Comment faire du café grec

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Comment faire du café grec

Partager, c’est soigner !

Café grec, en grec Ellinikos Kaffés, (eh-lee-knee-KHOS kah-FESS), est l’un des plus sains au monde. Des études récentes ont montré qu’une tasse de café grec par jour est très bonne pour la santé et pour la longévité !

Le café grec, qui est connu dans d’autres parties du monde sous le nom de chypriote, turc, arménien, arabe, moyen-oriental, etc. n’a rien à voir avec aucun de ces pays car les grains sont importés d’autres pays.

Ces grains sont torréfiés puis finement moulus en poudre.

Le goût diffère dans tous les pays ci-dessus car il dépend du type de grains utilisés et de la méthode de torréfaction.

Dans le café grec, aucune épice n’est ajoutée, vous ne goûtez donc que le goût naturel du café.

L’ancienne méthode traditionnelle pour préparer un bon café grec consistait à utiliser un briki en laiton ou en cuivre, qui est une cafetière à long manche, puis à le faire bouillir à feu doux pour permettre la dissolution des composés aromatiques.

Les anciennes sources de chauffage traditionnelles comprenaient les braises d’un feu, ou un plateau, d’environ 10 cm de profondeur, rempli de sable.

Le plateau était placé sur le brûleur pour chauffer et lorsque le sable était chaud, le briki était placé dans le sable chaud. Cela permettait une chaleur plus uniforme et plus douce que la chaleur directe et on appelait cela « καφές στη χόβολη »(kaffés sti hóvoli).

En Grèce, nous appelons notre café Ellinikos Kaffés. Je doute qu’il y ait encore des kafeneia (pl.) faisant du café à l’ancienne de façon traditionnelle « sti hovoli », mais certains utilisent encore des briki en laiton ou en cuivre à l’ancienne et s’il est fait sur une cuisinière à gaz à feu doux, alors vous avez encore la chance d’apprécier une bonne tasse de café.

Le résultat final sera un café bien infusé, avec une sorte de crème mousseuse sur le dessus, appelée « kaimaki » et non un bouillon noir bouilli.

Lorsque vous allez dans un café ou une cafétéria, demandez s’ils font le café à la machine ou s’il est infusé sur une cuisinière à gaz.

Boycottez le café grec fait à la machine ! !! C’est ce que mon mari et moi faisons. Nous allons ailleurs ou nous ne buvons pas de café.

Pour les Grecs, offrir du café grec est un acte d’hospitalité et de rassemblement social et lorsque vous visitez une maison grecque, surtout dans les villages, la première chose qu’ils vous demanderont est si vous voulez une tasse de café.

Si vous acceptez le café, avant de le porter à votre bouche dites simplement « Στην υγειά σας – Stin ygiá Sas » (ce qui signifie à votre bonne santé).

Si vous êtes en visite en Grèce ou à Chypre et que vous souhaitez déguster une tasse de café grec, je vous suggère de vous rendre dans un « kafenío – en grec καφενείο » qui sont les cafés locaux.

Dans les « kafeneia », le café est encore préparé dans un briki, sur une cuisinière à gaz alors que dans la plupart des cafétérias, il est probable qu’ils le préparent à l’aide d’une machine, comme l’expresso et lorsque le café est fait instantanément, il n’y a pas de temps pour que le café moulu se dissolve, vous pouvez donc sentir le marc de café dans votre bouche.

Mise à jour 2015 :

Il semble qu’avec la crise économique, ils essaient de trouver des moyens d’attirer les clients en ramenant les anciennes méthodes. J’ai récemment visité un café moderne où ils préparaient le café sur du sable. Quand je suis entré pour prendre une photo, ils m’ont dit que la direction ne permettait pas de prendre des photos.

Un plateau de service très pratique pour les boissons est utilisé dans les kafeneia grecques pour servir le café. Ce plateau a une poignée sur le dessus et cela rend le service du café beaucoup plus facile.

Comment faire le café grec

Pour faire le café vous-mêmes, il faut d’abord mesurer l’eau avec une tasse de démitasse et ajouter les proportions de votre préférence.

L’eau doit toujours être à température ambiante.

Selon le nombre de cafés que l’on prépare, on doit avoir un briki de taille équivalente.

Il existe quelques tailles de brikia pour 1, 2, 3 et 4 tasses à démitasse.

On ne peut pas faire 1 café dans un briki qui est pour 3 ou 4 tasses. Le résultat final sera un café sans « kaimaki » et bouilli.

Comme vous pouvez le voir sur la plupart des photos, mon mari et moi préférons toujours boire un café de taille double, donc au lieu de le servir dans une tasse de démitasse, j’ajoute la quantité habituelle de café et de sucre mais j’ajoute plus d’eau et je le sers dans une grande tasse.

Types de café grec:

Il y a plusieurs façons de préparer un café grec mais les quatre principales façons de prendre votre café grec, c’est sketos (qui signifie nature), qui est sans sucre, me oligi, (qui signifie avec un peu de sucre), avec 1/2 cuillère à café de sucre, metrios (qui signifie moyen), avec 1 cuillère à café de sucre et glykys (qui signifie sucré), avec 2 cuillères à café de sucre.

Certaines personnes préfèrent plus de café (varis) et d’autres le préfèrent léger (elafris) avec moins de café ou plus d’eau.

D’autres le préfèrent bouilli une seule fois, d’autres le préfèrent bouilli deux ou trois fois (vrastos).

• Sketos (SKAE-tohs) qui signifie nature, sans sucre.
• Me oligi (Meh oh-LEE-ghee), qui signifie avec peu de sucre, est fait avec 1/2 cuillère à café de sucre.
• Metrios (MEH-tree-os), qui signifie moyennement sucré, se fait avec 1 cuillère à café de sucre
• Glykis (glee-KEES), qui signifie sucré se fait avec 2 cuillères à café de sucre.

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PIN POUR PLUS TARD

Stin Ygeia Sas (A votre santé) !!!!

Kopiaste et Kali Orexi,

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