Idaho Potato Commission
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C’est l’un de ces succès du jour au lendemain qui n’a mis que des années et des années à se produire. Un chercheur canadien a pris conscience de l’existence des pommes de terre à chair jaune en 1959, a commencé à travailler avec une pomme de terre à chair jaune et à peau claire en 1966, et finalement, en 1980, on lui a demandé de nommer la pomme de terre particulière qu’il avait développée. Selon les mots du biologiste des plantes Gary Johnston : « J’ai suggéré le nom Yukon (pour le fleuve Yukon et le pays de la ruée vers l’or) et Charlie Bishop a suggéré que nous ajoutions le mot Or, de sorte qu’elle est devenue officiellement YUKON GOLD. Pour réussir, je pensais que l’or du Yukon nécessitait une bonne publicité. Harowsmith, un magazine national, a publié un article que j’ai écrit intitulé » There’s Gold in these hills « . Peu de temps après, on m’a demandé de faire plusieurs entrevues pour la télévision et la radio. J’en ai fait une pour une station de radio à Yellowknife (T.N.-O.). Plus tard, le magazine American Vegetable Grower a publié un article intitulé » Yukon Gold goes upstairs « , qui a fait la une des journaux. Le plus gros coup de pouce a été donné lorsque deux grands producteurs canadiens de l’Ontario ont imprimé YUKON GOLD en grosses lettres sur leurs très attrayants emballages en papier de 10 livres vendus dans de nombreux supermarchés. Cela a permis aux clients, s’ils aiment le produit, de revenir et de demander la même variété par son nom. »
Donc, la réponse est que l’Idaho n’a pas inventé la variété Yukon Gold. Cette pomme de terre, ainsi que plusieurs autres, dont la Yukon Gem Milva (chair jaune vif), la Yellow Finn (l’une des plus anciennes pommes de terre à chair jaune connues en dehors de l’Amérique du Sud, où la pomme de terre a vu le jour), et la Klondike Goldust™ exclusive (commercialisée par Potandon/Green Giant) sont désormais cultivées avec succès en Idaho. Bien que connu pour nos russets, le climat de l’Idaho produit une pomme de terre jaune un peu plus sèche (plus de solides), souvent préférée par les chefs et les restaurateurs.
Cliquez ici pour obtenir une liste des expéditeurs qui transportent les variétés à chair jaune ou allez sur notre page présentant les variétés de pommes de terre maintenant cultivées dans l’Idaho.
A l’origine, le « marketing » de la Yukon Gold était un peu trompeur, affirmant que vous n’avez même pas besoin d’ajouter le beurre. C’était bien sûr faux, c’est venu du fait que la pomme de terre a une teneur moyenne en amidon (texture humide) et un intérieur jaune ressemblant à une pomme de terre déjà beurrée. Le goût naturel, plus humide et une saveur unique font que cette variété est bonne pour les salades, comme les variétés rouges. Elle se prête bien à l’ébullition. Récemment, des chefs ont essayé d’écraser ou même de frire la variété Yukon Gold fraîche. Cela peut être un défi, car la faible teneur en solides signifie que les cellules de la pomme de terre se décomposent plus facilement si elles sont trop mélangées pour être réduites en purée et peuvent devenir détrempées plus rapidement lorsqu’elles sont frites. Au fil des ans, les fabricants ont trouvé le moyen d’obtenir des cultivateurs de pommes de terre qu’ils cultivent une variété Yukon Gold contenant plus de solides ou d’amidon, et il est maintenant possible d’en faire la promotion avec succès. Lamb Weston propose une variété Yukon Gold congelée pour les frites. La chaîne de restauration rapide Arctic Circle en fait son seul choix de frites. Idahoan offre un emballage de pommes de terre sèches à base de Yukon Golds, qui est vendu dans les services alimentaires ainsi que dans de plus petits emballages dans les épiceries.
Si vous n’avez pas essayé les pommes de terre Yukon Gold de l’Idaho, allez en chercher et dites-moi ce que vous en pensez. Écrivez-moi!