Közel-keleti joghurtmártás (Laban)
Ugrás a recepthez
A közel-keleti pörköltek az alapmártás alá sorolhatók. A leggyakoribb két mártás a paradicsom alapú mártás és a joghurt alapú mártás. Miután úgy éreztem, hogy végre tökéletesítettem a paradicsomszósz alapot, a joghurtos szósz felé fordult a figyelmem – tulajdonképpen az általam preferált – joghurtos szósz felé. Néhány kedvenc ételem a főtt joghurtmártás alapú ételek közül. A szósz fanyar, fokhagymával átitatott (legalábbis az enyém. A fokhagyma az élet), és tökéletes kiegészítője annak, amivel tálaljuk. Néhány klasszikus kombináció a töltött cukkini, vagy a kibbeh (kis bulgur és darált hús krokett). Szeretem a shish barakot is, ami olyan, mint egy kis hússal töltött ropogós gombóc, és gyakran kombinálom a kibbeh-t és a shish barakot, hogy mindkét világból a legjobbat kapjuk. Természetesen a tata a shish barakot és a kibbeh-t a semmiből készíti, és ragaszkodik hozzá, hogy szó szerint minden egyes alkalommal, amikor találkozunk, shish barakkal etessen, de én csaltam, és a fagyasztottat használtam. Azt mondom, csaltam, de valójában megspóroltam vagy 10 órát az életemből.
Joghurtmártás
A laban mártás nagyon egyszerű dolog. Fogod a joghurtot, összekevered vízzel és kukoricakeményítővel, hogy besűrítsd. Adsz hozzá egy tojást ugyanebből az okból, és sót a fűszerezéshez. Az ízesítéshez belekerül egy kis apróra vágott fokhagyma és koriander, amit egy kis olívaolajban megpároltál. Néha adok a keverékhez egy kis laban italt (írót), hogy egy kicsit fellazítsam, és hogy még pikánsabb legyen, de ez nem kötelező. Én szeretem az igazán savanyú és fanyar joghurtos mártást, ezért savanyú joghurtot használok alapként. (Ezt megtalálod címkével ellátva- én az Al Marai-t használom)
Egyik recept a neten csak kukoricakeményítőt, másik csak tojást ír elő, de én mindkettővel készítem, és gyönyörű sűrű és sima lesz, úgyhogy azóta sem néztem vissza. A sűrű és krémes joghurtmártás kulcsa, ami nem hasad szét, az a FOLYTATÓS habverés. Ne hagyd abba a habverést. Továbbá, amint a szósz felforr, vedd le a tűzhelyről.
Kebbe bil Laban
A fenti képen látható kebbe és shish barak bil laban elkészítéséhez megkönnyítem a dolgot. Vegye meg őket fagyasztva. Bízz bennem. Talán egy nap majd én is elkészítem a saját házi shish barakomat és lefagyasztom, de addig is tegyétek könnyebbé az életeteket. Mindkettőt a Chtaurában találtam a Moda Mallban. Melegítsd fel a sütőt 200 C-ra (400F), enyhén olajozz be egy sütőlapot, és helyezd őket egy rétegben a sütőlapra. Locsoljuk meg egy kis extra olajjal, és forgassuk össze, amíg be nem vonja őket. Süssük 20-30 percig, félidőben megfordítva, amíg aranybarnára és ropogósra sülnek. Én szeretem, ha az enyémek ropogósak maradnak, és nem puhák, mint a hagyományos kebbe bil laban, ezért a tálalás előtti utolsó percben adom őket a joghurtos szószhoz.
A joghurtos szósz alapú ételeket a legjobb vermicelli rizzsel tálalni, és azt hiszem, ez csak az én családomra jellemző, de mi szeretjük nyers zöldhagymával az oldalán. A férjem szerint furcsák vagyunk, de csak próbáljátok ki!
Recept nyomtatása
Közel-keleti joghurtmártás (Laban)
Készítmények
- 1 csokor koriander, finomra vágva.
- 6-8 gerezd fokhagyma, összezúzva
- 1 kg AL Márai savanyú joghurt vagy más tetszőleges joghurt
- 1 tojás
- 1-2 evőkanál kukoricakeményítő, felhalmozva
- 1 teáskanál só
- 100 ml joghurtital
- pirított fenyőmag a díszítéshez
- extra koriander a díszítéshez
- Fagyasztott kebbe/shish barak, ha használunk.
Elkészítési útmutató
Kebbe/sish barak
-
Fagyasztott kebbe vagy shish barak elkészítéséhez melegítse fel a sütőt 200 C-ra (400 F). Enyhén megolajozunk egy sütőlapot, majd a fagyasztott kebbe vagy shish barakot a sütőlapra helyezzük, nem kell kiolvasztani. Locsoljuk meg további olajjal, és forgassuk össze. Süssük 20-30 perc alatt aranybarnára, félidőben megfordítva.
-
A joghurtmártáshoz:
-
Melegítsünk fel egy kis serpenyőt közepesen magas hőfokon, és pároljuk az apróra vágott koriandert és a zúzott fokhagymát egy csipet sóval, amíg a fokhagyma éppen csak aranyszínű nem lesz. Tegyük félre.
-
Keverjünk össze annyi kukoricakeményítőt, amennyit használni fogunk (1 halmozott evőkanálnyit a hígabb mártáshoz, 2 evőkanálnyit a sűrűbbhez) annyi hideg vízzel, hogy pasztát kapjunk.
-
Mixerrel vagy merülőmixerrel keverje össze a joghurtot, a tojást, a kukoricakeményítőpasztát,és a sót, amíg jól össze nem keveredik.
-
A joghurtos keveréket közepes lángon tegye egy nehéz lábasba, és azonnal kezdje el keverni. Folytassa a habverést, és ne hagyja abba, különben a mártás szétválik. Körülbelül 10 perc múlva a szósz elkezd forrni, és amint ez megtörténik, vegyük le a tűzhelyről.
-
Adjuk hozzá a sült fokhagyma és a koriander keveréket, keverjük össze, és ízesítsük az ízesítést. Adjunk hozzá joghurtos italt, ha szükséges, és különösen, ha a szósz túl sűrű.
-
Ha ezt a joghurtos szószt használjuk a főtt kebbe és a shish barakhoz, közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá őket, hogy megőrizzék ropogósságukat. Díszítsük friss korianderrel és pirított fenyőmaggal.
-
Tálaljuk vermicelli rizzsel és élvezzük!