Come fare il caffè greco
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Caffè greco, in greco Ellinikos Kaffés, (eh-lee-knee-KHOS kah-FESS), è uno dei più sani del mondo. Studi recenti hanno dimostrato che una tazza di caffè greco al giorno fa molto bene alla salute e alla longevità!
Il caffè greco, che è conosciuto in altre parti del mondo come cipriota, turco, armeno, arabo, mediorientale ecc.
Questi chicchi sono tostati e poi finemente macinati in polvere.
Il gusto differisce in tutti i paesi di cui sopra perché dipende dal tipo di chicchi utilizzati e dal metodo di tostatura.
Nel caffè greco non vengono aggiunte spezie, quindi si sente solo il gusto naturale del caffè.
Il vecchio modo tradizionale di fare un buon caffè greco era usare un briki di ottone o di rame, che è una caffettiera a manico lungo e poi veniva fatto bollire a fuoco basso per far sciogliere i composti aromatici.
Le vecchie fonti di riscaldamento tradizionali includevano le braci di un fuoco, o un vassoio, profondo circa 10 cm (4 in), riempito di sabbia.
Il vassoio veniva messo sul bruciatore per riscaldarsi e quando la sabbia era calda, il briki veniva messo nella sabbia calda. Questo permetteva un calore più uniforme e delicato di quello diretto e questo veniva chiamato “καφές στη χόβολη” (kaffés sti hóvoli).
In Grecia chiamiamo il nostro caffè Ellinikos Kaffés. Dubito che ci siano ancora kafeneia (pl.) che fanno il caffè nel vecchio modo tradizionale “sti hovoli”, ma alcuni usano ancora briki di ottone o rame vecchio stile e se è fatto su un fornello a gas a fuoco basso, allora si è ancora fortunati a godere di una bella tazza di caffè.
Il risultato finale sarà un caffè ben fatto, con una specie di crema spumosa in cima, chiamata “kaimaki” e non un brodo nero bollito.
Quando vai in un caffè o in una caffetteria chiedi se fanno il caffè usando la macchina o se è fatto su un fornello a gas.
Boycottate il caffè greco fatto con la macchina! Questo è quello che facciamo io e mio marito. O andiamo da qualche altra parte o non beviamo caffè.
Per i greci, offrire caffè greco è un atto di ospitalità e di aggregazione sociale e quando si visita una casa greca, specialmente nei villaggi, la prima cosa che ti chiederanno è se vuoi una tazza di caffè.
Se accettate il caffè, prima di portarlo alla bocca dite semplicemente “Στην υγειά σας – Stin ygiá Sas” (che significa alla vostra buona salute).
Se state visitando la Grecia o Cipro e volete gustare una tazza di caffè greco, vi suggerisco di visitare un “kafenío – in greco καφενείο” che sono le caffetterie locali.
Nella “kafeneia” il caffè è ancora preparato in un briki, su un fornello a gas, mentre nella maggior parte delle caffetterie è probabile che lo facciano con una macchina, come l’espresso e quando il caffè è fatto all’istante, non c’è tempo per il caffè macinato di dissolversi, quindi si possono sentire i fondi di caffè in bocca.
Aggiornamento 2015:
Sembra che con la crisi economica stiano cercando di trovare il modo di attirare i clienti riportando i vecchi metodi. Recentemente ho visitato un moderno coffee shop dove preparavano il caffè sulla sabbia. Quando sono entrato per fare una foto mi hanno detto che la direzione non permetteva di fare foto.
Un vassoio molto pratico per servire le bevande è usato nelle kafeneia greche per servire il caffè. Questo vassoio ha una maniglia sulla parte superiore e questo rende il servizio del caffè molto più facile.
Come fare il caffè greco
Per fare il caffè da soli, prima di tutto misurate l’acqua con una tazza demitasse e aggiungete le proporzioni che preferite.
L’acqua deve essere sempre a temperatura ambiente.
A seconda di quanti caffè stiamo facendo dobbiamo avere una brikia di dimensioni equivalenti.
Ci sono alcune misure di brikia per 1, 2, 3 e 4 tazze demitasse.
Non possiamo fare 1 caffè in una briki che è per 3 o 4 tazze. Il risultato finale sarà un caffè senza “kaimaki” e bollito.
Come potete vedere nella maggior parte delle foto, io e mio marito preferiamo sempre bere un caffè doppio, quindi invece di servirlo in una tazza demitasse, aggiungo la solita quantità di caffè e zucchero ma aggiungo più acqua e lo servo in una grande tazza.
Tipi di caffè greco:
Ci sono molti modi per preparare un caffè greco, ma i principali quattro modi in cui si può avere il caffè greco, sono sketos (che significa semplice), che è senza zucchero, me oligi, (che significa con poco zucchero), con 1/2 cucchiaino di zucchero, metrios (che significa medio), con 1 cucchiaino di zucchero e glykys (che significa dolce), con 2 cucchiaini di zucchero.
C’è chi preferisce più caffè (varis) e chi lo preferisce leggero (elafris) con meno caffè o più acqua.
Altri lo preferiscono bollito solo una volta, altri lo preferiscono bollito due o tre volte (vrastos).
- Sketos (SKAE-tohs) che significa semplice, senza zucchero.
- Me oligi (Meh oh-LEE-ghee), che significa con poco zucchero, è fatto con 1/2 cucchiaino di zucchero.
- Metrios (MEH-tree-os), che significa mediamente dolce, è fatto con 1 cucchiaino di zucchero
- Glykis (glee-KEES), che significa dolce è fatto con 2 cucchiaini di zucchero.
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Ingredienti
- 1 cucchiaino colmo di caffè greco macinato
- Zucchero secondo il vostro gusto:
- Sketos: Niente zucchero.
- Me oligi: 1/2 cucchiaino di zucchero.
- Metrios: 1 cucchiaino di zucchero
- Glykis: 2 cucchiaini di zucchero.
- 1 tazza demitasse di acqua di rubinetto
Istruzioni
- Utilizzare la misura giusta di briki.
- Misurare l’acqua con la tazza che si usa.
- Mettere il caffè con l’acqua del rubinetto e lo zucchero (se si usa) nel briki e metterlo sul fuoco.
- Mescolare fino a quando il caffè (e lo zucchero) si sciolgono e poi portare a ebollizione a fuoco basso, senza mescolare ancora.
- Una volta che inizia a bollire, la schiuma si trasforma dai lati e il caffè inizia a salire verso il centro. Non appena raggiunge il centro, togliere subito dal fuoco.
- Se la quantità è più di una, distribuire prima una piccola quantità in ogni tazza e poi riempire un po’ alla volta con il resto.
- Servire in tazze demitasse.
- Alla fine rimarrà un po’ di sedimento, che non bere.
Note
*Per chi assaggia il caffè greco per la prima volta, iniziare con 1 cucchiaino di zucchero e aumentare o diminuire di conseguenza la prossima volta.
Non usare mai acqua calda e usare la misura giusta di briki. Il briki è disponibile in 2, 4 e 6 tazze demitasse.
Servire sempre con un bicchiere di acqua fredda.
Il caffè greco non viene mai servito con il latte, ma a casa si può aggiungere del latte se si vuole.
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Informazioni nutrizionali
Resa 1Dimensione porzione 1
Quantità per porzioneCalorie 16 Grassi totali 0g Grassi saturi Fat 0gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 0gCholesterol 0mgSodium 10mgCarbohydrates 4gFiber 0gSugar 4gProtein 0g
Doi hai fatto questa ricetta?
Hai provato questa ricetta? Taggami @ivyliac e usa l’hashtag #kopiaste!
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Stin Ygeia Sas (Alla tua salute)!!!
Kopiaste e Kali Orexi,
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