Näin valmistat kreikkalaista kahvia

admin 0 Comments Articles

Näin valmistat kreikkalaista kahvia

Jakaminen on välittämistä!

Kreikkalainen kahvi, kreikaksi Ellinikos Kaffés, (eh-lee-knee-KHOS kah-FESS), on yksi maailman terveellisimmistä. Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että kupillinen kreikkalaista kahvia päivässä on erittäin hyväksi terveydelle ja pitkäikäisyydelle!

Kreikkalaisella kahvilla, joka tunnetaan muualla maailmassa kyproslaisena, turkkilaisena, armenialaisena, arabiankielisenä, Lähi-idän kahvina jne. ei ole mitään tekemistä minkään näiden maiden kanssa, sillä kahvipavut tuodaan muista maista.

Kahvipavut paahdetaan ja jauhetaan sen jälkeen hienoksi jauheeksi.

Maku on erilainen kaikissa edellä mainituissa maissa, koska se riippuu käytetyistä pavuista ja paahtomenetelmästä.

Kreikkalaisessa kahvissa ei ole lisättynä mitään lisämausteita, joten maistuu vain kahvin luontainen maku.

Vanha perinteinen tapa valmistaa hyvää kreikkalaista kahvia oli käyttää messinkistä tai kuparista valmistettua brikiä, joka on pitkävartinen kahvipannu, ja sen jälkeen kahvia keitettiin miedolla lämmöllä, jotta makuyhdisteet saatiin liukenemaan.

Vanhoihin perinteisiin lämmityslähteisiin kuului nuotion hiillos tai noin 10 cm:n syvyinen hiekalla täytetty lokero.

Lokero asetettiin polttimelle lämpenemään, ja kun hiekka oli kuumaa, briki asetettiin kuumaan hiekkaan. Tämä mahdollisti suoraa kuumennusta tasaisemman ja hellävaraisemman kuumennuksen, ja tätä kutsuttiin nimellä ”καφές στη χόβολη”(kaffés sti hóvoli).

Kreikassa kutsumme kahviamme Ellinikos kaffésiksi. Epäilen, että ei ole enää yhtään kafeneia (pl.), jotka valmistavat kahvia vanhalla perinteisellä tavalla ”sti hovoli”, mutta jotkut käyttävät vielä vanhanaikaisia messinki- tai kuparisia brikkejä, ja jos kahvi valmistetaan kaasuliedellä miedolla lämmöllä, niin silloin on vielä onnekas, jos saa nauttia hyvän kupin kahvia.

Lopputulos on hyvin haudutettua kahvia, jonka päällä on vaahtoavaa eräänlaista kermaa, jota kutsutaan ”kaimakiksi”, eikä keitettyä mustaa lientä.

Kahvilaan tai kahvilaan mennessänne kysykää, keittävätkö he kahvin koneella vai haudutetaanko se kaasuliedellä.

Boikotoi koneella tehtyä kreikkalaista kahvia!!! Niin teemme mieheni ja minä. Joko menemme jonnekin muualle tai emme juo kahvia.

Kreikkalaisille kreikkalaisen kahvin tarjoaminen on vieraanvaraisuutta ja sosiaalista kanssakäymistä, ja vieraillessasi kreikkalaisessa kodissa, erityisesti kylissä, he kysyvät sinulta ensimmäisenä, haluatko kupin kahvia.

Jos otat kahvin vastaan, ennen kuin viet sen suuhusi, sanot vain ”Στην υγειά вас – Stin ygiá Sas” (mikä tarkoittaa hyvää terveyttä).

Jos vierailet Kreikassa tai Kyproksella ja haluat nauttia kupin kreikkalaista kahvia, suosittelen, että vierailet ”kafeníossa – kreikaksi καφενείο”, jotka ovat paikallisia kahviloita.

”kafeneiossa” kahvi valmistetaan edelleen brikissä, kaasuliedellä, kun taas useimmissa kahviloissa se todennäköisesti valmistetaan koneella, kuten espresso, ja kun kahvi valmistetaan heti, kahvijauhetta ei ehdi liueta, joten voit tuntea kahvinporot suussasi.

Päivitys 2015:

Näyttää siltä, että talouskriisin myötä yritetään löytää keinoja houkutella asiakkaita tuomalla vanhat menetelmät takaisin. Kävin hiljattain modernissa kahvilassa, jossa kahvi valmistettiin hiekalla. Kun menin sisälle ottaakseni kuvan, minulle kerrottiin, että johto ei salli kuvien ottamista.

Kreikkalaisissa kafeneioissa käytetään kahvin tarjoiluun erittäin kätevää juomien tarjoilutarjotinta. Tämän tarjottimen päällä on kahva, mikä helpottaa kahvin tarjoilua huomattavasti.

Kreikkalaisen kahvin valmistaminen

Kahvin valmistamiseksi itse mittaa ensin vesi demitassimukilla ja lisää siihen haluamasi annokset.

Veden tulee aina olla huoneenlämpöistä.

Sitä riippuen, kuinka monta kahvia olemme keittämässä, meillä on oltava vastaavan kokoinen briki.

Brikia on muutamia kokoja 1, 2, 3 ja 4 demitassikuppia varten.

Emme voi keittää 1 kahvia brikiin, joka on tarkoitettu 3 tai 4 kupille. Lopputuloksena on kahvi, jossa ei ole ”kaimaki” ja joka on keitettyä.

Kuten useimmista kuvista näkyy, me mieheni kanssa juomme aina mieluummin kaksoiskokoista kahvia, joten sen sijaan, että tarjoilisin kahvin demitasse-kupissa, lisään tavallisen määrän kahvia ja sokeria, mutta lisään enemmän vettä ja tarjoilen sen isossa mukissa.

Kreikkalaisen kahvin tyypit:

Kreikkalaisen kahvin valmistustapoja on monia, mutta neljä tärkeintä tapaa, joilla kreikkalaisen kahvin voi juoda, ovat sketos (joka tarkoittaa tavallista), joka on ilman sokeria, me oligi, (joka tarkoittaa vähän sokeria), jossa on 1/2 teelusikallista sokeria, metrios (joka tarkoittaa keskikokoista), jossa on 1 teelusikallinen sokeria ja glykys (joka tarkoittaa makeaa), jossa on 2 teelusikallista sokeria.

Jotkut pitävät enemmän kahvista (varis) ja toiset kevyestä (elafris), jossa on vähemmän kahvia tai enemmän vettä.

Toiset pitävät siitä, että se keitetään vain kerran, toiset pitävät siitä, että se keitetään kaksi tai kolme kertaa (vrastos).

• Sketos (SKAE-tohs), joka tarkoittaa tavallista, ilman sokeria.
• Me oligi (Meh oh-LEE-ghee), joka tarkoittaa vähällä sokerilla, valmistetaan 1/2 tl sokeria.
• Metrios (MEH-tree-os), joka tarkoittaa keskimakeaa, tehdään 1 tl sokeria
• Glykis (glee-KEES), joka tarkoittaa makeaa, tehdään 2 tl sokeria.

Kreikkalaisia reseptejäni löydät keittokirjoistani ”Enemmän kuin kreikkalainen salaatti” ja ”Minttu, kaneli & kukkavesi, Kyproksen makuja, Kopiaste!”, jotka molemmat ovat saatavilla kaikista Amazon-kaupoista. Lue lisää täältä.

Ainesosat

• 1 kasa teelusikallinen jauhettua kreikkalaista kahvia
• Sokeria makusi mukaan:
• Sketos:
• Me oligi: 1/2 tl sokeria.
• Metrios: Ei sokeria: 1 tl sokeria
• Glykis: 2 tl sokeria.
• 1 demitassikupillinen vesijohtovettä

Ohjeita

1. Käytä oikean kokoista brikiä.
2. Mittele vesi käyttämäsi kupin avulla.
3. Pane kahvi vesijohtoveden ja sokerin (jos käytät sellaista) kanssa brikiin ja laita se liedelle.
4. Sekoita, kunnes kahvi (ja sokeri) on liuennut, ja kiehauta sitten miedolla lämmöllä uudelleen sekoittamatta.
5. Kun kahvi alkaa kiehua, vaahto kääntyy reunoilta sisään ja kahvi alkaa nousta kohti keskustaa. Heti kun se nousee keskelle, ota heti pois liedeltä.
6. Jos määrä on useampi kuin yksi, jaa ensin pieni määrä jokaiseen kuppiin ja täytä sitten vähän kerrallaan lopuilla.
7. Tarjoile demitasse-kupeissa.
8. Loppuvaiheessa jää hieman sakkaa, jota ei kannata juoda.

Huomautuksia

*Ensimmäistä kertaa kreikkalaista kahvia maistaville, aloita 1 tl:lla sokeria ja lisää tai vähennä sen mukaan seuraavalla kerralla.

Käytä koskaan kuumaa vettä ja käytä oikean kokoista brikiä. Briki on saatavana 2, 4 ja 6 demitassikupin kokoisena.

Tarjoile aina lasillisen kylmää vettä kanssa.

Kreikkalaista kahvia ei koskaan tarjoilla maidon kanssa, mutta kotona voit halutessasi lisätä maitoa.

Suositellut tuotteet

Amazonin yhteistyökumppanina ja muiden kumppaniohjelmien jäsenenä ansaitsen kelpuutetuista ostoksista.

• 
  13.5 Oz./400 ml Paksu Solid Copper Coffee Pot, Turkish Greek Arabic Coffee Cezve Ibrik Briki Turka with Wooden Handle, Authentic Copper Oriental Jezve, Grape, 1-Piece
• 
  Sweese 4308 Porcelain Espressokupit lautasilla – 2 Unssia – Set of 6, Cold Assorted Colors
• 
  Traditional CYPRUS GREEK Laikou jauhettu kahvi KULTA – TOP QUALITY 500g

Ravitsemustietoa

Saanto 1annoskoko 1
Määrä annosta kohtiKalorit 16Kokonaisrasva 0gTyydyttynyt Rasva 0gTrans Rasva 0gTyydyttymätön rasva 0gKolesteroli 0mgNatrium 10mgHiilihydraatit 4gKuitu 0gSokeri 4gProteiini 0g

Teitkö tämän reseptin?

Kokeilitko tätä reseptiä? Taggaa minut @ivyliac ja käytä hashtagia #kopiaste!

PINKKAA MYÖHEMMIN

Stin Ygeia Sas (Terveydeksi)!!!!

Kopiaste ja Kali Orexi,

Jakaminen on välittämistä!

137jakoa

• Jaa
• Twiittaa
• Pin
• Sähköposti
• Tulosta
• Yummly