Idaho Potato Commission
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Questo è uno di quei successi improvvisi che hanno impiegato anni e anni per realizzarsi. Un ricercatore canadese è venuto a conoscenza delle patate a polpa gialla nel 1959, ha iniziato a lavorare con una patata a polpa gialla a buccia chiara nel 1966, e infine nel 1980 gli è stato chiesto di dare un nome alla particolare patata che aveva sviluppato. Nelle parole del biologo vegetale Gary Johnston: “Ho suggerito il nome Yukon (per il fiume Yukon e il paese della corsa all’oro) e Charlie Bishop ha suggerito di aggiungere la parola Gold, così è diventata ufficialmente YUKON GOLD. Per avere successo credevo che l’oro dello Yukon avrebbe richiesto una buona pubblicità. Harowsmith, una rivista nazionale, pubblicò un articolo che scrissi intitolato “There’s Gold in these hills”. Poco dopo, mi fu chiesto di fare diverse interviste per la TV e la radio. Ne feci una per una stazione radio di Yellowknife, N.W.T. Più tardi, la rivista American Vegetable Grower fece un articolo “Yukon Gold goes up” con la copertura della prima pagina. La spinta maggiore arrivò quando due grandi coltivatori dell’Ontario Canada stamparono YUKON GOLD a grandi lettere sulle loro attraenti confezioni di carta da 10 libbre vendute in molti supermercati. Questo ha permesso ai clienti, se il prodotto è piaciuto, di tornare e chiedere la stessa varietà per nome”
Quindi, la risposta è che l’Idaho non ha inventato la varietà Yukon Gold. Questa patata, così come diverse altre, tra cui la Yukon Gem Milva (a polpa gialla brillante), la Yellow Finn (una delle più antiche patate a polpa gialla conosciute al di fuori del Sud America, dove la patata è nata), e la Klondike Goldust™ (commercializzata da Potandon/Green Giant) sono ora coltivate con successo in Idaho. Sebbene conosciute per le nostre russet, il clima dell’Idaho produce una patata gialla un po’ più secca (più solida), spesso preferita da chef e ristoratori.
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Originariamente il “marketing” della Yukon Gold era un po’ fuorviante, sostenendo che non è nemmeno necessario aggiungere il burro. Questo era, ovviamente falso, è nato perché la patata ha un contenuto medio di amido (consistenza umida) e un interno giallo che assomiglia a una patata già imburrata. Il gusto naturale, più umido e un sapore unico rende questa varietà buona per le insalate, simile alle varietà rosse. Si comporta bene con la bollitura. Recentemente gli chef hanno provato a schiacciare o anche a friggere la varietà Yukon Gold fresca. Questo può essere una sfida, perché i solidi più bassi significano che le cellule della patata si rompono più facilmente se vengono mescolate troppo per il purè e possono diventare mollicce più velocemente quando vengono fritte. Nel corso degli anni, i produttori hanno trovato il modo di far crescere ai coltivatori di patate una varietà Yukon Gold con più solidi o amido, e ora queste possono essere promosse con successo. Lamb Weston offre una varietà Yukon Gold congelata per le patatine. La catena QSR Arctic Circle le serve come unica scelta di patatine. Idahoan offre un pacchetto di patate secche con Yukon Golds, che viene venduto nel foodservice e in confezioni più piccole nei negozi di alimentari.
Se non avete provato le patate Yukon Gold dell’Idaho, prendetene qualcuna e fatemi sapere cosa ne pensate. Scrivetemi!