Cosa sono quei germogli che crescono sulle patate? (E sono sicuri da mangiare?)
Non importa quanto duramente si cerchi di conservare il cibo, trovare occasionalmente un pezzo di prodotto che marcisce nel tuo frigorifero è inevitabile. Ma la data di scadenza di una verdura non è sempre ovvia. Prima che marcisca, a una patata possono crescere delle protuberanze nodose e verdastre all’esterno che non c’erano quando l’hai comprata. Potrebbero non sembrare appetitosi, ma i germogli di patate non sono sicuri da mangiare?
I germogli sono semplicemente un segno che una patata sta cercando di crescere. Quando vengono raccolte, le patate entrano in uno stato di dormienza naturale, ma non lo rimangono a lungo. Dopo che è passato abbastanza tempo, piccoli tuberi spunteranno dagli “occhi” o gemme della patata. Se la patata fosse ancora nel terreno, questi germogli finirebbero per formare nuove piante.
La questione se una patata germogliata sia ancora buona da mangiare è complicata. I germogli stessi non dovrebbero essere mangiati, poiché contengono alte concentrazioni di tossine come la solanina e la caconina. Queste tossine, chiamate glicoalcaloidi, possono causare mal di testa, vomito e problemi digestivi se consumate in quantità elevate.
Ma tagliare i germogli dalla parte esterna di un tubero non lo rende automaticamente non tossico al 100%. Il Poison Control raccomanda di buttare via tutte le patate in cui sono cresciuti i germogli, anche se questo può essere un approccio molto cauto. I glicoalcaloidi tossici sono presenti in tutte le patate, ma sono più concentrati negli occhi, nella pelle e nei germogli. Il controllo dei veleni consiglia anche di non mangiare bucce di patate in nessun caso.
Il dottor Rich Novy, un genetista dell’USDA Agricultural Research Service, ha detto a Best Food Facts che le patate che hanno germogliato sono buone da mangiare nella maggior parte dei casi. Il più grande cambiamento chimico che avviene quando una patata germoglia è la conversione degli amidi in zuccheri per alimentare i germogli in crescita. Se una patata è ancora soda dopo che i germogli sono stati rimossi, ha la maggior parte delle sue sostanze nutritive e può essere recuperata. Ma se si sente morbida e rugosa, è andata a male e dovrebbe essere buttata via.
Il modo migliore per evitare di prendere decisioni difficili su prodotti vecchi è di conservarli correttamente. Ecco dove dovresti conservare la frutta e la verdura per farle durare più a lungo.
Il modo migliore per evitare di prendere decisioni difficili su prodotti vecchi è conservarli correttamente.