Sauce au yaourt du Moyen-Orient (Laban)
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Les ragoûts du Moyen-Orient peuvent être catégorisés sous la sauce de base. Les deux sauces les plus courantes sont la sauce à base de tomate et la sauce à base de yaourt. Après avoir senti que j’avais finalement perfectionné la base de la sauce tomate, j’ai porté mon attention sur la sauce au yaourt – en fait ma préférence. Certains de mes plats préférés sont ceux à base de sauce au yaourt cuite. La sauce est piquante, infusée d’ail (en tout cas, la mienne l’est. L’ail, c’est la vie), et c’est le complément parfait à ce que vous servez avec. Les combinaisons classiques sont les courgettes farcies ou les kibbeh (petites croquettes de bulgur et de viande hachée). J’aime aussi beaucoup les shish barak, qui sont des petites boulettes croustillantes fourrées à la viande, et je combine souvent kibbeh et shish barak pour obtenir le meilleur des deux mondes. Bien sûr, ma tata fait ses shish barak et ses kibbeh à partir de rien et insiste pour me donner des shish barak littéralement chaque fois que je la vois, mais j’ai triché et utilisé les surgelés. Je dis triché, mais en réalité j’ai aussi sauvé comme 10 heures de ma vie.
Sauce au yaourt
La sauce laban est une affaire très simple. Vous prenez du yaourt, vous le mélangez avec de l’eau et de la fécule de maïs pour l’épaissir. Vous ajoutez un œuf pour la même raison, et du sel pour l’assaisonnement. Pour la saveur, on ajoute de l’ail et de la coriandre hachés et sautés dans de l’huile d’olive. J’ajoute parfois un peu de boisson laban au mélange (babeurre) pour l’assouplir un peu et lui donner du piquant, mais c’est facultatif. J’aime une sauce au yaourt vraiment acide et piquante, j’utilise donc du yaourt acide comme base. (Vous pouvez trouver cela étiqueté – j’utilise Al Marai)
Certaines recettes en ligne demandent de la fécule de maïs seulement, d’autres un œuf seulement, mais je la fais avec les deux et elle devient magnifiquement épaisse et lisse, donc je n’ai pas regardé en arrière depuis. La clé pour obtenir une sauce au yaourt épaisse et crémeuse qui ne se divise pas est de fouetter CONSTANTEMENT. N’arrêtez pas de fouetter. Aussi, à la seconde où la sauce arrive à ébullition, retirez-la de la cuisinière.
Kebbe bil Laban
Pour faire le kebbe et le shish barak bil laban illustrés ci-dessus, je vais vous faciliter la tâche. Achetez-les congelés. Faites-moi confiance. Peut-être qu’un jour, je ferai mes propres shish barak maison et les congèlerai, mais en attendant, facilitez-vous la vie. J’ai trouvé les deux à Chtaura dans le centre commercial Moda. Chauffez votre four à 200 C (400F), huilez légèrement une plaque à pâtisserie et placez-les en une seule couche sur la plaque. Arrosez-les d’un peu d’huile supplémentaire et mélangez-les pour les enrober. Faites cuire pendant 20-30 minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. J’aime que les miens restent croustillants et non mous comme le kebbe bil laban traditionnel, alors je les ajoute à la sauce au yaourt à la dernière minute avant de servir.
Les plats à base de sauce au yaourt sont meilleurs servis avec du riz vermicelle, et je pense que c’est un truc réservé à ma famille, mais nous aimons l’avoir avec de l’oignon vert cru sur le côté. Mon mari pense que nous sommes bizarres, mais essayez-le !
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Sauce au yaourt moyen-orientale (Laban)
Ingrédients
- 1 bouquet de coriandre, finement haché.
- 6-8 gousses d’ail, écrasées
- 1 kg de yaourt aigre AL Marai ou autre yaourt au choix
- 1 œuf
- 1-2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 1 cuillère à café de sel
- 100 ml de yaourt à boire
- pignons grillés pour garnir
- extra coriandre pour garnir
- Kebbe/shish barak congelé si vous utilisez.
Instructions
Kebbe/ Shish barak
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Pour préparer le kebbe ou le shish barak congelé, chauffez le four à 200 C (400 F). Huilez légèrement une plaque à pâtisserie puis placez le kebbe ou le shish barak congelé sur la plaque à pâtisserie, pas besoin de décongeler. Arroser d’huile supplémentaire et mélanger. Faire cuire au four 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant à mi-cuisson.
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Pour la sauce au yaourt :
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Chauffer une petite poêle à feu moyen-élevé, et faire sauter la coriandre hachée et l’ail écrasé avec une pincée de sel jusqu’à ce que l’ail soit juste doré. Réserver.
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Mélanger la quantité de fécule de maïs que vous utiliserez (1 cuillère à soupe bombée pour une sauce plus fine, 2 pour une sauce plus épaisse) avec juste assez d’eau froide pour former une pâte.
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À l’aide d’un mélangeur ou d’un mélangeur à immersion, mélangez le yogourt, l’œuf, la pâte de fécule de maïs,et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
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Versez le mélange de yogourt dans une casserole épaisse à feu moyen et commencez immédiatement à fouetter. Continuez à fouetter et ne vous arrêtez pas ou la sauce se séparera. Après environ 10 minutes, la sauce commencera à bouillir et dès que cela se produit, retirez-la du feu.
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Ajoutez le mélange d’ail frit et de coriandre, remuez et goûtez pour l’assaisonnement. Ajoutez la boisson au yaourt si vous le souhaitez et surtout si la sauce est trop épaisse.
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Si vous utilisez cette sauce au yaourt pour le kebbe cuit et le shish barak, ajoutez-les juste avant de servir pour qu’ils gardent leur croquant. Garnir de coriandre fraîche et de pignons de pin grillés.
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Servir avec du riz vermicelle et déguster!
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