Shio Ramen
Makaron ramen podawany jest w lekkim, słonym bulionie shio z dodatkiem mięsa, warzyw i ryb, który zaspokoi głód ramenu.
Jeszcze kilka lat temu nie wiedziałem zbyt wiele o przygotowywaniu makaronu ramen. Potem nadeszła podróż na Hawaje, gdzie jedliśmy ramen prawie codziennie! I to bardzo autentyczny ramen. Jeśli kiedykolwiek odwiedziliście Honolulu i zastanawialiście się, gdzie jest świetne miejsce na miskę autentycznego ramenu, który zadowoli wasze serce i duszę, zdecydowanie sugeruję Ramen Nakamura. Ten mały sklepik jest zawsze pełen ludzi, a ja nie mógłbym być bardziej zadowolony z tamtejszego makaronu ramen. Mój ulubiony ramen z Ramen Nakamura to ich oxtail shio/shoyu ramen. Naprawdę najlepszy! Ich gyozas są również najlepsze jakie do tej pory jadłem. Zobaczysz wielu turystów, głównie Japończyków, jedzących tam.
Usłyszysz tam również wiele dźwięków „siorbania” (w czym moja dwójka dzieci jest również bardzo dobra). Tak właśnie Japończycy, a właściwie Azjaci jedzą swój makaron. Nie jest to oznaka nieuprzejmości, ale po prostu oznaka zadowolenia!
Po przygotowaniu bulionu z kurczaka ramen, następną rzeczą do podjęcia decyzji jest to, jakiego rodzaju bazy użyć do zupy. Dwie bardzo popularne bazy, które często słyszysz to shio i shoyu. Ten przepis jest dla shio ramen noodles. Shio oznacza sól. Baza shio ma jasny kolor. Bazę przygotowuje się z kombu, soli morskiej, wody i katsuobushi. Nie pozwólcie, aby słowo „sól” wystraszyło Was myśląc, że Wasz ramen będzie strasznie słony. Oznacza to po prostu, że ta baza wykorzystuje sól jako jeden ze swoich smaków.
Kamaboko (japońskie placki rybne)
W swojej książce kucharskiej Takashi’s Noodles, Takashi Yagihashi podzielił się informacją, że shio ramen pochodzi z północno japońskiego miasta Sapporo i jest doskonałym antidotum na mroźne zimowe dni. Shio ramen to stosunkowo późny dodatek do japońskiej oferty ramenów, ale obecnie jest popularny w całej Japonii. Jest to klasyczna receptura, która jest pełna świeżych warzyw.
Japoński suszony kombu
Nakaron ramen występuje w kilku różnych rodzajach. Są faliste / kręcone ramen i są też proste ramen i widziałem chrupiące ramen, jak również. Ja użyłem prostego ramenu (jak widać na zdjęciach). Kiedy dowiesz się jak zrobić własny ramen, już nigdy nie kupisz błyskawicznego makaronu ramen !!!! Zarówno mąż jak i córka uwielbiają ten shio ramen.
Recipe is adapted from Takashi’s Noodles
Shio Ramen
Ingredients 1x2x3x
Basic Ramen Chicken Stock (Prepare the day before):
- 3 kwarty wody
- 3 lbs kości kurczaka/tuszę
- 1 duża marchew
- 2 łodygi selera
- 1 por tylko biała część
- 1/2 główki kapusty
- . 6 ząbków czosnku obranych
- 1 cal świeżego imbiru obranego i roztartego, aby uwolnić smak
- 1 kawałek kombu
- 1/2 szklanki sake
Baza shio (może być przygotowana również dzień wcześniej):
- 1 kawałek kombu przetarty wilgotną ściereczką
- 4 filiżanki wody
- 1/4 filiżanki soli koszernej lub morskiej
- 1 1/3 filiżanki katsuobushi
Podsumowanie wieprzowiny:
- 1/4 szklanki oleju do gotowania podzielona
- 2 łyżki mielonego czosnku
- 1/2 szklanki plus 2 łyżki mielonej wieprzowiny
- 2 łyżki sosu hoisin
- 1 łyżka sosu tobanjan chili.
- 1/2 szklanki pokrojonej cebuli
- 1/2 szklanki obranej i cienko pokrojonej marchewki pokrojonej pod kątem
- 1 szklanka mrożonej kukurydzy rozmrożonej
- 1/2 zielonej kapusty poszatkowanej i pokrojonej na kawałki wielkości kęsa4 filiżanki kiełków fasoli, dobrze opłukanych
- 2 cebule, zarówno białe jak i zielone części, cienko pokrojone pod kątem
Podawać z:
- 28-30 uncji suszonego makaronu ramen
- 6 plasterków lub więcej Kamaboko/japońskiego ciasta rybnego
- 8 filiżanek podstawowego wywaru z kurczaka ramen (z góry)
- 1 1/2 filiżanki bazy shio (od góry)
- Dash of hot chili oil
- Lava eggs see notes
Instructions
Prepare basic ramen chicken stock:
-
Pokrój wszystkie warzywa na duże kawałki. Dodaj je do dużego garnka wraz z resztą składników. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby gotować na wolnym ogniu przez następne 2 godziny. Po 2 godzinach przecedź wywar do czystego garnka i wyrzuć wszystko, co stałe. Wywar jest gotowy do użycia. Można go przechowywać w lodówce do 1 tygodnia lub zamrozić, jeśli ma być przechowywany dłużej
Przygotuj bazę shio:
-
Przygotuj bazę shio, łącząc wszystkie składniki bazy shio w rondlu. Umieść na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Przecedzić przez sito o drobnych oczkach
Przygotować bulion shio:
-
Połączyć bulion z kurczaka i bazę shio w garnku i umieścić na dużym ogniu, aby uzyskać bulion shio Doprowadzić tylko do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do niskiego i przykryć, aby utrzymać ciepło
Przygotowanie polewy wieprzowej:
-
Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w bardzo dużej patelni saute lub garnku z szerokim dnem na dużym ogniu. Gdy będzie gorący, dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, ciągle mieszając, ale uważaj, aby czosnek się nie przypalił. Wmieszaj mieloną wieprzowinę i gotuj przez 2 minuty. Dodaj sos hoisin i sos tobanjan/chili i kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aby rozbić wieprzowinę na małe kawałki. Gotuj przez 5 minut, a następnie usuń wieprzowinę z patelni i odłóż na bok
-
Dodaj pozostałe 2 łyżki oleju roślinnego na patelnię i przywróć ją do wysokiej temperatury. Dodaj cebulę, marchew, kukurydzę i kapustę. Gotować, aż warzywa zaczną mięknąć, często mieszając, około 3 minuty. Wmieszać kiełki fasoli i zarezerwowaną wieprzowinę. Gotuj przez 1 minutę i zdejmij z ognia
Sposób podania:
-
Ugotuj makaron ramen w garnku z wrzącą wodą zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Dobrze odsączyć i rozdzielić do 4 misek. Na każdą miskę nałóż jedną czwartą bulionu, warzyw i wieprzowiny, a następnie udekoruj ciastem rybnym, cebulkami i gorącym olejem chili do smaku
Notatki
Możesz też polubić:
Shoyu Ramen
Homemade Squid Ink Ramen
Broiled Lobster Ramen in Squid Ink Broth
Easy Kimchi Ramen
Sea Urchin Tsukemen
.