Come cuocere il latte a vapore per il caffè
Per fare un qualsiasi caffè classico come il latte, la moka o il cappuccino, si inizia sempre con una dose di espresso. Ma cosa li rende tutti così diversi? Una moka include anche il cioccolato, ma per il resto è semplicemente la quantità e la consistenza del latte cotto a vapore.
Ricetta base del latte cotto a vapore
Per ottenere la migliore consistenza nella tazza finita, è davvero importante iniziare con il latte della migliore qualità che puoi comprare. L’ideale sarebbe usare latte di mucca intero perché tende a schiumare meglio. Se stai andando senza latticini, usa un latte d’avena. Avrai bisogno di:
- Tra 100ml e 250ml di latte intero (a seconda del caffè che stai facendo – vedi le ricette qui sotto).
Che cos’è l’allungamento?
Il braccio del vapore sulla tua macchina per espresso è usato sia per riscaldare che per “allungare” il latte. L’allungamento è il processo di aggiunta di aria (sotto forma di bolle) al latte. Tenendo la punta della lancia del vapore vicino alla superficie del latte si provoca questo processo; si sentirà lo strombazzare dell’aria che viene forzata nel latte. Più allunghi il latte, più schiuma avrai per la tua bevanda. Quando si fa un cappuccino si dovrebbe allungare di più rispetto a un latte. Quando si sente una bevanda ordinata ‘bagnata’, questo tende a significare senza schiuma, quindi o allungata per meno tempo o la schiuma viene rimossa dal latte allungato.
Top tip: Mira ad allungare il latte entro i primi cinque secondi per creare un latte denso, vellutato con piccole bolle.
Per ottenere un versamento perfetto
Una volta che la distensione del latte è completa, sposta la tua brocca di latte leggermente di lato in modo che il latte giri in un vortice silenzioso (non ci dovrebbero essere schizzi o suoni acuti) fino a raggiungere la temperatura corretta. Puoi usare un termometro fino a quando non raggiunge i 60 gradi, o tenere la brocca con il palmo della mano fino a quando non si sente a disagio.
Ora tieni il latte in movimento nella brocca prima di versarlo. Questo diminuisce la possibilità che la schiuma e il latte si separino.
Il processo di versamento dovrebbe essere diviso in due parti principali: immersione e scivolamento. Durante le fasi iniziali del versamento, si dovrebbe mirare a immergere il latte sotto la crema dell’espresso. Per ottenere questo, versa un pollice o due sopra la tazza.
Quando il volume all’interno della tazza aumenta, porta il bricco il più vicino possibile alla superficie della bevanda, puntando a versare nel centro della bevanda. Una volta che la caraffa del latte è vicina alla superficie della bevanda, inclinare la caraffa verso la tazza per accelerare il ritmo di versamento. Mentre acceleri, il latte colpirà il retro della tazza e comincerà naturalmente a ripiegarsi su se stesso. Se questo versamento è fatto correttamente, si dovrebbe creare una forma di nuvola uniforme. Questo versamento è la base dei motivi a cuore, tulipano e rosetta.
Trova il caffè giusto per te
LatteUn classico caffè latteo che è leggero e tradizionalmente servito in una tazza o bicchiere più alto (perché contiene una grande quantità di latte). Prova la nostra ricetta del latte.
MacchiatoUn caffè corto con solo un tocco di schiuma di latte. Ideale per coloro che preferiscono un caffè più forte. Prova la nostra ricetta del macchiato.
MochaEspresso mescolato con cioccolato liscio da bere e poi condito con abbondante latte cotto a vapore per una bevanda ricca e confortante. Ideale per chi ama il gusto del caffè ma preferisce qualcosa di più dolce. Prova la nostra ricetta della moka.
Flat whiteQuesta bevanda di tendenza si è guadagnata un posto al tavolo della colazione. Simile al caffellatte, il latte cotto a vapore viene versato sull’espresso caldo. Il latte cotto a vapore lo rende cremoso nel gusto, ma contiene meno latte di un latte. Prova la nostra ricetta del flat white.
Cappuccino Con un po’ più latte di un flat white ma meno di un latte, un cappuccino cremoso è la perfetta via di mezzo per chi ama un caffè a base di latte. Tradizionalmente condito con una spolverata di cacao in polvere per un po’ di dolcezza in più. Prova la nostra ricetta del cappuccino.
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