Keski-idän jogurttikastike (Laban)
Jumppaa reseptiin
Lähi-idän muhennokset voidaan luokitella peruskastikkeen alle. Yleisimmät kaksi kastiketta ovat tomaattikastike ja jogurttipohjainen kastike. Kun tunsin vihdoin täydellistäneeni tomaattikastikkeen pohjan, käänsin huomioni jogurttikastikkeeseen – oikeastaan suosikkini. Joitakin lempiruokiani ovat ne, joiden pohjana on kypsennetty jogurttikastike. Kastike on kirpeää, valkosipulilla höystettyä (ainakin minun kastikkeessani on. Valkosipuli on elämää) ja täydellinen täydennys sille, minkä kanssa sitä tarjoilet. Joitakin klassisia yhdistelmiä ovat täytetyt kesäkurpitsat tai kibbeh (pieniä bulgur- ja jauhelihakroketteja). Rakastan myös shish barakia, jotka ovat ikään kuin pieniä lihatäytteisiä rapeita nyyttejä, ja usein yhdistän kibbehin ja shish barakin, jotta saisin molemmista maailmoista parhaan mahdollisen. Tietenkin tata tekee shish barakit ja kibbehit tyhjästä ja vaatii syöttämään minulle shish barakit kirjaimellisesti joka ikinen kerta, kun näen hänet, mutta minä huijasin ja käytin pakastettuja. Sanon huijasin, mutta oikeasti säästin myös noin 10 tuntia elämästäni.
Jogurttikastike
Laban-kastike on hyvin yksinkertainen juttu. Otetaan jogurttia, sekoitetaan siihen vettä ja maissitärkkelystä sakeuttamiseksi. Lisätään kananmuna samasta syystä ja suolaa mausteeksi. Maun vuoksi joukkoon laitetaan hieman hienonnettua valkosipulia ja korianteria, jotka on haudutettu oliiviöljyssä. Joskus lisään sekaan laban-juomaa (kirnupiimää) löysentääkseni sitä hieman ja saadakseni lisämausteisuutta, mutta tämä on vapaaehtoista. Pidän todella happamasta ja kirpeästä jogurttikastikkeesta, joten käytän pohjana hapanjogurttia. (Löydät tämän merkinnällä – käytän Al Marai)
Joissain resepteissä netissä vaaditaan vain maissitärkkelystä, joissain vain kananmunaa, mutta minä teen sen molemmilla, ja siitä tulee kauniin paksua ja sileää, joten en ole katsonut takaisin sen jälkeen. Avain paksuun ja kermaiseen jogurttikastikkeeseen, joka ei halkeile, on vatkaaminen JATKUVASTI. Älä lopeta vatkaamista. Kun kastike kiehuu, ota se pois liedeltä.
Kebbe bil Laban
Tehdäksesi yllä kuvattua kebbeä ja shish barak bil labania, teen sen sinulle helpoksi. Osta ne pakastettuna. Luota minuun. Ehkä jonain päivänä teen itse kotitekoista shish barakia ja pakastan ne, mutta siihen asti tehkää elämästänne helpompaa. Löysin molemmat Moda Mallin Chtaurasta. Kuumenna uuni 200 C:een (400F), öljyä leivinpelti kevyesti ja aseta ne yhteen kerrokseen leivinpellille. Lorauta päälle hieman ylimääräistä öljyä ja pyörittele, kunnes ne ovat pinnoitettuja. Kypsennä 20-30 minuuttia kääntämällä puolivälissä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Haluan omieni pysyvän rapeina eikä pehmeinä kuten perinteinen kebbe bil laban, joten lisään ne jogurttikastikkeeseen viimeisellä minuutilla ennen tarjoilua.
Jogurttikastikkeeseen pohjautuvat ruoat tarjoillaan parhaiten vermicelli-riisin kanssa, ja luulen, että tämä on vain minun perheeni juttu, mutta meillä on ihanaa syödä sitä raa’an vihreän sipulin kera. Mieheni pitää meitä omituisina, mutta kokeile nyt vaan!
Tulosta resepti
Keski-Idän jogurttikastike (Laban)
Ainesosat
- 1 nippu korianteria, hienonnettu.
- 6-8 valkosipulinkynttä, murskattu
- 1 kg AL Marai Sour jogurttia tai muuta haluamaasi jogurttia
- 1 kananmuna
- 1-2 rkl maissitärkkelystä, kuohkeaksi
- 1 tl suolaa
- 100 ml jogurttijuomaa
- paahdettuja pinjansiemeniä koristeeksi
- ylimääräistä korianteria koristeeksi
- Jäädytettyä kebbeä/shish barakia, jos käytät.
ohjeet
Kebbe/shish barak
-
Valmistellaksesi pakastettua kebbeä tai shish barakia lämmitä uuni 200 C:een (400 F). Öljyä leivinpelti kevyesti ja aseta sitten pakastettu kebbe tai shish barak leivinpellille, ei tarvitse sulattaa. Lorauta päälle lisää öljyä ja sekoita. Paista 20-30 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja käännä puolivälissä.
-
Jogurttikastiketta varten:
-
Lämmitä pieni paistinpannu keskilämmöllä ja kuullota hienonnettua korianteria ja murskattua valkosipulia ripauksen suolaa kera, kunnes valkosipuli on juuri ja juuri muuttunut kultaiseksi. Laita sivuun.
-
Sekoita käyttämäsi määrä maissitärkkelystä (1 kasallinen rkl ohuempaan kastikkeeseen, 2 rkl paksumpaan) juuri sen verran kylmään veteen, että muodostuu tahna.
-
Sekoita jogurtti, kananmuna, maissitärkkelystahna ja suola tehosekoittimella tai sauvasekoittimella, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
-
Sekoita jogurttiseos painavaan kattilaan keskilämmöllä ja aloita heti vatkaaminen. Jatka vatkaamista äläkä lopeta tai kastike erottuu. Noin 10 minuutin kuluttua kastike alkaa kiehua, ja heti kun se tapahtuu, ota se pois liedeltä.
-
Lisää paistettu valkosipuli- ja korianterisekoitus, sekoita ja mausta mausteet. Lisää jogurttijuomaa halutessasi ja varsinkin jos kastike on liian paksua.
-
Jos käytät tätä jogurttikastiketta kypsennettyjen kebben ja shish barakin kanssa, lisää ne juuri ennen tarjoilua, jotta ne säilyttävät rapeutensa. Koristele tuoreella korianterilla ja paahdetuilla pinjansiemenillä.
-
Tarjoile vermicelliriisin kanssa ja nauti!