!
Når man har tilberedt ramen-kyllingebouillon, er det næste, man skal beslutte, hvilken slags base man vil bruge til suppen. To meget populære baser, som du ofte vil høre, er shio og shoyu. Denne opskrift er til shio ramen nudler. Shio betyder salt. Shio-basen er lys i farven. Basen er tilberedt med kombu, havsalt, vand og katsuobushi. Lad ikke ordet “salt” skræmme dig til at tro, at din ramen bliver frygtelig salt. Det betyder blot, at denne base bruger salt som en af sine smagsstoffer.
Kamaboko (japanske fiskefrikadeller)
I sin kogebog Takashi’s Noodles delte Takashi Yagihashi, at shio ramen stammer fra den nordjapanske by Sapporo og er en perfekt modgift til en iskold vinterdag. Shio ramen er en forholdsvis sen tilføjelse til ramen-sortimentet i Japan, men de er nu populære i hele Japan. Dette er den klassiske opskrift, som er fyldt med friske grøntsager.
Japansk tørret kombu
Ramen-nudlerne findes også i flere forskellige slags. Der er bølgede/krøllede ramen og der er også lige ramen og jeg har også set sprøde ramen. Jeg brugte de lige ramen (som du kan se på billederne). Når du først har vidst hvordan du laver dine egne ramen, vil du aldrig nogensinde købe instant ramen nudler mere !!!! Både manden og datteren elsker denne shio ramen.
Opskriften er tilpasset fra Takashi’s Noodles
Shio Ramen
Ingredienser 1x2x3x
Basic Ramen Chicken Stock (Forbered den dagen før):
- 3 quarts vand
- 3 lbs kyllingeknogler/huskød
- 1 stor gulerod
- 2 stængler selleri
- 1 porre kun den hvide del
- 1/2 hoved kål
- 6 fed hvidløg skrællet
- 1 tomme frisk ingefær skrællet og knust for at frigøre smag
- 1 stykke kombu
- 1/2 kop sake
Shio-base (kan også tilberedes dagen før):
- 1 stykke kombu tørres af med en fugtig klud
- 4 kopper vand
- 1/4 kop kosher eller havsalt
- 1 1/3 kop katsuobushi
Svinekød Toppings:
Svinetoppings:
- 1/4 kop madolie fordelt
- 2 spsk. hakket hvidløg
- 1/2 kop plus 2 spsk. hakket svinekød
- 2 spsk. hoisinsauce
- 1 tsk. tobanjan chilisauce
- 1/2 kop løg i skiver
- 1/2 kop skrællede og tyndt skårne gulerødder skåret på skrå
- 1 kop frosne majs optøet
- 1/2 grønkål udkernet og skåret i bidder-størrelse stykker
- 4 kopper bønnespirer skylles godt
- 2 løg både hvide og grønne dele, skåret i tynde skiver på skrå
Serveres med:
- 28-30 oz tørrede ramen-nudler
- 6 skiver eller mere af Kamaboko/japansk fiskekage
- 8 kopper basis ramen-kyllingebouillon (fra ovenfor)
- 1 1/2 kop shio-base (fra ovenfor)
- Sprøjte stærk chiliolie
- Lavaæg se noter
Instruktioner
Forbered basis ramen kyllingefond:
-
Skær alle grøntsagerne i store stykker. Kom dette i en stor gryde sammen med resten af ingredienserne. Bring det i kog, og sænk derefter varmen for at lade det simre de næste 2 timer. Skovl det skum af, der opstår, mens det simrer
-
Efter 2 timer sies bouillonen over i en ren gryde, og kassér alt det faste. Bouillonen er klar til at blive brugt. Den kan opbevares i køleskabet i op til 1 uge eller fryses, hvis den skal holde sig længere
Fremstil shio-basen:
-
Fremstil shio-basen ved at kombinere alle ingredienserne til shio-basen i en gryde. Sæt den over høj varme og bring den i kog, sænk derefter varmen og lad den simre i 10 minutter. Si gennem en finmasket sigte
Forbered shio-bouillon:
-
Bland kyllingefond og shio-bund i en gryde, og sæt den over høj varme til shio-bouillon Bring det lige i kog, sænk derefter varmen til lavt blus og dæk til, så det holder sig varmt
Forbered svinekødstopning:
-
Varm 2 spsk af den vegetabilske olie op i en meget stor sauterpande eller en bredbundet gryde ved høj varme. Når det er varmt, tilsættes hvidløget, og det steges i 30 sekunder under konstant omrøring, men pas på, at hvidløget ikke brænder på. Bland det hakkede svinekød i, og lad det stege i 2 minutter. Tilsæt hoisinsauce og tobanjan/chilisauce, og kog videre under konstant omrøring med en træske for at splitte svinekødet op i små stykker. Kog i 5 minutter, og fjern derefter svinekødet fra panden, og sæt det til side
-
Tilsæt de resterende 2 spsk vegetabilsk olie til panden, og sæt den tilbage på høj varme. Tilsæt løg, gulerødder, majs og kål. Kog, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde, under hyppig omrøring, ca. 3 minutter. Bland bønnespirer og det reserverede svinekød i. Kog i 1 minut, og tag det af varmen
Servering:
-
Kog ramen-nudlerne i en gryde med kogende vand i henhold til pakkens anvisninger. Lad dem dryppe godt af og fordel dem i 4 skåle. Top hver skål med en fjerdedel af bouillon, grøntsager og svinekød, og pynt med fiskekage, løg og stærk chiliolie efter smag
Notes
Du vil måske også kunne lide:
Shoyu Ramen
Homemade Squid Ink Ramen
Broiled Lobster Ramen in Squid Ink Broth
Easy Kimchi Ramen
Sea Urchin Tsukemen