Espresso vs koffie
08/21/2020 – 6 min reading
Een oud debat
“Espresso vs koffie.” Deze titel doet me denken aan die oude sci-fi films die ik als kind keek: “Godzilla vs Magalon”, om maar een voorbeeld te noemen. Godzilla won meestal, maar haar vijanden bleven terugkomen. De altijd machtige heldin moest zichzelf keer op keer bewijzen!
Het debat espresso versus koffie zal blijven doorgaan naarmate nieuwe generaties opnieuw uitvinden wat het betekent om koffie te drinken. Er zal altijd een uitdager zijn, een underdog. Tijden veranderen. De maatschappij heeft de fouten uit het verleden ver achter zich gelaten, en toch debatteren we soms over dingen uit verwarring en onwetendheid.
In ons debat is espresso de underdog. Druppelkoffie was de gemakkelijkste en enige manier om de drank te maken. Vooruitgang in technologie automatiseerde veel vervelende taken. Wat men dronk vóór de uitvinding van de espressomachine, verbeterde.
Op 19 december 1901 kwam er een keerpunt in de koffiegeschiedenis. Luigi Bezzera vroeg een patent aan op verbeteringen aan de espressomachine. Uiteindelijk kocht Desiderio Pavoni het patent en begon met de massaproductie. Ja, één machine per dag!
Wat is espresso koffie?
Als we weten wat espresso koffie is, kunnen we een hoop verwarring wegnemen. Espresso is geen koffiesoort. In feite gebruiken veel high-end koffiehuizen dezelfde bonen voor hun druppelkoffie en hun espresso. Het enige verschil is de maalgraad en de gebruikte apparatuur.
Espresso is een extractiemethode, dat is alles. Net als druppelkoffie, French pressing en koud zetten. Denk eens aan andere dingen waarvan we op verschillende manieren genieten. Neem een aubergine, bijvoorbeeld. Je kunt hem grillen, bakken of stoven. Toch krijg je verschillende meningen over wat het lekkerst smaakt.
Voor veel mensen moet espresso pittig zijn. Voor een generatie, wat is espresso! Gewoon en simpel. Jarenlang was dat de standaard. Maar we moeten er rekening mee houden dat drip koffie ook gedurfd was. Veel branders produceerden mengsels van arabica en robusta, waarbij de laatste meer cafeïne bevatte. Tegenwoordig is de blonde branding bijna een standaard aan het worden. Het dilemma blijft: koffie versus espresso.
Wat is druppelkoffie?
Druppelkoffie is water dat door koffie wordt geleid. Een filter laat enkele smakelijke en gezonde bestanddelen door. Niet alles in een koffieboon smaakt goed. Om het perfecte kopje te krijgen, moeten we zorgen voor 3 essentiële zaken. Koffieprofessionals noemen dit de 3 T’s: temperatuur, turbulentie en tijd. Hoewel dit misschien ingewikkeld klinkt, hebben we het allemaal wel eens gedaan als we thuis koffie zetten.
Als we een Mr. Coffee machine gebruiken, hebben ze de ideale temperatuur al ingesteld om te zetten. Tijdens het proces zal de pulserende beweging van het kokende water over de gemalen koffie deze in beroering brengen (turbulentie) om te helpen bij de extractie. En tenslotte stopt het brouwsel na enige tijd, evenredig met de hoeveelheid water.
Dripkoffie drinken is met zijn tijd meegegaan. De verschillende “koffiegolven” hebben decennium na decennium hun sporen nagelaten. Tegenwoordig zien we twee grote groepen van diepe L liefhebbers. De “vette, en de milde menigte”, de koffie versus espresso. De complexiteit van de meningen wordt nog groter wanneer elk individu andere componenten en extra ingrediënten in zijn kopje doet. Elk kopje weerspiegelt een mening. De hoeveelheid cafeïne in koffie versus espresso is een ander debat.
Welke heeft meer cafeïne?
Wel, ze hebben allebei veel cafeïne. Maar dit is wanneer het lastig wordt. Een 8 ounce portie koffie bevat 70-140 mg cafeïne. Meer als je een grote portie neemt. De typische 1,5 shot espresso bevat 60-80 mg cafeïne. Dus als je een purist bent en alleen zwarte koffie drinkt, zou je technisch gezien meer cafeïne binnenkrijgen door druppelkoffie te drinken.
Wacht, vraag je je misschien af, wat als je een dubbele shot zou nemen? Reken maar uit. Maar, is espresso altijd sterker dan koffie? Voor de meeste drankjes op basis van melk is een dubbele portie espresso nodig. Een driedubbele portie zal meer cafeïne in espresso shot per drankje bevatten dan een gewone koffie. Hier is de andere vete, de verhouding cafeïne in espressoshot.
De koffiesoort speelt een rol bij de hoeveelheid cafeïne per kopje. Arabica koffie heeft de helft minder cafeïne dan robusta. De meeste cafés geven de voorkeur aan de zachte en fruitige arabica. Voor een evenwichtig profiel worden de bonen gemengd.
Een laatste factor waarmee rekening moet worden gehouden, is de kleur van de branding. Hoe donkerder de branding, hoe minder cafeïne er in zit, omdat de cafeïne wegkookt.
Wat is het verschil tussen druppel- en espressokoffie?
Zetmethode
We maken druppelkoffie, ofwel met een pour-over ofwel met een machine. In een koffieshop gebruiken ze goed gekalibreerde apparatuur voor een consistent kopje koffie, keer op keer. Als ze hun bonen malen, gebruiken ze een medium tot grove maling die water door de koffie laat gaan voor een bepaalde tijd. De molen, meestal een halve pk machine, kan malen hoeveelheden koffie van meer dan een pond, indien nodig.
Ons product, wanneer gebrouwen, zou eruit zien als donker heet water. Als je het zwart drinkt, kun je smaken en geuren, zoetheid en/of bitterheid, zuurheid en frisheid onderscheiden.
Om espresso te maken heb je een machine nodig. Een eenvoudige machine is voldoende. Het doel is om een extractie te bereiken tussen 25-30 seconden terwijl ongeveer 140 pond druk (9 bar) wordt uitgeoefend op fijngemalen, goed aangestampte, koffie. Gewoonlijk gaat dit water onder druk door een kleine injector ter grootte van een naaldspeld. In het ideale geval krijgt het koffiebed een goed verdeelde hoeveelheid water voordat het in het kopje terechtkomt. Deze vertraging is tussen 3-5 seconden. Dat is een indicator voor een perfecte maling/druk verhouding.
En dan is er nog de crema. Als je geen romig schuim bovenop hebt, dan is er iets misgegaan. Het is grappig hoe dingen veranderen. In de hoogtijdagen van espresso, was crema niet gewenst. Vandaag de dag moet wat espresso is crema hebben.
Serveermaat
Ook nu veranderen de tijden en smaken. De twee grote nationale koffiespeciaalzaken bieden plaats aan alle soorten koffiedrinkers. Een ding is waar voor beide: de grote portiegroottes. Ook al hebben we onze porties frisdrank en snoep teruggebracht, mensen willen nog steeds die grote latte of kop koffie elke ochtend (of middag).
Voor espresso werd de traditionele 12 gram dubbel, gemiddeld 18 gram. Sommigen maakten zelfs 21 gram tot hun standaard en lieten de enkele korte (ristretto) helemaal achterwege. Dus op de vraag: Wanneer is espresso sterker dan koffie? Misschien zien we in deze context een antwoord.
Hoeveel u drinkt, heeft dus invloed op uw cafeïne-inname. Wat espresso vandaag is, kan sneller veranderen dan wij kunnen waarnemen. Iemand zal het debat over cafeïne in koffie versus espresso opnieuw voeren. Helaas heeft verkeerde informatie de overhand.
Smaak en aroma
Het is moeilijk om een purist op het gebied van espresso of zwarte druppelkoffie over te halen zijn drankvoorkeur te veranderen. De Americano, bijvoorbeeld, ontstond toen militairen in oorlogstijd espresso aanpasten aan wat ze thuis dronken. Soms is het niet de cafeïne in koffie versus espresso, maar gewoon een kwestie van persoonlijke smaak.
Wie wint?
Het is veilig om te vragen om een wapenstilstand. Als u op zoek bent naar cafeïne, kan dat zowel met espresso als met druppelkoffie. Hoeveel zal afhangen van de hoeveelheid die u drinkt. We kennen misschien veel druppelkoffiedrinkers die elke dag meerdere koppen koffie, zo niet een hele pot, naar binnen werken. Vooral omdat het gemakkelijker te zetten is. Maar de espressodrinker ligt niet zo ver achter. Ik had een kennis die 12 lange shots espresso per dag dronk. (Helaas is hij overleden aan COVID-19). Hij was een restauranteigenaar met toegang tot een high-end espressomachine.
Ik moet toegeven dat ik de werking van een espressomachine van binnen en van buiten geweldig vind, en dat ik het heerlijk vind om de perfecte espresso te maken. Maar ik giet water in mijn drankje en geniet van een perfecte americano. Sommigen noemen dat “vermomde druppelkoffie”.
Hoi, ik ben Sasha, en deze blog gaat over koffie!
Ik ben zelf een ervaren barista met een grote passie voor koffie. Liefde brouwen, cupping, en praten koffie non-stop. Ik hoop dat je geniet van mijn blog en voel je vrij om me een lijntje als je vragen hebt.
Bekijk alle berichten door Sasha Pavlovich