Que sont ces germes qui poussent sur les pommes de terre ? (Et sont-ils sûrs à manger ?)
Même si vous essayez de conserver les aliments, trouver un morceau occasionnel de produit qui pourrit dans votre réfrigérateur est inévitable. Mais la date de péremption d’un légume n’est pas toujours évidente. Avant de pourrir, une pomme de terre peut présenter des bosses verdâtres à l’extérieur, qui n’étaient pas là lorsque vous l’avez achetée. Elles n’ont peut-être pas l’air appétissantes, mais les germes de pommes de terre sont-ils dangereux à manger ?
Les germes sont simplement le signe qu’une pomme de terre essaie de pousser. Lorsqu’elles sont récoltées, les pommes de terre entrent dans un état de dormance naturelle, mais elles ne le restent qu’un certain temps. Après un certain temps, de minuscules tubercules sortent des « yeux » ou des bourgeons de la pomme de terre. Si la pomme de terre était encore dans le sol, ces germes finiraient par former de nouvelles plantes.
La question de savoir si une pomme de terre germée est toujours bonne à manger ou non est compliquée. Les germes eux-mêmes ne devraient pas être consommés, car ils contiennent de fortes concentrations de toxines, la solanine et la chaconine. Ces toxines, appelées glycoalcaloïdes, peuvent provoquer des maux de tête, des vomissements et des problèmes digestifs lorsqu’elles sont consommées en grande quantité.
Mais couper les germes de l’extérieur d’un tubercule ne le rend pas automatiquement 100 % non toxique. Le centre antipoison recommande de jeter toutes les pommes de terre qui ont poussé des germes, bien que ce soit une approche très prudente. Les glycoalcaloïdes toxiques sont présents dans toutes les pommes de terre, mais ils sont plus concentrés dans les yeux, la peau et les germes. Le centre antipoison déconseille également de manger les pelures de pommes de terre en toutes circonstances.
Le Dr Rich Novy, généticien du service de recherche agricole de l’USDA, a déclaré à Best Food Facts que les pommes de terre qui ont germé peuvent être consommées dans la plupart des cas. Le principal changement chimique qui se produit lorsqu’une pomme de terre germe est la conversion des amidons en sucres pour nourrir les bourgeons en croissance. Si une pomme de terre est encore ferme au toucher après que les germes ont été retirés, elle contient la plupart de ses nutriments et peut être conservée. Mais si elle est molle et ridée, elle a mal tourné et doit être jetée.
Le meilleur moyen d’éviter de prendre des décisions difficiles concernant les vieux produits est de les stocker correctement. Voici où vous devriez conserver les fruits et légumes pour qu’ils durent plus longtemps.