Allergie au poivron (capsicum)
Les noms prêtent à confusion!
Les poivrons ou poivrons (capsicum) existent en variétés rouges, jaunes et vertes. La couleur vous indique juste son degré de maturité, c’est la même chose !
Ils sont apparentés à la pomme de terre, à la tomate, à l’aubergine, au latex (famille des morelles). On n’est pas automatiquement allergique à toutes ces choses, mais on peut avoir un risque plus élevé si on est déjà allergique à une ou plusieurs d’entre elles.
Le piment est étroitement lié au poivron. Il en existe beaucoup de différents, rouges et verts par exemple le bird’s eye, le Scotch bonnet, le jalapeno, le chipotle.
La poudre de piment, le paprika, le cayenne, le pimento sont toutes des épices fabriquées à partir de ces plantes, donc si vous êtes allergique au légume, il y a de fortes chances que vous réagissiez aussi à ces épices. Celles-ci sont utilisées pour faire du pepperoni, du salami, des saucisses chorizo et autres.
Le poivre noir et le poivre blanc n’ont aucun rapport entre eux ! Vous n’avez pas besoin de les éviter.
La contamination croisée peut être un gros problème, puisque dans les restaurants, le même couteau et la même planche à découper seront utilisés pour couper les poivrons et tous les autres légumes. Les aliments grillés constituent également un risque s’ils sont cuits sur la même surface que les poivrons rôtis ! Demandez aux restaurants d’utiliser des couteaux, des planches à découper, des poêles à frire séparés, etc.
Le ketchup, les fèves au lard, la sauce BBQ, les arômes croustillants, les cubes de bouillon, les soupes sont tous potentiellement un problème, comme la plupart des plats préparés, vous devrez regarder de près l’étiquette des ingrédients.
L’extrait de paprika est utilisé comme colorant rouge/orange dans beaucoup de choses.
Vous devrez peut-être éviter tout ce qui contient des « épices » ou des « arômes » non identifiés jusqu’à ce que vous puissiez obtenir des détails supplémentaires auprès du fabricant.
Vous ne réagirez peut-être pas si la quantité d’épices utilisée est très faible, mais cela est difficile à prévoir et vous pouvez constater qu’une fois vous ne réagissez pas mais qu’une autre fois vous réagissez à la même chose.
A l’étranger, les aliments peuvent être très différents et vous devez être beaucoup plus prudent. En Serbie et en Croatie, par exemple, il y a une sauce tomate traditionnelle ajvar qui est souvent servie en accompagnement des repas, qui est faite avec des poivrons rouges.
Adrian Sie, novembre 2019 (Avec les remerciements de Julia Marriott)
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