Shio Ramen
Los fideos ramen se sirven en un caldo shio ligero a base de sal, cubierto con carne, verduras y pasteles de pescado que satisfarán ese antojo de ramen.
No sabía mucho sobre la preparación de fideos ramen hasta hace unos años. ¡Luego vino el viaje a Hawaii donde comimos fideos ramen casi todos los días lol! Un ramen muy auténtico también. Si alguna vez has visitado Honolulu y te preguntas cuál es el mejor lugar para tomar un tazón de auténtico ramen que satisfaga tu corazón y tu alma, te sugiero encarecidamente Ramen Nakamura. Este pequeño local está siempre lleno de gente y no podría estar más satisfecho con los fideos ramen de allí. Mi ramen favorito de Ramen Nakamura es su ramen shio/shoyu de rabo de buey. ¡Realmente el mejor! Sus gyozas también son las mejores que he probado hasta ahora. Verás a muchos turistas, principalmente japoneses, comer allí.
También oirás mucho sonido de «sorber» (que mis 2 hijos son muy buenos también) allí. Así es como los japoneses o, de hecho, los asiáticos comen sus fideos. No es un signo de descortesía, sino simplemente un signo de satisfacción!
Después de preparar el caldo de pollo para el ramen, lo siguiente que hay que decidir es qué tipo de base utilizar para la sopa. Dos bases muy populares que oirás a menudo son el shio y el shoyu. Esta receta es para fideos ramen shio. Shio significa sal. La base shio es de color claro. La base se prepara con kombu, sal marina, agua y katsuobushi. No deje que la palabra «sal» le asuste pensando que su ramen va a ser terriblemente salado. Simplemente significa que esta base utiliza la sal como uno de sus sabores.
Kamaboko (pasteles de pescado japoneses)
En su libro de cocina Takashi’s Noodles, Takashi Yagihashi compartió que el shio ramen procede de la ciudad de Sapporo, en el norte de Japón, y es un antídoto perfecto para un gélido día de invierno. El shio ramen es una adición relativamente tardía a la gama de ramen en Japón, pero ahora es popular en todo el país. Esta es la receta clásica, que está cargada de verduras frescas.
Kombu seco japonés
Los fideos del ramen también vienen en varios tipos diferentes. Hay ramen ondulado/rizado y también hay ramen recto y también he visto ramen crujiente. Yo utilicé el ramen recto (como puedes ver en las fotos). ¡¡¡¡Una vez que sepas cómo hacer tu propio ramen, nunca más comprarás los fideos ramen instantáneos !!!! Tanto al maridito como a la hija les encanta este shio ramen.
La receta está adaptada de Takashi’s Noodles
Shio Ramen
Ingredientes 1x2x3x
Caldo de Pollo Ramen Básico (Preparar el día anterior):
- 3 cuartos de agua
- 3 libras de huesos/carcasas de pollo
- 1 zanahoria grande
- 2 tallos de apio
- 1 puerro sólo la parte blanca
- 1/2 cabeza de col
- 6 dientes de ajo pelados
- 1 pulgada de jengibre fresco pelado y aplastado para que suelte su sabor
- 1 trozo de kombu
- 1/2 taza de sake
Base de shio (se puede preparar el día anterior también):
- 1 trozo de kombu limpiado con un paño húmedo
- 4 tazas de agua
- 1/4 de taza de sal kosher o marina
- 1 1/3 tazas de katsuobushi
Capas de cerdo:
- 1/4 de taza de aceite de cocina dividido
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 taza más 2 cucharadas de carne de cerdo picada
- 2 cucharadas de salsa hoisin
- 1 cucharadita de salsa de chile tobanjan
- 1/2 taza de cebolla cortada en rodajas
- 1/2 taza de zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas en ángulo
- 1 taza de maíz congelado descongelado
- 1/2 col verde descorazonada y cortada entrozos del tamaño de un bocado
- 4 tazas de brotes de soja bien enjuagados
- 2 cebolletas, tanto la parte blanca como la verde cortados finamente en ángulo
Servir con:
- 28-30 onzas de fideos ramen secos
- 6 rebanadas o más de Kamaboko/pastel de pescado japonés
- 8 tazas de caldo de pollo de ramen básico (de arriba)
- 1 1/2 tazas de base de shio (de arriba)
- Un chorrito de aceite de chile picante
- Huevos de lava ver notas
Instrucciones
Prepare el caldo básico de pollo para ramen:
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Corte todas las verduras en trozos grandes. Añade esto en una olla grande junto con el resto de los ingredientes. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego para dejarlo cocer a fuego lento durante las siguientes 2 horas. Retira con una cuchara los restos que vayan surgiendo mientras se cuece a fuego lento
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Tras 2 horas, cuela el caldo en una olla limpia y desecha todo lo sólido. El caldo está listo para ser utilizado. Se puede guardar en el frigorífico hasta 1 semana o congelar si se quiere conservar más tiempo
Prepare la base de shio:
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Prepare la base de shio combinando todos los ingredientes de la base de shio en una cacerola. Póngala a fuego alto y llévela a ebullición, luego reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 10 minutos. Pasar por un colador de malla fina
Preparar el caldo shio:
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Combine el caldo de pollo y la base de shio en una olla y colóquela a fuego alto para hacer el caldo de shio Lleve justo a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y tape para mantenerlo caliente
Prepare la cobertura de cerdo:
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Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén muy grande u olla de fondo ancho a fuego alto. Una vez caliente, agregue el ajo y cocine durante 30 segundos, revolviendo constantemente, pero tenga cuidado de no dejar que el ajo se queme. Añada la carne de cerdo picada y cocínela durante 2 minutos. Añadir la salsa hoisin y la salsa tobanjan/chili y seguir cocinando, removiendo constantemente con una cuchara de madera para desmenuzar la carne de cerdo. Cocine durante 5 minutos, luego retire el cerdo de la sartén y reserve
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Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal a la sartén y vuelva a ponerla a fuego alto. Añade las cebollas, las zanahorias, los callos y la col. Cocinar hasta que las verduras empiecen a ablandarse, removiendo a menudo, unos 3 minutos. Incorpore los brotes de soja y la carne de cerdo reservada. Cocinar durante 1 minuto y retirar del fuego
Servir:
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Cocinar los fideos ramen en una olla con agua hirviendo según las instrucciones del paquete. Escúrralos bien y repártalos en 4 cuencos. ¡Cubra cada cuenco con una cuarta parte del caldo, las verduras y el cerdo, y adorne con el pastel de pescado, las cebolletas y el aceite de chile picante al gusto
Notas
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