Shio Ramen
Noodles de ramen são servidos em caldo de shio à base de sal leve, coberto com carne, vegetais, bolos de peixe que irão satisfazer aquele desejo por ramen.
Eu realmente não sabia muito sobre a preparação de noodles de ramen até alguns anos atrás. Depois veio a viagem para o Havaí onde tínhamos macarrão de ramen quase todos os dias rs! Ramen muito autêntico também. Se você já visitou Honolulu e se pergunta onde é o ótimo lugar para ter uma tigela de ramen autêntico que satisfaça seu coração e sua alma, eu sugiro fortemente o Ramen Nakamura. Esta pequena loja está sempre cheia de gente e eu não poderia estar mais satisfeito com o macarrão ramen de lá. O meu ramen preferido do Ramen Nakamura é o seu shio/shoyu ramen de rabo de boi. Verdadeiramente o melhor! Os gyozas deles também são os melhores que eu provei até agora. Você vai ver muitos turistas, principalmente japoneses, comer lá.
Você também vai ouvir muito som de “slurping” (que meus 2 filhos também são muito bons) lá dentro. É assim que os japoneses ou, na verdade, os asiáticos vão comer o seu macarrão. Não um sinal de indelicadeza, mas simplesmente um sinal de satisfação!
Depois de preparar o caldo de galinha ramen, a próxima coisa a decidir é que tipo de base usar para a sopa. Duas bases muito populares que você vai ouvir com freqüência são shio e shoyu. Esta receita é para a massa de shio ramen. Xioca significa sal. A base de xioca é de cor clara. A base é preparada com kombu, sal marinho, água e katsuobushi. Não deixe que a palavra “sal” o assuste pensando que seu ramen vai ser terrivelmente salgado. Isso significa simplesmente que essa base usa sal como um de seus sabores.
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Kamaboko (bolos de peixe japoneses)
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Em seu livro de receitas do Takashi Noodles, Takashi Yagihashi compartilhou que o shio ramen é originário da cidade japonesa de Sapporo, e é um antídoto perfeito para um dia frígido de inverno. O shio ramen é uma adição relativamente tardia à linha de ramen no Japão, mas agora é popular em todo o Japão. Esta é a receita clássica, que é carregada com vegetais frescos.
Kombu seco japonês
O macarrão ramen também vem em vários tipos diferentes. Há ramen ondulado/curly e também há ramen reto e eu já vi ramen crocante também. Eu usei o ramen reto (como você pode ver nas fotos). Depois de saber como fazer seu próprio ramen, você nunca mais vai comprar o macarrão de ramen instantâneo !!!! Tanto o marido como a filha adoram este shio ramen.
Receita é adaptada de Takashi’s Noodles
Shio Ramen
Ingredientes 1x2x3x
Basic Ramen Chicken Stock (Prepare o dia anterior):
- 3 quartos de água
- 3 lbs de ossos de frango/carcaça
- 1 cenoura grande
- 2 caules de aipo
- 1 alho-porro branco apenas
- 1/2 cabeça de repolho
- 6 dentes de alho descascados
- 1 polegada de gengibre fresco descascado e esmagado para libertar o sabor
- 1 peça de kombu
- 1/2 copo de saquê
Shio base (também pode ser preparada no dia anterior):
- 1 peça de kombu limpo com um pano húmido
- 4 chávenas de água
- 1/4 de chávena de kosher ou sal marinho
- 1 1/3 de chávena de katsuobushi
Coberturas de porco:
- 1/4 de chávena de óleo de cozinha dividido
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 1/2 colher de sopa de carne de porco moída
- 2 colheres de sopa de molho de hoisin
- 1 colher de sopa de molho de pimenta de tobanjan
- 1/2 xícara de chá de cebola cortada em rodelas
- 1/2 xícara de chá de cenoura descascada e cortada em rodelas finas em um ângulo
- 1 xícara de chá de milho congelado descongelado
- 1/2 xícara de repolho verde corado e cortado em mordidas-peças de tamanho
- 4 taças de brotos de feijão bem enxaguados
- 2 cebolinhas, ambas brancas e partes verdes, cortado em um ângulo fino
Servir com:
- 28-30 oz de macarrão de ramen seco
- 6 fatias ou mais de bolo de peixe Kamaboko/Japonês
- 8 chávenas de caldo de galinha de ramen básico (de cima)
- 1 1/2 chávena de base de shio (de cima)
- Dash de óleo de pimenta quente
- Ovos de lava ver notas
Instruções
Preparar caldo básico de galinha ramen:
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Cortar todos os legumes em pedaços grandes. Adicione isso em uma panela grande junto com o resto dos ingredientes. Deixe ferver e depois baixe o lume para deixar ferver durante as próximas 2 horas. Colher qualquer escumalha que surja enquanto fervura
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Após 2 horas, esticar o caldo em uma panela limpa e descartar todo o sólido. O caldo está pronto para ser usado. Pode ser armazenado na geladeira por até 1 semana ou congelar se você pretende manter por mais tempo
Preparar a base de shio:
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Preparar a base de shio combinando todos os ingredientes para base de shio em uma panela. Coloque em fogo alto e deixe ferver, depois reduza o calor e deixe ferver por 10 minutos. Esfregue através de uma peneira fina de farinha de milho
Preparar o caldo de shio:
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Combinar o caldo de galinha e a base de shio numa panela e colocar em fogo alto para fazer o caldo de shio Levar apenas a ferver, depois reduzir o calor para baixo e cobrir para manter quente
Preparar a cobertura de carne de porco:
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Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal numa caçarola muito grande ou numa panela com fundo largo em lume forte. Uma vez quente, adicionar o alho e cozinhar durante 30 segundos, mexendo constantemente, mas tenha cuidado para não deixar o alho queimar. Misture no porco moído e cozinhe durante 2 minutos. Adicione o molho de hoisin e o molho de tobanjan/chili e continue cozinhando, mexendo constantemente com uma colher de pau para quebrar o porco em pedaços pequenos. Cozinhe durante 5 minutos, depois retire o porco da panela e reserve
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Adicione as 2 colheres de sopa de óleo vegetal restantes à panela e leve-a ao lume alto. Adicione as cebolas, cenouras, calos e couve. Cozinhe até os legumes começarem a amolecer, mexendo frequentemente, cerca de 3 minutos. Misturar os rebentos de feijão e a carne de porco reservada. Cozinhe durante 1 minuto e retire do fogo
Servir:
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Cozinhe o macarrão ramen numa panela com água a ferver, de acordo com as instruções da embalagem. Drenar bem e dividir entre 4 tigelas. Cubra cada tigela com um quarto do caldo, vegetais e carne de porco, e guarneça com bolo de peixe, cebolinha e óleo de pimenta quente a gosto
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Notas
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