Shio Ramen
Ramen nudle se podávají v lehkém slaném vývaru shio s masem, zeleninou, rybími koláčky, které uspokojí tu chuť na ramen.
Ještě před pár lety jsem toho o přípravě ramen nudlí moc nevěděl. Pak přišel výlet na Havaj, kde jsme měli nudle ramen téměř každý den lol! A taky velmi autentický ramen. Pokud jste někdy navštívili Honolulu a přemýšleli, kde je skvělé místo, kde si můžete dát misku autentického ramenu, který uspokojí vaše srdce i duši, vřele vám doporučím Ramen Nakamura. Tento malý obchůdek je vždy plný lidí a s tamními nudlemi ramen nemohu být spokojenější. Můj nejoblíbenější ramen z Ramen Nakamura je jejich ramen s volským ocasem shio/shoyu. Opravdu nejlepší! Jejich gyozas jsou také nejlepší, jaké jsem zatím ochutnala. Uvidíte tam jíst spoustu turistů, hlavně Japonců.
Uslyšíte tam také spoustu „mlaskavých“ zvuků (což moje 2 děti umí také velmi dobře). Takhle budou jíst nudle Japonci nebo vlastně Asiaté. Není to projev nezdvořilosti, ale prostě známka spokojenosti!“
Po přípravě kuřecího vývaru pro ramen je třeba se rozhodnout, jaký základ pro polévku použijeme. Dva velmi oblíbené základy, o kterých často uslyšíte, jsou shio a shoyu. Tento recept je určen pro nudle shio ramen. Shio znamená sůl. Základ shio má světlou barvu. Základ se připravuje z kombu, mořské soli, vody a katsuobushi. Nenechte se vyděsit slovem „sůl“ v domnění, že váš ramen bude strašně slaný. Znamená to pouze, že tento základ používá sůl jako jednu z příchutí.
Kamaboko (japonské rybí koláčky)
Takashi Yagihashi se ve své kuchařce Takashi’s Noodles podělil o to, že shio ramen pochází ze severojaponského města Sapporo a je dokonalou protilátkou na mrazivé zimní dny. Shio ramen se v Japonsku objevil poměrně pozdě, ale nyní je oblíbený po celém Japonsku. Jedná se o klasický recept, který je plný čerstvé zeleniny.
Japonské sušené kombu
Nudle ramen se také vyrábějí v několika různých druzích. Existují vlnité/kudrnaté ramen a také rovné ramen a viděl jsem i křupavé ramen. Já jsem použila rovný ramen (jak můžete vidět na fotografiích). Jakmile jednou poznáte, jak si vyrobit vlastní ramen, už nikdy nebudete kupovat instantní nudle ramen !!!!. Manžel i dcera tento shio ramen milují.
Recept je upraven podle Takashi’s Noodles
Shio Ramen
.
Složení 1x2x3x
Základní kuřecí vývar Ramen (připravte den předem):
- 3 čtvrtlitry vody
- 3 libry kuřecích kostí/jádra
- 1 velkou mrkev
- 2 stonky celeru
- 1 pórek pouze bílá část
- 1/2 hlávky zelí
- . 6 stroužků česneku oloupaných
- 1 palec čerstvého zázvoru oloupaného a rozmačkaného, aby se uvolnila chuť
- 1 kus kombu
- 1/2 šálku saké
Šio základ (lze připravit i den předem):
- 1 kus kombu otřený vlhkým hadříkem
- 4 šálky vody
- 1/4 šálku košer nebo mořské soli
- 1 1/3 šálku katsuobushi
Vepřové polevy:
- 1/4 šálku oleje na vaření rozděleného
- 2 PL mletého česneku
- 1/2 šálku plus 2 PL mletého vepřového masa
- 2 PL omáčky hoisin
- 1 lžička chilli omáčky tobanjan
- 1/2 šálku nakrájené cibule
- 1/2 šálku oloupané a na tenké plátky nakrájené mrkve nakrájené pod úhlem
- 1 šálek rozmrazené kukuřice
- 1/2 zeleného zelí zbaveného jader a nakrájeného na sousta-kousky
- 4 šálky dobře propláchnutých fazolových klíčků
- 2 šalvěje, obě bílé a zelené části, nakrájené na tenké plátky
Podávejte s:
- 28-30 oz sušených nudlí ramen
- 6 nebo více plátků kamaboko/japonského rybího koláče
- 8 šálků základního kuřecího vývaru ramen (z výše uvedeného)
- 1 1/2 šálku základu shio (z výše uvedeného)
- Kápnutí ostrého chilli oleje
- Lávová vejce viz poznámky
Návod
Připravte základní kuřecí vývar pro ramen:
-
Nakrájejte všechnu zeleninu na velké kousky. Přidejte ji do velkého hrnce spolu s ostatními přísadami. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu a nechte vařit další 2 hodiny. Během vaření odstraňujte lžící případné usazeniny
-
Po 2 hodinách vývar přeceďte do čistého hrnce a všechnu pevnou hmotu vyhoďte. Vývar je připraven k použití. Můžete ho skladovat v chladničce až 1 týden nebo ho zmrazit, pokud ho plánujete uchovávat déle
Příprava základu shio:
-
Základ shio připravíte tak, že v hrnci smícháte všechny přísady na základ shio. Postavíte na silný oheň a přivedete k varu, pak snížíte teplotu a vaříte 10 minut. Přeceďte přes jemné síto
Připravte vývar shio:
-
Spojte kuřecí vývar a základ shio v hrnci a postavte na vysokou teplotu, aby vznikl vývar shio Přiveďte k varu, pak snižte teplotu na minimum a přikryjte, aby zůstal teplý
Připravte vepřovou zálivku:
-
Na velmi velké pánvi nebo v hrnci se širokým dnem na prudkém ohni rozehřej 2 PL rostlinného oleje. Jakmile se rozpálí, přidejte česnek a za stálého míchání 30 sekund restujte, ale dávejte pozor, aby se česnek nepřipálil. Vmíchejte mleté vepřové maso a vařte 2 minuty. Přidejte omáčku hoisin a omáčku tobanjan/chilli a pokračujte ve vaření za stálého míchání dřevěnou lžící, aby se vepřové maso rozpadlo na malé kousky. Vař 5 minut, pak vyndej vepřové maso z pánve a dej stranou
-
Přilij na pánev zbývající 2 PL rostlinného oleje a vrať ji na vysokou teplotu. Přidejte cibuli, mrkev, kukuřici a zelí. Vařte, dokud zelenina nezačne za častého míchání měknout, asi 3 minuty. Vmíchejte fazolové klíčky a rezervované vepřové maso. Vařte 1 minutu a stáhněte z ohně
Podávání:
-
Nudle ramen uvařte v hrnci s vroucí vodou podle návodu na obalu. Dobře je slijte a rozdělte do 4 misek. Každou misku doplňte čtvrtinou vývaru, zeleninou a vepřovým masem a podle chuti ozdobte rybím koláčem, šalotkou a ostrým chilli olejem
Poznámky
Mohlo by se vám také líbit:
Shoyu Ramen
Domácí Ramen z olihňového inkoustu
Smažený humr Ramen ve vývaru z olihňového inkoustu
Snadný Kimchi Ramen
Mořský ježek Tsukemen
.