Sådan laver du græsk kaffe
Deling er omsorg!
- Deler
- Tweet
- Pin
- Yummly
Græsk kaffe, på græsk Ellinikos Kaffés, (eh-lee-knee-KHOS kah-FESS), er en af de sundeste i verden. Nyere undersøgelser har vist, at en kop græsk kaffe om dagen er meget godt for helbredet og for levetiden!
Græsk kaffe, som i andre dele af verden er kendt som cypriotisk, tyrkisk, armensk, arabisk, mellemøstlig osv. har intet med nogen af disse lande at gøre, da bønnerne importeres fra andre lande.
Disse bønner ristes og males derefter fint til pulver.
Smagen er forskellig i alle de ovennævnte lande, fordi den afhænger af den anvendte type bønner og ristningsmetoden.
I græsk kaffe er der ikke tilsat krydderier, så man smager kun den naturlige smag af kaffen.
Den gamle traditionelle måde at lave en god græsk kaffe på var at bruge en briki af messing eller kobber, som er en kaffekande med langt skaft, og derefter blev den kogt ved lav varme for at lade de smagsgivende forbindelser opløses.
De gamle traditionelle opvarmningskilder var bl.a. gløderne fra et bål eller en bakke, ca. 10 cm dyb, fyldt med sand.
Bakken blev placeret på brænderen for at varme op, og når sandet var varmt, blev briki’en placeret i det varme sand. Dette gav en mere jævn og skånsom end direkte opvarmning, og dette blev kaldt “καφές στη χόβολη”(kaffés sti hóvoli).
I Grækenland kalder vi vores kaffe Ellinikos Kaffés. Jeg tvivler på, om der stadig er nogen kafeneia (pl.), der laver kaffe på den gamle traditionelle måde “sti hovoli”, men nogle bruger stadig gammeldags messing- eller kobberbriki, og hvis den laves på et gaskomfur ved lav varme, så er man stadig heldig at nyde en god kop kaffe.
Det endelige resultat vil være en kaffe, der er godt brygget, med en skummende slags fløde på toppen, kaldet “kaimaki” og ikke en kogt sort bouillon.
Når du går på en kaffebar eller et cafeteria, så spørg, om de laver kaffe ved hjælp af maskinen, eller om den brygges på et gaskomfur.
Boycot maskine lavet græsk kaffe!!! Det er hvad min mand og jeg gør. Enten går vi et andet sted hen eller også drikker vi ikke kaffe.
For grækerne er det at tilbyde græsk kaffe en handling af gæstfrihed og socialt samvær, og når du besøger et græsk hjem, især i landsbyerne, er det første, de vil spørge dig, om du vil have en kop kaffe.
Hvis du accepterer kaffen, skal du, inden du fører den til din mund, blot sige “Στην υγειά σας – Stin ygiá Sas” (hvilket betyder til dit gode helbred).
Hvis du besøger Grækenland eller Cypern og gerne vil nyde en kop græsk kaffe, vil jeg foreslå, at du besøger en “kafenío – på græsk καφενείο”, som er de lokale kaffebarer.
I “kafeneia” tilberedes kaffen stadig i en briki, på et gaskomfur, mens det i de fleste cafeteriaer er sandsynligt, at de laver den med en maskine, ligesom espresso, og når kaffen laves med det samme, er der ikke tid til at opløse den malede kaffe, så du kan mærke kaffegrumsen i munden.
Opdatering 2015:
Det ser ud til, at de med den økonomiske krise forsøger at finde måder at tiltrække kunder på ved at bringe de gamle metoder tilbage. Jeg besøgte for nylig en moderne kaffebar, hvor de tilberedte kaffen på sand. Da jeg gik ind for at tage et billede, fortalte de mig, at ledelsen ikke tillod at tage billeder.
En meget praktisk serveringsbakke til drikkevarer bruges i græske kafeneia til at servere kaffen. Denne bakke har et håndtag på toppen, og det gør serveringen af kaffen meget nemmere.
Sådan laver man græsk kaffe
For at lave kaffen selv, skal man først og fremmest måle vandet med en demitaskop og tilsætte de proportioner, man foretrækker.
Vandet skal altid have stuetemperatur.
Afhængigt af hvor mange kaffer vi laver, skal vi have en briki af tilsvarende størrelse.
Der findes et par størrelser af brikia til 1, 2, 3 og 4 demitassekopper.
Vi kan ikke lave 1 kaffe i en briki, der er til 3 eller 4 kopper. Slutresultatet vil være en kaffe uden “kaimaki” og kogt.
Som du kan se på de fleste billeder, foretrækker min mand og jeg altid at drikke en kaffe i dobbelt størrelse, så i stedet for at servere den i en demitassekop, tilsætter jeg den sædvanlige mængde kaffe og sukker, men tilsætter mere vand og serverer den i et stort krus.
Typer af græsk kaffe:
Der er mange måder at tilberede en græsk kaffe på, men de vigtigste fire måder du kan få din græske kaffe på, er sketos (som betyder almindelig), som er uden sukker, me oligi, (som betyder med lidt sukker), med 1/2 teskefuld sukker, metrios (som betyder medium), med 1 teskefuld sukker og glykys (som betyder sød), med 2 teskefulde sukker.
Nogle mennesker foretrækker mere kaffe (varis) og andre foretrækker den let (elafris) med mindre kaffe eller mere vand.
Andre foretrækker den kun kogt én gang, andre foretrækker den kogt to eller tre gange (vrastos).
- Sketos (SKAE-tohs), som betyder almindelig, uden sukker.
- Me oligi (Meh oh-LEE-ghee), som betyder med lidt sukker, er lavet med 1/2 tsk sukker.
- Metrios (MEH-tree-os), som betyder mellemsød, laves med 1 tsk sukker
- Glykis (glee-KEES), som betyder sød, laves med 2 tsk sukker.
Du kan finde mine græske opskrifter i mine kogebøger “More Than A Greek Salad” og “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!”, som begge er tilgængelige på alle Amazon-butikker. Læs mere her.
Ingredienser
- 1 overhøj teskefuld malet græsk kaffe
- Sukker efter din smag:
- Sketos:
- Me oligi: 1/2 tsk sukker.
- Metrios: 1 tsk sukker
- Glykis: 2 tsk sukker.
- 1 demitassekop vand fra hanen
Instruktioner
- Brug den rette størrelse briki.
- Måler vandet med den kop, du skal bruge.
- Fyld kaffe med hanevand og sukker (hvis du bruger nogen) i briki’en og sæt den på varmen.
- Rør, indtil kaffen (og sukkeret) er opløst, og bring den derefter i kog ved svag varme uden at røre igen.
- Når det begynder at koge, kommer skummet ind fra siderne, og kaffen begynder at stige op mod midten. Så snart den når midten, tages den straks af varmen.
- Hvis der er tale om flere, fordeles først en lille mængde i hver kop og fyldes derefter lidt ad gangen med det resterende.
- Servér i demitaskopper.
- I slutningen vil der være en rest sediment tilbage, som ikke skal drikkes.
Notes
*For dem, der smager græsk kaffe for første gang, start med 1 tsk sukker og øg eller mindsk, tilsvarende næste gang.
Brug aldrig varmt vand og brug den rette størrelse af briki. Briki findes i størrelser på 2, 4 og 6 demitaskekopper.
Servér altid med et glas koldt vand.
Græsk kaffe serveres aldrig med mælk, men derhjemme kan du tilsætte lidt mælk, hvis du har lyst.
Anbefalede produkter
Som Amazon-partner og medlem af andre affilierede programmer tjener jeg på kvalificerende køb.
-
13.5 Oz./400 ml Thick Solid Copper Coffee Pot, Turkish Greek Arabic Coffee Cezve Ibrik Briki Turka with Wooden Handle, Authentic Copper Oriental Jezve, Grape, 1-Piece -
Sweese 4308 Porcelain Espresso Cups with Saucers – 2 Ounce – Set of 6, Cold Assorted Colors -
Traditionel CYPRUS GRÆSK Laikou malet kaffe GULD – TOP KVALITET 500g
Næringsindhold
Udbytte 1Portionsstørrelse 1
Mængde pr. PortionKalorier 16Total fedt 0gMættet Fedt 0gTransfedt 0gUumættet fedt 0gKolesterol 0mgNatrium 10mgKulhydrater 4gFibre 0gSukker 4gProtein 0g
Har du lavet denne opskrift?
Afprøvet denne opskrift? Tag mig @ivyliac og brug hashtagget #kopiaste!
PIN FOR LATER
Stin Ygeia Sas (Til dit helbred)!!!
Kopiaste og Kali Orexi,
Dele er at tage vare på hinanden!
- Deler
- Tweet
- Pin
- Yummly