Ce sunt acele germeni care cresc pe cartofi? (Și pot fi mâncați în siguranță?)
Nu contează cât de mult încercați să conservați alimentele, este inevitabil să găsiți ocazional o bucată de produs putrezind în frigider. Dar data de expirare a unei legume nu este întotdeauna evidentă. Înainte de a putrezi, unui cartof îi pot apărea umflături noduroase și verzui la exterior, care nu erau acolo când l-ați cumpărat. S-ar putea să nu arate apetisant, dar sunt germenii de cartofi nesiguri de mâncat?
Gremenții sunt pur și simplu un semn că un cartof încearcă să crească. Atunci când sunt recoltați, cartofii intră într-o stare naturală de latență, dar ei rămân așa doar pentru o anumită perioadă de timp. După ce a trecut suficient timp, din „ochii” sau mugurii cartofului vor erupe mici tuberculi. Dacă cartoful ar fi încă în pământ, acești germeni ar forma în cele din urmă noi plante.
Întrebarea dacă un cartof germinat este sau nu în continuare bun de mâncat este complicată. Germenii în sine nu ar trebui să fie mâncați, deoarece conțin concentrații mari de toxine solanină și chaconină. Aceste toxine, numite glicoalcaloizi, pot provoca dureri de cap, vărsături și probleme digestive atunci când sunt consumate în cantități mari.
Dar tăierea germenilor de pe partea exterioară a unui tubercul nu îl face automat 100 la sută non-toxic. Controlul otrăvurilor recomandă să aruncați orice cartof căruia i-au crescut germeni, deși aceasta poate fi o abordare foarte prudentă. Glicoalcaloizii toxici sunt prezenți în tot cartoful, dar sunt cel mai mult concentrați în ochi, piele și germeni. Controlul otrăvurilor sfătuiește, de asemenea, să nu se mănânce în niciun caz cojile de cartofi.
Dr. Rich Novy, genetician la Serviciul de Cercetare Agricolă al USDA, a declarat pentru Best Food Facts că cartofii care au germinat pot fi mâncați în cele mai multe cazuri. Cea mai mare schimbare chimică care are loc atunci când un cartof încolțește este conversia amidonului în zaharuri pentru a hrăni mugurii în creștere. Dacă un cartof încă se simte ferm după ce au fost îndepărtați germenii, acesta are majoritatea substanțelor nutritive și poate fi salvat. Dar dacă se simte moale și zbârcit, s-a stricat și trebuie aruncat.
Cel mai bun mod de a evita să luați decizii dificile cu privire la produsele vechi este să le depozitați corespunzător. Iată unde ar trebui să păstrați fructele și legumele pentru a le face să dureze mai mult.
.