Was sind das für Keime, die auf Kartoffeln wachsen? (And Are They Safe to Eat?)
So sehr Sie sich auch bemühen, Lebensmittel zu konservieren, es lässt sich nicht vermeiden, dass gelegentlich ein Stück Gemüse im Kühlschrank verrottet. Aber das Verfallsdatum eines Gemüses ist nicht immer offensichtlich. Bevor sie verrottet, kann eine Kartoffel knorrige, grünliche Beulen auf der Außenseite bekommen, die beim Kauf noch nicht da waren. Sie sehen vielleicht nicht appetitlich aus, aber sind Kartoffelsprossen nicht zum Verzehr geeignet?
Sprossen sind einfach ein Zeichen dafür, dass eine Kartoffel zu wachsen versucht. Nach der Ernte gehen die Kartoffeln in einen natürlichen Ruhezustand über, der jedoch nur eine bestimmte Zeit anhält. Wenn genug Zeit verstrichen ist, brechen winzige Knollen aus den „Augen“ oder Knospen der Kartoffel hervor. Wäre die Kartoffel noch in der Erde, würden diese Sprossen schließlich neue Pflanzen bilden.
Die Frage, ob eine gekeimte Kartoffel noch genießbar ist oder nicht, ist kompliziert. Die Sprossen selbst sollten nicht verzehrt werden, da sie hohe Konzentrationen der Giftstoffe Solanin und Chaconin enthalten. Diese als Glykoalkaloide bezeichneten Gifte können in großen Mengen Kopfschmerzen, Erbrechen und Verdauungsprobleme verursachen.
Aber das Abschneiden der Sprossen von der Außenseite einer Knolle macht sie nicht automatisch zu 100 Prozent ungiftig. Der Giftnotruf empfiehlt, alle Kartoffeln, die Sprossen gebildet haben, wegzuwerfen, auch wenn das ein sehr vorsichtiger Ansatz sein mag. Die giftigen Glykoalkaloide sind in allen Kartoffeln enthalten, am stärksten jedoch in den Augen, der Schale und den Keimlingen. Der Giftinformationsdienst rät außerdem davon ab, Kartoffelschalen zu essen.
Dr. Rich Novy, ein Genetiker des USDA Agricultural Research Service, erklärte gegenüber Best Food Facts, dass Kartoffeln, die gekeimt sind, in den meisten Fällen problemlos gegessen werden können. Die größte chemische Veränderung, die beim Keimen einer Kartoffel stattfindet, ist die Umwandlung von Stärke in Zucker, um die wachsenden Knospen zu ernähren. Wenn sich eine Kartoffel nach dem Entfernen der Keimlinge noch fest anfühlt, hat sie noch die meisten Nährstoffe und kann verzehrt werden. Fühlt sie sich jedoch weich und schrumpelig an, ist sie verdorben und sollte weggeworfen werden.
Der beste Weg, um schwierige Entscheidungen über alte Produkte zu vermeiden, besteht darin, sie richtig zu lagern. Hier erfahren Sie, wo Sie Obst und Gemüse aufbewahren sollten, um es länger haltbar zu machen.