Espresso Vs Café
08/21/2020 – 6 min. de leitura
Um debate antigo
“Expresso vs café”. Este título faz-me lembrar aqueles filmes de ficção científica antigos que eu costumava ver em criança: “Godzilla vs Magalon”, apenas para citar um exemplo. Godzilla ganhou na maioria das vezes, mas seus inimigos continuavam voltando. A sempre poderosa heroína tinha que provar a si mesma uma e outra vez!
O debate expresso vs café vai continuar à medida que as novas gerações reinventarem o que significa beber café. Haverá sempre um desafiador, um desfavorecido. Os tempos mudam. A sociedade percorreu um longo caminho desde os erros do passado e, no entanto, às vezes, debatemos as coisas por confusão e ignorância.
No nosso debate, o café expresso é o mais desfavorecido. O café gota-a-gota era a maneira mais fácil e única de fazer a bebida. Os avanços na tecnologia automatizaram muitas tarefas tediosas. O que as pessoas bebiam antes da invenção da máquina de café expresso, melhorado.
19 de Dezembro de 1901, marca um ponto de viragem na história do café. Luigi Bezzera solicitou uma patente sobre as melhorias feitas na máquina de café espresso. Eventualmente, Desiderio Pavoni comprou a patente e iniciou a produção em massa. Sim, uma máquina por dia!
O que é café expresso?
Compreender o que é café expresso vai nos ajudar a esclarecer muita confusão. O café espresso não é uma variedade de café. Na verdade, muitas cafetarias de topo de gama utilizam os mesmos grãos para o seu café pingado e o seu expresso. A única variável é o tamanho da moagem e do equipamento utilizado.
Espresso é um método de extracção, só isso. Tal como o café pingado, a prensagem francesa e o fabrico de cerveja fria. Pense em outras coisas que nós apreciamos de diferentes maneiras. Pegue uma berinjela, por exemplo. Você pode grelhá-la, fritá-la ou estufá-la. No entanto, você terá opiniões diferentes sobre o que sabe melhor.
Para muitas pessoas, o café expresso deve ser picante. Para uma geração, o que é café expresso! Simples e simples. Durante anos, esse foi o padrão. Mas temos que levar em consideração que o café pingado também era ousado. Muitos torrefadores produziam misturas de arábica e robusta, esta última contendo mais cafeína. Hoje em dia, a torrefacção loura está a tornar-se quase um padrão. O dilema continua: café vs café expresso.
O que é café gota-a-gota?
O café gota-a-gota é a água que passa pelo café. Um filtro permite a passagem de alguns componentes saborosos e saudáveis. Nem tudo num grão de café sabe bem. Para conseguir a chávena perfeita, precisamos de cuidar de 3 coisas essenciais. Os profissionais do café chamam-lhe os 3 Ts: temperatura, turbulência e tempo. Embora isto possa parecer complicado, todos nós já o fizemos ao fazer café em casa.
Se utilizarmos uma máquina de café Mr. Durante o processo, o movimento pulsante que a água fervente faz sobre as borras de café irá agitá-las (turbulência) para ajudar na extração. E por último, a poção vai parar após algum tempo, na proporção da quantidade de água.
O consumo de café por gotejamento tem evoluído com os tempos. As diversas “ondas” de café têm deixado suas marcas década após década. Hoje em dia, vemos dois grandes grupos de amantes profundos. O “ousado, e as multidões suaves”, o café versus o expresso. A complexidade da opinião se agrava quando cada um deita na xícara outros ingredientes adicionais. Cada chávena reflecte uma opinião. A quantidade de cafeína no café vs espresso é outro debate.
Quem tem mais cafeína?
Bem, ambos têm muita cafeína. Mas isto é quando se torna complicado. Uma porção de 8 onças de café gota-a-gota contém 70-140 mg de cafeína. Mais se você for grande. A dose típica de 1.5 de expresso contém 60-80 mg de cafeína. Então se você é um purista e só bebe café preto, tecnicamente você ingeriria mais cafeína bebendo café pingado.
Espere, você poderia questionar, e se você tivesse uma dose dupla? Faz as contas. Mas, o café expresso é mais forte que o café em qualquer altura? A maioria das bebidas à base de leite requer uma dose dupla de café expresso. Uma dose tripla terá mais cafeína em café expresso por bebida do que um café normal. Aqui está a outra disputa, a cafeína em proporções de café expresso.
A variedade de café tem um papel na quantidade de cafeína por xícara. O café arábica tem metade da cafeína do que o robusta. A maioria dos cafés favorece o café arábica suave e frutado. Para o equilíbrio do perfil, os grãos são misturados.
Um último factor a considerar é a cor da torrefacção. Quanto mais escura a torra, menos cafeína contém, pois a cafeína cozinha longe.
Qual é a diferença entre o café e o expresso gotejado?
Método de elaboração
Fazemos café gota-a-gota, seja deitado por cima ou à máquina. Em uma cafeteria, eles usam equipamentos bem calibrados para uma xícara consistente tempo após tempo. Se moerem os grãos, utilizam uma moagem média a grosseira que permite a passagem de água através do café durante um período de tempo. O moinho, normalmente uma máquina de meia potência, pode moer quantidades de café superiores a um quilo, se necessário.
O nosso produto, quando produzido, pareceria água quente escura. Bebê-lo preto, permite discernir sabores e fragrâncias, doçura e/ou amargor, acidez e frescura.
Para fazer um expresso, é preciso uma máquina. Uma máquina básica serve. O objectivo é conseguir uma extracção entre 25-30 segundos, aplicando cerca de 9 bar de pressão, a café em pó fino, bem tamponado. Normalmente, esta água pressurizada passa por um pequeno injector do tamanho de um alfinete de agulha. O ideal seria que a cama de café recebesse uma quantidade bem dispersa de água antes de descer para a xícara. Este atraso é entre 3-5 segundos. Isso é um indicador de uma relação perfeita entre moagem e pressão.
E depois há o crema. Se não tiveres a tua espuma cremosa por cima, então algo correu mal. É engraçado como as coisas mudam. Nos dias do café expresso, o crema não era desejável. Hoje, o que é café expresso deve ter crema.
Servir tamanho
Even agora os tempos e os gostos estão a mudar. Você encontrará os dois maiores varejistas nacionais de café que acomodam todos os tipos de bebedores de café. Uma coisa é verdade para ambos: os grandes tamanhos de porção. Apesar de termos reduzido as porções de refrigerantes e doces, as pessoas ainda querem aquele latte ou chávena de café grande todas as manhãs (ou tardes).
Para o café expresso, o tradicional duplo de 12 gramas, tornou-se uma média de 18 gramas. Alguns até fizeram de 21 gramas o seu padrão e descartaram o simples curto (ristretto) ao todo. Então à pergunta, quando é que o expresso é mais forte que o café? Talvez neste contexto vejamos uma resposta.
Por isso, o quanto você bebe vai afetar a sua ingestão de cafeína. O que é café expresso hoje pode mudar mais cedo do que podemos perceber. Alguém irá revisitar o debate cafeína no café vs café expresso. Infelizmente, prevalece a desinformação.
Sabor e sabor
É difícil converter um expresso ou um purista de café preto para mudar a sua preferência de bebida. O Americano, por exemplo, nasceu quando os militares durante a guerra adaptaram o café expresso ao que eles bebiam em casa. Às vezes não é a cafeína no café vs café expresso, mas apenas uma questão de gosto pessoal.
Quem ganha?
É seguro pedir uma trégua. Se a cafeína é o que procura, tanto o café expresso como o café pingado vão proporcionar-lhe isso. O quanto dependerá da quantidade que você beber. Poderemos conhecer muitos bebedores de café que bebem várias chávenas de café, se não mesmo potes cheios, todos os dias. Particularmente, porque é mais fácil de fazer. Mas o bebedor de café expresso não está assim tão atrasado. Tive um conhecido que bebia 12 copos de café por dia. (Infelizmente, ele faleceu da COVID-19). Ele era dono de um restaurante com acesso a uma máquina de espresso topo de gama.
Tenho de admitir que adoro o funcionamento de uma máquina de espresso dentro e fora, e adoro extrair o espresso perfeito. Mas eu deito água na minha bebida e desfruto de um americano perfeito. Alguns chamam isso de “pingar café disfarçado”
Olá, eu sou Sasha, e este blog é sobre café!
Eu mesma sou uma barista experiente com uma grande paixão por café. Adoro fazer, beber, e falar de café sem parar. Espero que gostem do meu blog e estejam à vontade para me deixarem uma linha se tiverem alguma dúvida.
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