Hoe stoom je melk voor koffie
Om een klassieke koffie te maken, zoals een latte, mokka of cappuccino, begin je altijd met een scheut espresso. Wat maakt ze zo verschillend van smaak? Een mokka bevat ook chocolade, maar voor de rest is het gewoon de hoeveelheid en textuur van de gestoomde melk.
Basisrecept voor het stomen van melk
Om de beste textuur in uw kopje te krijgen, is het echt belangrijk dat u begint met de beste kwaliteit melk die u kunt kopen. Gebruik bij voorkeur volle koemelk, omdat die de neiging heeft beter op te schuimen. Als u voor zuivelvrij kiest, gebruik dan havermelk. U hebt nodig:
- Tussen 100 en 250 ml volle melk (afhankelijk van de koffie die u maakt – zie de recepten hieronder).
Wat is rekken?
De stoomarm van uw espressomachine wordt gebruikt om de melk te verwarmen en te ‘rekken’. Bij het strekken wordt lucht (in de vorm van luchtbelletjes) aan de melk toegevoegd. Als u het uiteinde van de stoomstaaf dicht bij het oppervlak van de melk houdt, gebeurt dit; u hoort dan het geklots van lucht dat erin wordt geperst. Hoe meer u de melk rekt, hoe meer schuim u voor uw drankje krijgt. Als u een cappuccino maakt, strekt u de melk meer uit in vergelijking met een latte. Als je een drankje ‘nat’ hoort, betekent dat meestal zonder schuim, dus ofwel minder lang gerekt, ofwel het schuim uit de gerekte melk verwijderd.
Toptip: strekt u de melk binnen de eerste vijf seconden uit, dan krijgt u een dikke, fluweelzachte melk met kleine belletjes.
Het perfecte schenksel
Als de melk is uitgerekt, zet u de melkkan iets opzij zodat de melk rustig ronddraait in een draaikolk (er mag geen gesputter of hoge tonen hoorbaar zijn) tot de juiste temperatuur is bereikt. U kunt een thermometer gebruiken tot het 60 graden is, of het kannetje met uw handpalm vasthouden tot het oncomfortabel aanvoelt.
Houd de melk nu in beweging in het kannetje voordat u het uitschenkt. Dit verkleint de kans dat het schuim en de melk van elkaar gaan scheiden.
Het schenkproces moet worden opgesplitst in twee hoofddelen: duiken en glijden. Tijdens de eerste fasen van het schenken moet u ernaar streven de melk onder het crèmelaagje van de espresso te schenken. Om dit te bereiken, schenkt u een centimeter of twee boven het kopje.
Naarmate het volume in het kopje toeneemt, brengt u het kannetje zo dicht mogelijk bij het oppervlak van de drank, terwijl u ernaar streeft om in het midden van de drank te schenken. Zodra de melkkan zich dicht bij het oppervlak van de drank bevindt, kantelt u de kan naar de kop toe om het schenken te versnellen. Als u sneller schenkt, zal de melk de achterkant van de beker raken en zich op natuurlijke wijze in zichzelf beginnen te vouwen. Als je dit goed doet, ontstaat er een gelijkmatige wolkvorm. Dit schenken is de basis van een hart-, tulp- en rosetta-patroon.
Vind de juiste koffie voor u
LatteEen klassieke melkachtige koffie die licht is en traditioneel in een grotere mok of een groter glas wordt geserveerd (omdat hij een grote hoeveelheid melk bevat). Probeer ons latte-recept.
MacchiatoEen korte koffie met slechts een vleugje melkschuim. Ideaal voor wie de voorkeur geeft aan een sterkere koffie. Probeer ons macchiato-recept.
MochaEspresso gemengd met zachte drinkchocolade en overgoten met veel gestoomde melk om een troostende en rijke drank te maken. Ideaal voor wie van de smaak van koffie houdt, maar liever iets zoeter drinkt. Probeer ons mokka-recept.
Flat whiteDeze trendy drank heeft zijn plaats aan de ontbijttafel verdiend. Net als bij een latte wordt gestoomde melk over hete espresso gegoten. De gestoomde melk maakt het romig van smaak, maar het bevat minder melk dan een latte. Probeer ons flat white recept.
Cappuccino Met iets meer melk dan een flat white, maar minder dan een latte, is een romige cappuccino de perfecte middenweg voor wie van koffie op melkbasis houdt. Traditioneel overgoten met een snufje cacaopoeder voor een beetje extra zoetheid. Probeer ons cappuccinorecept.
Krijg meer koffie-inspiratie…
Op zoek naar een koffiezetapparaat? Bekijk onze lijst met de beste koffiezetapparaten die u kunt testen.
Verminder uw plastic afval. Bekijk ons overzicht van de beste herbruikbare koffiebekers.
Bekijk onze koffierecepten.