Kann man rohen Tofu verzehren?
Im Vergleich zum Verzehr von rohem Fleisch oder rohen Eiern ist das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung beim Verzehr von rohem Tofu minimal, da Tofu selbst ein gekochtes Lebensmittel ist.
Allerdings kann der Verzehr von rohem Tofu das Risiko für bestimmte durch Lebensmittel übertragbare Krankheiten erhöhen, je nachdem, wie er zubereitet wurde.
Wie alle kommerziell zubereiteten Lebensmittel kann auch Tofu während des Herstellungsprozesses kontaminiert werden.
Dies kann durch eine Kreuzkontamination geschehen, wenn er mit Keimen aus einem anderen Lebensmittel wie rohem Hähnchenfleisch in Berührung kommt oder wenn ein Angestellter darauf niest, hustet oder ihn mit ungewaschenen Händen anfasst.
Da Tofu in Wasser gelagert wird, stellt eine Kontamination durch Keime im Wasser ein weiteres potenzielles Risiko dar.
In einem solchen Fall aus den frühen 1980er Jahren wurde ein Ausbruch von Yersinia enterocolitica, einer schweren Magen-Darm-Infektion, mit Tofu in Verbindung gebracht, der in der Produktionsstätte mit unbehandeltem Wasser in Berührung gekommen war (3).
Rohtofu kann auch ein Risiko für Listeria monocytogenes darstellen, ein Bakterium, das durch Lebensmittel übertragene Krankheitssymptome hervorrufen kann. Allerdings wird Tofu häufig mit Konservierungsmitteln wie Nisin behandelt, um sein Wachstum zu verhindern (4).
Außerdem besteht bei fermentiertem Tofu, d. h. rohem Tofu, der mit Hefe fermentiert wurde und sich von dem im Handel verkauften rohen Tofu unterscheidet, ein höheres Risiko, dass er gefährliche lebensmittelbedingte Krankheitserreger wie Clostridium botulinum enthält, ein Toxin, das Lähmungen verursachen kann (5, 6, 7).
Bestimmte Bevölkerungsgruppen, einschließlich derjenigen mit unreifem Entwicklungsstand oder geschwächter Immunität, sind einem höheren Risiko schwerwiegenderer Folgen lebensmittelbedingter Erkrankungen ausgesetzt.
Zu diesen Personen gehören Säuglinge, Erwachsene über 65 Jahre, schwangere Frauen und Menschen mit Autoimmunerkrankungen (8).
Diese Gruppen sollten bei rohem Tofu ebenso wie bei anderen Lebensmitteln gute Lebensmittelsicherheits- und Lagerungsgewohnheiten praktizieren.
Symptome einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit können Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Kopfschmerzen, Blähungen, Krämpfe und Blähungen sein. Bei schwerwiegenden Symptomen wie blutigem Durchfall, Fieber oder Durchfall, der länger als ein paar Tage anhält, sollte ein Arzt aufgesucht werden (9).
ZUSAMMENFASSUNG
Tofu selbst birgt zwar im Allgemeinen ein geringes Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten, doch kann es während des Herstellungsprozesses oder bei der Zubereitung zu einer Kontamination kommen. Dies könnte besonders für Menschen mit geschwächtem Immunsystem gefährlich sein.