Shio Ramen
Ramen-Nudeln werden in einer leichten, auf Salz basierenden Shio-Brühe serviert, die mit Fleisch, Gemüse und Fischfrikadellen angereichert ist und die Lust auf Ramen befriedigt.
Bis vor ein paar Jahren wusste ich nicht wirklich viel über die Zubereitung von Ramen-Nudeln. Dann kam die Reise nach Hawaii, wo wir fast jeden Tag Ramen-Nudeln gegessen haben, lol! Auch sehr authentische Ramen. Wenn Sie jemals in Honolulu waren und sich fragen, wo Sie eine gute Schüssel authentischer Ramen essen können, die Ihr Herz und Ihre Seele befriedigt, kann ich Ihnen Ramen Nakamura wärmstens empfehlen. Dieser kleine Laden ist immer gut besucht, und ich könnte mit den Ramen-Nudeln dort nicht zufriedener sein. Meine Lieblings-Ramen von Ramen Nakamura sind die Ochsenschwanz-Shio/Shoju-Ramen. Wahrlich die besten! Auch ihre Gyozas sind die besten, die ich bisher probiert habe. Man sieht dort viele Touristen, vor allem Japaner, die dort essen.
Man hört dort auch viele „schlürfende“ Geräusche (was meine 2 Kinder auch sehr gut können). So essen Japaner oder eigentlich alle Asiaten ihre Nudeln. Das ist kein Zeichen von Unhöflichkeit, sondern einfach ein Zeichen von Zufriedenheit!
Nach der Zubereitung der Ramen-Hühnerbrühe muss man sich nun entscheiden, welche Art von Basis man für die Suppe verwenden möchte. Zwei sehr beliebte Basen, von denen man oft hört, sind Shio und Shoyu. Dieses Rezept ist für Shio-Ramen-Nudeln gedacht. Shio bedeutet Salz. Die Shio-Basis hat eine helle Farbe. Die Basis wird mit Kombu, Meersalz, Wasser und Katsuobushi zubereitet. Lassen Sie sich durch das Wort „Salz“ nicht davon abschrecken, dass Ihre Ramen furchtbar salzig sein werden. Es bedeutet lediglich, dass diese Basis Salz als einen ihrer Geschmacksstoffe verwendet.
Kamaboko (japanische Fischfrikadellen)
In seinem Kochbuch „Takashi’s Noodles“ verrät Takashi Yagihashi, dass Shio-Ramen aus der nordjapanischen Stadt Sapporo stammen und ein perfektes Gegenmittel für einen kalten Wintertag sind. Shio-Ramen werden in Japan erst seit relativ kurzer Zeit angeboten, sind aber inzwischen in ganz Japan beliebt. Dies ist das klassische Rezept mit viel frischem Gemüse.
Japanischer getrockneter Kombu
Auch die Ramen-Nudeln gibt es in verschiedenen Ausführungen. Es gibt gewellte/gelockte Ramen und gerade Ramen, und ich habe auch schon knusprige Ramen gesehen. Ich habe die geraden Ramen verwendet (wie man auf den Fotos sehen kann). Wenn man einmal weiß, wie man seine eigenen Ramen macht, wird man nie wieder Instant-Ramen-Nudeln kaufen !!!! Sowohl der Ehemann als auch die Tochter lieben diese Shio-Ramen.
Rezept stammt von Takashi’s Noodles
Shio Ramen
Zutaten 1x2x3x
Basische Ramen-Hühnerbrühe (am Vortag zubereiten):
- 3 Liter Wasser
- 3 Pfund Hühnerknochen/Karkasse
- 1 große Karotte
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Lauch nur der weiße Teil
- 1/2 Kopf Kohl
- 6 Knoblauchzehen, geschält
- 1 Zoll frischer Ingwer, geschält und zerdrückt, um das Aroma freizusetzen
- 1 Stück Kombu
- 1/2 Tasse Sake
Shio-Basis (kann auch am Vortag zubereitet werden):
- 1 Stück Kombu mit einem feuchten Tuch abgewischt
- 4 Tassen Wasser
- 1/4 Tasse koscheres oder Meersalz
- 1 1/3 Tassen Katsuobushi
Schweinefleisch Beläge:
- 1/4 Tasse Speiseöl, aufgeteilt
- 2 EL gehackter Knoblauch
- 1/2 Tasse plus 2 EL gemahlenes Schweinefleisch
- 2 EL Hoisin-Sauce
- 1 TL Tobanjan-Chilisauce
- 1/2 Tasse geschnittene Zwiebel
- 1/2 Tasse geschälte und in dünne Scheiben geschnittene Karotten, schräg geschnitten
- 1 Tasse tiefgefrorener Mais, aufgetaut
- 1/2 Grünkohl, entkernt und in mundgerechte
- 4 Tassen Sojasprossen gut gespült
- 2 Frühlingszwiebeln, sowohl weiße als auch grüne Teile, schräg in dünne Scheiben geschnitten
Servieren Sie dazu:
- 28-30 oz getrocknete Ramen-Nudeln
- 6 Scheiben oder mehr Kamaboko/Japanischer Fischkuchen
- 8 Tassen einfache Ramen-Hühnerbrühe (von oben)
- 1 1/2 Tassen Shio-Basis (von oben)
- Spritzer scharfes Chili-Öl
- Lava-Eier siehe Anmerkungen
Anleitung
Basis-Ramen-Hühnerbrühe zubereiten:
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Das gesamte Gemüse in große Stücke schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, um es für die nächsten 2 Stunden köcheln zu lassen. Während des Kochens den Schaum ablöffeln
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Nach 2 Stunden die Brühe in einen sauberen Topf abseihen und alle festen Bestandteile wegwerfen. Die Brühe ist nun gebrauchsfertig. Sie kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden, wenn sie länger aufbewahrt werden soll
Zubereitung der Shio-Basis:
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Zubereitung der Shio-Basis: Alle Zutaten für die Shio-Basis in einem Topf vermengen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein feinmaschiges Sieb abseihen
Shio-Brühe zubereiten:
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Hühnerbrühe und Shio-Basis in einen Topf geben und bei starker Hitze zur Shio-Brühe aufkochen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und zugedeckt warm halten
Schweinefleischbelag zubereiten:
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2 EL des Pflanzenöls in einer sehr großen Sauteuse oder einem Topf mit breitem Boden bei starker Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden lang unter ständigem Rühren braten, aber darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt. Das Schweinehackfleisch untermischen und 2 Minuten lang kochen. Hoisin-Soße und Tobanjan/Chili-Soße hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, um das Schweinefleisch in kleine Stücke zu zerteilen. 5 Minuten kochen lassen, dann das Schweinefleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen
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Die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl in die Pfanne geben und wieder auf hohe Hitze stellen. Die Zwiebeln, Karotten, Maiskörner und den Kohl hinzufügen. Kochen, bis das Gemüse unter häufigem Rühren weich zu werden beginnt, etwa 3 Minuten. Die Bohnensprossen und das reservierte Schweinefleisch untermischen. 1 Minute kochen und vom Herd nehmen
Servieren:
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Die Ramen-Nudeln in einem Topf mit kochendem Wasser nach Packungsanweisung kochen. Gut abtropfen lassen und auf 4 Schüsseln verteilen. Jede Schüssel mit einem Viertel der Brühe, dem Gemüse und dem Schweinefleisch füllen und mit Fischkuchen, Frühlingszwiebeln und scharfem Chili-Öl nach Geschmack garnieren
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