塩ラーメン

ラーメンの麺は、塩ベースの軽いスープで、肉、野菜、魚かすをトッピングし、ラーメンへの欲求を満たします。 その後、ハワイ旅行で毎日のようにラーメンを食べました(笑) それもとても本格的なラーメンを。 もし、ホノルルを訪れて、心も体も満たされるような本格的なラーメンを食べるなら、「らーめんなかむら」をお勧めします。 この小さな店はいつも多くの人で賑わっており、私はこの店のラーメンにこれ以上ないほど満足しています。 私のお気に入りは、「ラーメンなかむら」の牛テール塩・醤油ラーメンです。 本当に最高です。 餃子も今まで食べた中で一番美味しいです。 4272>

また、「すする」という音がたくさん聞こえます。 これが日本人の、いや、アジア人の麺の食べ方です。 失礼な意味ではなく、単純に満足している証拠です!

ラーメンの鶏ガラを用意したら、次に決めることは、スープにどんなベースを使うかです。 よく耳にするのは、塩と醤油の2つの非常にポピュラーなベースです。 今回のレシピは塩ラーメンの場合です。 しおとは塩のことです。 塩のベースは薄い色をしています。 昆布、海塩、水、鰹節で作られるベースです。 塩という言葉から、ラーメンがひどく塩辛くなるのではと怖がらないでください。

かまぼこ

Takashi’s Noodlesの中で、八木橋貴志氏は、塩ラーメンは北日本の都市、札幌に由来し、寒い冬の日にぴったりの解毒剤だと教えてくれました。 塩ラーメンは、日本では比較的遅れて登場したラーメンですが、今では日本全国で親しまれています。 新鮮な野菜をたっぷり使った定番のレシピです。

国産乾燥昆布

ラーメンの麺も何種類かあるんですね。 波打つようなラーメンもあれば、まっすぐなラーメンもあるし、パリパリのラーメンも見たことがあります。 私はストレートラーメンを使いました(写真にある通りです)。 この作り方を知ったら、もうインスタントラーメンを買うことはないでしょう。 主人も娘もこの塩ラーメンが大好きです。

レシピは「たかしの麺」

塩ラーメン

準備時間 10 分
調理時間 30分

を参考にさせていただきました。

総時間 40分
分量 4人分
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材料 1x2x3x

基本のラーメン鶏がら(前の日に仕込んでおくこと。)

  • 水3クォート
  • 鶏骨/枝肉3ポンド
  • 人参大1本
  • セロリ2本
  • 長ネギ白部分のみ1本
  • キャベツの頭1/2個
  • にんにく6片(皮をむく)
  • 新生姜1センチ(皮をむき、叩いて香りを出す)
  • 昆布1枚
  • 酒1/2カップ

塩ベース(前日の準備も可能です)。

  • 水拭きした昆布 1枚
  • 水 4カップ
  • コーシャーまたは海塩 1/4 カップ
  • かつお節 1 1/3 カップ

豚肉 トッピング:

  • 食用油1/4カップ(分量外)
  • にんにくのみじん切り大さじ2
  • 豚ひき肉1/2カップ+大さじ2
  • ホイスンソース大さじ2
  • トバンジャンチリソース 小さじ1杯
  • 玉ねぎのスライス 1/2カップ
  • 皮をむいて薄く切ったニンジンの斜め切り 1/2カップ
  • 冷凍コーン 1カップ 解凍
  • 青キャベツの芯をとって一口大に切ったもの 1/2カップもやし 4カップ(よく水洗いしたもの)
  • ネギ 2本(白い部分と緑の部分の両方。 斜め薄切り

添えてください。

  • 28-乾燥ラーメン 30オンス
  • かまぼこ 6切れ以上
  • 基本のラーメン用鶏ガラスープ(上から) 8カップ
  • 塩ベース 1 1/2 カップ (上から)
  • ラー油 適量
  • 溶岩卵 注釈参照

作り方

基本のラーメンの鶏ガラを用意する。

  • 野菜はすべて大きめのざく切りにする。 これを他の材料と一緒に大きな鍋に入れます。 沸騰したら火を弱め、その後2時間ほど煮込みます。 アクが出たらスプーンで取り除く
  • 2時間後、きれいな鍋にストックを濾し、固形物をすべて捨てる。 これで出来上がりです。 冷蔵庫で1週間ほど保存が可能です。 目の細かいふるいで濾す

しおだしを用意する。

  • 鍋に鶏ガラと塩の素を入れ、強火にかけて塩スープを作る。 沸騰したら弱火にし、蓋をして保温する

豚肉のトッピングを用意する。

  • 大さじ2杯の植物油を、とても大きなソテーパンか広底の鍋で強火にかけます。 熱くなったら、にんにくを加え、かき混ぜながら30秒加熱します。 豚ひき肉を混ぜ、2分ほど加熱する。 ホイシンソースとトバンジャンチリソースを加え、木べらで混ぜながら豚肉を細かくしていき、さらに加熱する。 5分ほど煮込んだら、豚肉を取り出し、置いておく
  • フライパンに残りの植物油大さじ2を加え、再び強火にかける。 玉ねぎ、にんじん、コーン、キャベツを加えます。 野菜がしんなりするまで、よくかき混ぜながら3分ほど煮る。 もやしと保存しておいた豚肉を混ぜる。 1分ほど煮て、火からおろす

盛り付け:

  • 鍋に沸かしたお湯でラーメンをパッケージの表示通りに茹でる。 よく水を切り、4つのお椀に分ける。 それぞれの器にスープの4分の1、野菜、豚肉をのせ、お好みでかまぼこ、ネギ、ラー油を添える

Lava eggsのレシピはこちら(ただし私の場合は写真で1分加熱しすぎた!悲しい・悲しい。)
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