Voiko raakaa tofua syödä?
Verrattuna raa’an lihan tai kananmunien syömiseen raa’an tofun syöminen aiheuttaa minimaalisen riskin sairastua elintarvikkeisiin, koska tofu itsessään on kypsennetty elintarvike.
Siltikin raa’an tofun syöminen voi lisätä tiettyjen elintarvikevälitteisten sairauksien riskiä riippuen siitä, miten se on valmistettu.
Kuten kaikki kaupallisesti valmistetut elintarvikkeet, tofu voi saastua valmistusprosessin aikana.
Tämä voi tapahtua ristikontaminaation kautta, jos se on altistunut toisesta elintarvikkeesta, kuten raa’asta kanasta, peräisin oleville bakteereille tai jos työntekijä on aivastellut, yskinyt tai käsitellyt sitä pesemättömin käsin.
Koska tofua säilytetään vedessä, toisen mahdollisen riskin muodostaa vedessä olevien bakteerien aiheuttama kontaminaatio.
Yksi tällainen tapaus 1980-luvun alkupuolelta yhdisti Yersinia enterocolitica -bakteerin, vakavan ruoansulatuskanavan infektion, puhkeamisen tofuun, joka oli joutunut kosketuksiin käsittelemättömän veden kanssa valmistustehtaalla (3).
Raaka tofu voi olla myös riskialtis Listeria monocytogenes -bakteerille, joka voi aiheuttaa elintarvikkeista johtuvia sairauden oireita. Tosin tofussa käytetään usein säilöntäaineita, kuten nisiiniä, estämään sen kasvua (4).
Lisäksi fermentoidussa tofussa, joka on hiivalla fermentoitua raakaa tofua ja joka eroaa kaupoissa myytävästä raa’asta tofusta, on myös suurempi riski sisältää vaarallisia elintarvikevälitteisiä taudinaiheuttajia, kuten Clostridium botulinum -bakteeria, joka on toksiini, joka voi aiheuttaa halvaantumista (5, 6, 7).
Tietyillä väestöryhmillä, mukaan lukien ne, joilla on epäkypsä kehitys tai heikentynyt immuniteetti, on suurempi riski saada vakavampia seurauksia elintarvikeperäisistä sairauksista.
Joitakin näistä henkilöistä ovat pikkulapset, yli 65-vuotiaat aikuiset, raskaana olevat naiset ja ihmiset, joilla on autoimmuunisairauksia (8.)
Nämä ryhmät haluavat noudattaa hyviä elintarviketurvallisuus- ja säilytystapoja raa’an tofun kanssa, aivan kuten muidenkin elintarvikkeiden kanssa.
Ruokaperäisen sairauden oireita voivat olla muun muassa pahoinvointi, oksentelu, ripuli, päänsärky, turvotukset, kouristukset ja kaasut. Vakavat oireet, kuten verinen ripuli, kuume tai yli pari päivää kestävä ripuli, on syytä antaa lääkärin arvioitavaksi (9).
YHTEENVETO
Vaikka tofuun itsessään liittyy yleensä vähäinen elintarvikevälitteisen sairauden riski, kontaminaatiota voi esiintyä sen valmistusprosessin aikana tai jos se on kotitekoista. Tämä voi olla erityisen vaarallista väestölle, jonka immuunijärjestelmä on heikentynyt.