Was ist eine Nahrungsmittelunverträglichkeit?
Nahrungsmittelunverträglichkeiten entstehen, wenn der Körper ein bestimmtes Nahrungsmittel nicht verdauen kann. Diese Beeinträchtigung kann auf einen Mangel an Verdauungsenzymen oder auf eine Empfindlichkeit gegenüber bestimmten Chemikalien zurückzuführen sein.
Zu den Nahrungsmitteln, die häufig mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten in Verbindung gebracht werden, gehören:
- Milch
- Gluten
- Lebensmittelfarb- und Konservierungsstoffe
- Sulfite
- andere Verbindungen, wie Koffein und Fruktose
In den folgenden Abschnitten werden die verschiedenen Ursachen und Arten von Nahrungsmittelunverträglichkeiten behandelt.
Laktoseintoleranz
Der Körper verwendet Verdauungsenzyme, um Nahrungsmittel aufzuspalten. Wenn einer Person bestimmte Enzyme fehlen, kann sie bestimmte Nahrungsmittel weniger gut verdauen.
Laktose ist ein Zucker, der in Milch vorkommt. Menschen mit Laktoseintoleranz haben nicht genügend Laktase, ein Enzym, das Laktose in kleinere Moleküle aufspaltet, die der Körper leicht über den Darm aufnehmen kann.
Wenn Laktose im Verdauungstrakt verbleibt, kann sie Krämpfe, Bauchschmerzen, Blähungen, Durchfall und Blähungen verursachen.
Fruktoseintoleranz
Fruktose ist ein Zucker, der in Obst, einigen Gemüsesorten und Honig enthalten ist. Eine Fruktoseintoleranz kann auch auf das Fehlen eines Enzyms zurückzuführen sein, was allerdings selten ist. In solchen Fällen spricht man von erblicher Fruktoseintoleranz.
Viel häufiger ist die Fruktosemalabsorption, bei der dem Körper ein Protein fehlt, das die Aufnahme des Zuckers aus dem Darm ermöglicht.
Bei diesen Menschen fermentiert der Fruchtzucker in der Nahrung im Darm, was zu Blähungen, Völlegefühl, Blähungen, Krämpfen und Durchfall führt.
Glutenunverträglichkeit
Gluten ist ein Protein, das in einigen Getreidesorten vorkommt, darunter Weizen, Gerste und Roggen. Bei einer Glutenunverträglichkeit treten nach dem Verzehr von glutenhaltigen Lebensmitteln Beschwerden wie Schmerzen, Blähungen oder Übelkeit auf.
Glutenunverträglichkeit geht auch mit nicht-verdauungsbedingten Symptomen einher, wie z. B.:
- Gehirnnebel
- Kopfschmerzen
- Gelenkschmerzen
- Müdigkeit
- Depressionen
- Angstzustände
- Allgemeines Unwohlsein
Glutenunverträglichkeit unterscheidet sich von Zöliakie, die eine Autoimmunreaktion auf Gluten ist, und Weizenallergie, die eine allergische Reaktion auf Weizen ist. Die Symptome dieser Erkrankungen können jedoch ähnlich sein.
Glutenunverträglichkeit wird auch als Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität bezeichnet.
Die Symptome von Zöliakie und Glutenunverträglichkeit verbessern sich in der Regel, wenn eine Person Gluten aus der Ernährung streicht, kehren aber zurück, wenn sie es wieder einführt.
Salicylat-Intoleranz
Salicylate sind Verbindungen, die in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen, darunter Obst, Gemüse, Kräuter und Gewürze. Sie sind auch häufig in künstlichen Aromen und Konservierungsmitteln enthalten, z. B. in Zahnpasta, Kaugummi und Bonbons.
Die meisten Menschen können moderate Mengen an Salicylaten in ihrer Ernährung vertragen, aber manche Menschen haben eine geringere Toleranz.
Symptome können sein:
- Nesselsucht
- Ausschlag
- Magenschmerzen
- Durchfall
- Müdigkeit
- eine laufende Nase
- Keuchen
Nahrungsmittelvergiftung
Einige Lebensmittel enthalten natürlich vorkommende Chemikalien, die eine toxische Wirkung auf den Menschen haben, Sie verursachen Durchfall, Übelkeit, Hautausschläge und Erbrechen.
Ungekochte Bohnen enthalten zum Beispiel Aflatoxine, die äußerst unangenehme Verdauungsprobleme verursachen können. Vollständig gekochte Bohnen enthalten das Toxin nicht. Da die Kochzeit die Menge der Giftstoffe beeinflussen kann, kann es vorkommen, dass Menschen nach einer Mahlzeit auf Bohnen reagieren, nach einer anderen aber nicht.
In ähnlicher Weise kann der Verzehr bestimmter Arten von verdorbenem Fisch zu einer skombroiden Fischvergiftung führen. Diese toxische Reaktion entsteht durch den Verzehr von Fisch, der aufgrund unsachgemäßer Lagerung oder Verarbeitung einen hohen Histamingehalt aufweist. Sie kann eine schwere allergische Reaktion imitieren.