Alergie na papriku (capsicum)
Názvy jsou matoucí!
Papriky nebo sladké papriky (capsicum) jsou červené, žluté a zelené. Podle barvy se pouze pozná, jak je zralá, jde o totéž!
Jsou příbuzné bramborám, rajčatům, lilku, latexu (čeleď lilkovitých). Nejste automaticky alergičtí na všechny tyto věci, ale můžete mít vyšší riziko, pokud jste již na jednu nebo více z nich alergičtí.
Chilli papričky jsou úzce příbuzné paprice. Existuje spousta různých, jak červených, tak zelených, např. ptačí oko, Scotch bonnet, jalapeno, chipotle.
Chilli prášek, paprika, kajenský pepř, pimento jsou koření vyráběná z těchto rostlin, takže pokud jste alergičtí na zeleninu, je velká pravděpodobnost, že budete reagovat i na toto koření. Ty se používají k výrobě feferonek, salámů, klobás chorizo a dalších.
Černý a bílý pepř spolu vůbec nesouvisí! Nemusíte se jim vyhýbat.
Křížová kontaminace může být velkým problémem, protože v restauracích se na krájení papriky a veškeré další zeleniny používá stejný nůž a prkénko. Rizikem jsou také grilované pokrmy, pokud se připravují na stejném povrchu jako pečené papriky! Požádejte restaurace, aby používaly oddělené nože, prkénka, pánve atd.
Kečup, pečené fazole, BBQ omáčka, křupavá dochucovadla, bujónové kostky, polévky jsou potenciálním problémem, stejně jako většina hotových jídel, musíte se pozorně dívat na etiketu se složením.
Paprikový extrakt se používá jako červené/oranžové barvivo v mnoha věcech.
Možná se budete muset vyhnout všemu, co obsahuje neidentifikované „koření“ nebo „ochucovadla“, dokud od výrobce nezjistíte další podrobnosti.
Možná nebudete reagovat, pokud je množství použitého koření velmi nízké, ale je těžké to předvídat a může se stát, že jednou nebudete reagovat, ale jindy budete reagovat na stejnou věc.
Všechny potraviny mohou být velmi odlišné a musíte být mnohem opatrnější. Například v Srbsku a Chorvatsku je tradiční rajčatová omáčka ajvar, která se často podává jako příloha k jídlu a která se vyrábí z červené papriky.
Adrian Sie, listopad 2019 (S poděkováním Julii Marriott)
.