Shio Ramen
Ramen noedels worden geserveerd in een lichte shio bouillon op basis van zout met daarop vlees, groenten en viskoekjes die het verlangen naar ramen zullen stillen.
Ik wist niet echt veel over het bereiden van ramen noedels tot een paar jaar geleden. Toen kwam de reis naar Hawaï waar we bijna elke dag ramen noedels aten, lol! Zeer authentieke ramen ook. Als je ooit Honolulu bezocht en je afvraagt waar je een kom authentieke ramen kunt eten die je hart en ziel zal bevredigen, dan raad ik je Ramen Nakamura ten zeerste aan. Deze kleine winkel is altijd vol met mensen en ik kon niet meer tevreden zijn met de ramen noedels er. Mijn favoriete ramen van Ramen Nakamura is hun ossenstaart shio/shoyu ramen. Echt de beste! Hun gyozas zijn ook de beste die ik tot nu toe heb geproefd. Je ziet er veel toeristen, voornamelijk Japanners, eten.
Je hoort er ook veel “slurpend” geluid (waar mijn 2 kinderen ook erg goed in zijn). Dat is hoe Japanners, of eigenlijk Aziaten, hun noedels eten. Geen teken van onbeleefdheid, maar gewoon een teken van tevredenheid!
Na het bereiden van de ramen kippenbouillon, is het volgende wat je moet beslissen wat voor soort basis je gaat gebruiken voor de soep. Twee zeer populaire bases die je vaak zult horen zijn shio en shoyu. Dit recept is voor shio ramen noedels. Shio betekent zout. Shio basis is licht van kleur. De basis wordt bereid met kombu, zeezout, water en katsuobushi. Laat het woord “zout” je niet bang maken door te denken dat je ramen verschrikkelijk zout zal zijn. Het betekent gewoon dat deze basis zout als een van zijn smaakmakers gebruikt.
Kamaboko (Japanse viskoekjes)
In zijn Takashi’s Noodles kookboek vertelde Takashi Yagihashi dat shio ramen afkomstig is uit de Noord-Japanse stad Sapporo, en een perfect tegengif is voor een ijskoude winterdag. Shio ramen is een relatief late toevoeging aan het ramenassortiment in Japan, maar ze zijn nu populair in heel Japan. Dit is het klassieke recept, dat vol zit met verse groenten.
Japanse gedroogde kombu
De ramen noedels zijn er ook in verschillende soorten. Er zijn golvende/krullende ramen en er zijn ook rechte ramen en ik heb ook krokante ramen gezien. Ik heb de rechte ramen gebruikt (zoals je op de foto’s kunt zien). Als je eenmaal weet hoe je je eigen ramen maakt, koop je nooit meer instant ramen noedels !!!! Zowel hubby als dochter zijn dol op deze shio ramen.
Het recept is aangepast van Takashi’s Noodles
Shio Ramen
Ingrediënten 1x2x3x
Basisbouillon van Ramen kip (de dag van tevoren bereiden):
- 3 liter water
- 3 pond kippenbotten/karkas
- 1 grote wortel
- 2 stengels selderij
- 1 prei alleen het witte gedeelte
- 1/2 krop kool
- 6 teentjes gepelde knoflook
- 1 centimeter verse gember gepeld en fijngestampt om smaak af te geven
- 1 stukje kombu
- 1/2 kopje sake
Shio-basis (kan ook de dag ervoor worden bereid):
- 1 stuk kombu schoongeveegd met een vochtige doek
- 4 kopjes water
- 1/4 kopje koosjer of zeezout
- 1 1/3 kopje katsuobushi
Varkensvlees Toppings:
- 1/4 kop bakolie verdeeld
- 2 eetlepels gehakte knoflook
- 1/2 kop plus 2 eetlepels gemalen varkensvlees
- 2 eetlepels hoisinsaus
- 1 theelepel tobanjan chilisaus
- 1/2 kop gesneden ui
- 1/2 kop geschilde en in dunne plakjes gesneden schuin afgesneden wortelen
- 1 kop ontdooide bevroren maïs
- 1/2 groene kool ontdaan van klokhuis en in hapklare stukjes gesneden
- 1/2 groene kool ontdaan van klokhuis en in hapklare stukjes gesneden
- stukjes
- 4 kopjes taugé goed afgespoeld
- 2 sallions, zowel de witte als de groene delen, schuin in dunne plakjes gesneden
Serveer met:
- 28-30 oz gedroogde ramen noedels
- 6 plakjes of meer van Kamaboko/Japanse vis cake
- 8 kopjes basis ramen kippenbouillon (van boven)
- 1 1/2 kopjes shio basis (van boven)
- Een scheut hete chili olie
- Lavaseieren zie noten
Instructies
Bereid de basis ramen kippenbouillon:
-
Snijd alle groenten in grove stukken. Doe dit in een grote pan samen met de rest van de ingrediënten. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan laag om het de komende 2 uur te laten sudderen. Schep tijdens het sudderen eventuele schuimresten weg
-
Na 2 uur zeeft u de bouillon in een schone pan en gooit u alle vaste deeltjes weg. De bouillon is klaar om te worden gebruikt. De bouillon kan maximaal een week in de koelkast worden bewaard of worden ingevroren als u hem langer wilt bewaren
Bereid de shio-basis:
-
Bereid de shio-basis door alle ingrediënten voor de shio-basis in een steelpan samen te voegen. Zet de pan op hoog vuur en breng hem aan de kook; zet het vuur vervolgens laag en laat hem 10 minuten zachtjes koken. Zeef door een fijne zeef
Bereid de shio bouillon:
-
Samen de kippenbouillon en de shio-basis in een pan en zet deze op een hoog vuur om de shio-bouillon te maken Breng net aan de kook, zet het vuur dan laag en dek af om warm te houden
Voorbereiden van varkensvlees topping:
-
Verwarm 2 eetlepels plantaardige olie in een zeer grote sauteuse of pan met brede bodem op hoog vuur. Voeg, zodra het heet is, de knoflook toe en bak deze 30 seconden onder voortdurend roeren, maar pas op dat de knoflook niet verbrandt. Meng het varkensgehakt erdoor en bak het 2 minuten. Voeg de hoisinsaus en de tobanjan/chilisaus toe en blijf koken, terwijl u voortdurend met een houten lepel roert om het varkensvlees in kleine stukjes te breken. Kook 5 minuten, haal het varkensvlees uit de pan en zet apart
-
Voeg de resterende 2 eetlepels plantaardige olie toe aan de pan en zet deze weer op hoog vuur. Voeg de uien, wortels, maïskorrels en kool toe. Bak tot de groenten zacht beginnen te worden, onder regelmatig roeren, ongeveer 3 minuten. Meng de taugé en het gereserveerde varkensvlees erdoor. Kook 1 minuut en haal van het vuur
Serveer:
-
Kook de ramen noedels in een pan met kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat goed uitlekken en verdeel over 4 kommen. Schep op elke kom een kwart van de bouillon, de groenten en het varkensvlees en garneer naar smaak met viskoekjes, zilveruitjes en hete chili-olie
Noten
Je vindt het misschien ook lekker:
Shoyu Ramen
Homemade Squid Ink Ramen
Broiled Lobster Ramen in Squid Ink Broth
Easy Kimchi Ramen
Sea Urchin Tsukemen