Shio Ramen
Ramen-nuudelit tarjoillaan kevyessä suolapohjaisessa shio-liemessä, jonka päällä on lihaa, vihanneksia ja kalakakkuja, jotka tyydyttävät ramenin himon.
En tiennyt paljonkaan ramen-ruokien valmistamisesta ennen kuin vasta pari vuotta sitten. Sitten tuli matka Havaijille, jossa söimme ramen-nuudeleita melkein joka päivä lol! Todella autenttista ramenia myös. Jos olet joskus käynyt Honolulussa ja mietit, missä on hyvä paikka saada kulhollinen aitoa ramenia, joka tyydyttää sydämesi ja sielusi, suosittelen vahvasti Ramen Nakamuraa. Tämä pieni kauppa on aina täynnä ihmisiä, enkä voisi olla tyytyväisempi sikäläisiin ramen-nuudeleihin. Suosikkini Ramen Nakamuran ramenista on heidän häränhäntä shio/shoyu rameninsa. Todella parasta! Heidän gyozansa ovat myös parhaita, joita olen tähän mennessä maistanut. Siellä näkee paljon turisteja, lähinnä japanilaisia, syömässä.
Saat myös kuulla paljon ”slurping”-ääntä (jota myös minun 2 lastani osaavat hyvin) siellä. Näin japanilaiset tai oikeastaan aasialaiset syövät nuudeleitaan. Se ei ole merkki epäkohteliaisuudesta, vaan yksinkertaisesti merkki tyytyväisyydestä!
Kun olet valmistanut ramenin kanaliemen, seuraavaksi on päätettävä, millaista pohjaa käytät keittoon. Kaksi hyvin suosittua pohjaa, joista kuulee usein puhuttavan, ovat shio ja shoyu. Tässä reseptissä käytetään shio ramen-nuudeleita. Shio tarkoittaa suolaa. Shio-pohja on väriltään vaalea. Pohja valmistetaan kombusta, merisuolasta, vedestä ja katsuobushista. Älä anna sanan ”suola” pelästyttää sinua ajattelemalla, että ramenista tulee kauhean suolaista. Se tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että tässä pohjassa käytetään suolaa yhtenä makuaineena.
Kamaboko (japanilaiset kalakakut)
Takashi Yagihashi kertoi Takashi’s Noodles -keittokirjassaan, että shio-ramen on kotoisin pohjoisesta japanilaisesta Sapporon kaupungista, ja se on täydellinen vastalääke hyytävälle talvipäivälle. Shio ramen on suhteellisen myöhäinen lisäys Japanin ramen-valikoimaan, mutta se on nyt suosittu kaikkialla Japanissa. Tämä on klassinen resepti, joka on täynnä tuoreita vihanneksia.
Japanilaista kuivattua kombua
Ramen-nuudeleita on myös useita erilaisia. On aaltoilevia/kiharaisia rameneita ja on myös suoria rameneita ja olen nähnyt myös rapeita rameneita. Itse käytin suoraa ramenia (kuten kuvissa näkyy). Kun olet oppinut tekemään ramenin itse, et enää ikinä osta pikaramen-nuudeleita. !!!! Sekä aviomies että tytär rakastavat tätä shio ramenia.
Resepti on muokattu lähteestä Takashi’s Noodles
Shio Ramen
Ainesosat 1x2x3x
Perus Ramen-kanalientä (Valmista edellisenä päivänä):
- 3 litraa vettä
- 3 paunaa kananluita/raatoja
- 1 iso porkkana
- 2 varsia selleriä
- 1 purjo vain valkoista osaa
- 1/2 pää kaalia
- 6 valkosipulinkynttä kuorittuna
- 1 tuuman tuoretta inkivääriä kuorittuna ja murskattuna, jotta maku vapautuu
- 1 pala kombua
- 1/2 kupillista sakea
Shio-pohja (voi valmistaa myös edellisenä päivänä):
- 1 pala kombua, joka on pyyhitty kostealla liinalla
- 4 kupillista vettä
- 1/4 kupillista kosher- tai merisuolaa
- 1 1/3 kupillista katsuobushia
Sianlihan lisukkeet:
- 1/4 kuppia ruokaöljyä jaettuna
- 2 rkl hienonnettua valkosipulia
- 1/2 kuppia plus 2 rkl sianlihajauhelihaa
- 2 rkl hoisin-kastiketta
- 1 tl chilikastiketta ”tobanjan”.
- 1/2 kuppia viipaloitua sipulia
- 1/2 kuppia kuorittua ja ohueksi viipaloitua porkkanaa vinoon viipaloituna
- 1 kuppia pakastemaissia sulatettuna
- 1/2 vihreää kaalia kuorittuna ja suupaloiksi paloiteltuna-paloiksi
- 4 kuppia pavunversoja hyvin huuhdeltuina
- 2 sipulia sekä valkoiset että vihreät osat, ohuiksi viipaloitu vinosti
Tarjoile:
- 28-30 oz kuivattuja ramen-nuudeleita
- 6 viipaletta tai enemmän Kamaboko-/japanilaista kalakakkua
- 8 kuppia perusramenin kanalientä (yllä olevasta)
- 1 1/2 kuppia shio-pohjaa. (ylhäältä)
- Ripaus tulista chiliöljyä
- Lava-munat ks. huomautukset
OHJEET
Valmistele perus ramen-kanaliemi:
-
Paloittele kaikki vihannekset suuriksi paloiksi. Lisää nämä suureen kattilaan yhdessä muiden ainesten kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja laske sitten lämpöä ja anna hautua seuraavat 2 tuntia. Lusikoi pois kaikki kiehumisen aikana syntyvät vaahdot
-
Kahden tunnin kuluttua siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan ja heitä pois kaikki kiinteä aines. Liemi on valmis käytettäväksi. Sitä voi säilyttää jääkaapissa enintään 1 viikon ajan tai pakastaa, jos aiot säilyttää pidempään
Valmistele shio-pohja:
-
Valmistele shio-pohja yhdistämällä kaikki shio-pohjan ainekset kattilassa. Laita se kovalle lämmölle kiehumaan, vähennä sitten lämpöä ja hauduta 10 minuuttia. Siivilöi hienosilmäisen siivilän läpi
Valmista shio-liemi:
-
Yhdistetään kanaliemi ja shio-emäs kattilassa ja pannaan korkealle lämmölle shio-liemen valmistamiseksi Kiehauta juuri ja juuri, vähennä sitten lämpöä pienemmälle ja peitä lämpimänä
Valmistele sianlihan kuorrute:
-
Lämmitä 2 rkl kasviöljyä erittäin suuressa paistinpannussa tai laajapohjaisessa kattilassa korkealla lämmöllä. Kun se on kuuma, lisää valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia jatkuvasti sekoittaen, mutta varo, ettei valkosipuli pala. Sekoita joukkoon sianlihajauheliha ja kypsennä 2 minuuttia. Lisää hoisin-kastike ja tobanjan/chilikastike ja jatka kypsennystä sekoittaen jatkuvasti puulusikalla, jotta sianliha hajoaa pieniksi paloiksi. Kypsennä 5 minuuttia, poista sianliha pannulta ja laita syrjään
-
Lisää loput 2 rkl kasviöljyä pannulle ja palauta se takaisin kovalle lämmölle. Lisää sipulit, porkkanat, maissit ja kaali. Kypsennä, kunnes vihannekset alkavat pehmetä, usein sekoittaen, noin 3 minuuttia. Sekoita joukkoon pavunversot ja varattu sianliha. Kypsennä 1 minuutti ja ota pois liedeltä
annos:
-
Keitä ramen-nuudelit kattilassa kiehuvassa vedessä pakkauksen ohjeiden mukaan. Valuta hyvin ja ja jaa 4 kulhoon. Lisää jokaisen kulhon päälle neljäsosa liemestä, vihanneksia ja sianlihaa ja koristele kalakakulla, kevätsipuleilla ja tulisella chiliöljyllä maun mukaan
Huomautukset
Saatat myös tykätä:
Shoyu Ramen
Kotitekoinen mustekalanmuste Ramen
Kypsennetty hummeri Ramen mustekalanmuste-liemessä
Helppo Kimchi Ramen
Meriurkin Tsukemen