Shio Ramen
Les nouilles ramen sont servies dans un bouillon shio léger à base de sel garni de viande, de légumes, de gâteaux de poisson qui satisferont cette envie de ramen.
Je ne savais pas vraiment comment préparer des nouilles ramen jusqu’à il y a quelques années. Puis est venu le voyage à Hawaï où nous avons eu des nouilles ramen presque tous les jours lol ! Des ramen très authentiques aussi. Si vous avez déjà visité Honolulu et que vous vous demandez quel est le meilleur endroit pour manger un bol de ramen authentique qui vous satisfera le cœur et l’âme, je vous suggère fortement Ramen Nakamura. Cette petite boutique est toujours bondée de monde et je ne pourrais pas être plus satisfait des nouilles ramen qu’on y trouve. Mon ramen préféré du Ramen Nakamura est le ramen shio/shoyu à la queue de boeuf. Vraiment le meilleur ! Leurs gyozas sont également les meilleurs que j’ai pu goûter jusqu’à présent. Vous verrez beaucoup de touristes, principalement des Japonais, y manger.
Vous entendrez aussi beaucoup de bruit de « slurping » (ce que mes 2 enfants font très bien aussi) là-dedans. C’est comme ça que les Japonais ou en fait, les Asiatiques vont manger leurs nouilles. Pas un signe d’impolitesse, mais simplement un signe de satisfaction !
Après avoir préparé le bouillon de poulet ramen, la prochaine chose à décider est le type de base à utiliser pour la soupe. Deux bases très populaires que vous entendrez souvent sont le shio et le shoyu. Cette recette est pour des nouilles ramen shio. Shio signifie sel. La base shio est de couleur claire. La base est préparée avec du kombu, du sel de mer, de l’eau et du katsuobushi. Ne laissez pas le mot « sel » vous effrayer en pensant que vos ramen vont être terriblement salés. Cela signifie simplement que cette base utilise le sel comme l’une de ses saveurs.
Kamaboko (gâteaux de poisson japonais)
Dans son livre de recettes Takashi’s Noodles, Takashi Yagihashi a partagé que le shio ramen provient de la ville de Sapporo, au nord du Japon, et qu’il est un antidote parfait à une journée d’hiver glaciale. Les shio ramen ont été ajoutés relativement tard à la gamme des ramen au Japon, mais ils sont désormais populaires dans tout le pays. Il s’agit de la recette classique, qui est chargée de légumes frais.
Kombu séché japonais
Les nouilles ramen existent aussi en plusieurs sortes. Il y a des ramen ondulées/bouclées et il y a aussi des ramen droites et j’ai vu des ramen croustillantes aussi. J’ai utilisé les ramen droites (comme vous pouvez le voir sur les photos). Une fois que vous aurez appris à faire vos propres ramen, vous n’achèterez plus jamais les nouilles ramen instantanées ! !!!. Le mari et la fille adorent ces ramen shio.
La recette est adaptée de Takashi’s Noodles
Shio Ramen
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Ingrédients 1x2x3x
Bouillon de poulet Ramen de base (à préparer la veille) :
- 3 quarts d’eau
- 3 lb d’os/carcasse de poulet
- 1 grosse carotte
- 2 branches de céleri
- 1 poireau partie blanche seulement
- 1/2 tête de chou
- . 6 gousses d’ail pelées
- 1 pouce de gingembre frais pelé et écrasé pour libérer la saveur
- 1 morceau de kombu
- 1/2 tasse de saké
Base de shio (peut être préparée la veille aussi) :
- 1 morceau de kombu essuyé avec un linge humide
- 4 tasses d’eau
- 1/4 de tasse de sel casher ou de mer
- 1 1/3 de tasse de katsuobushi
Nappes de porc :
- 1/4 tasse d’huile de cuisson divisée
- 2 c. à soupe d’ail émincé
- 1/2 tasse plus 2 c. à soupe de porc haché
- 2 c. à soupe de sauce hoisin
- 1 c. à thé de sauce chili tobanjan.
- 1/2 tasse d’oignon tranché
- 1/2 tasse de carottes pelées et tranchées finement en biais
- 1 tasse de maïs congelé décongelé
- 1/2 chou vert évidé et coupé en morceaux de la taille d’une bouchée
- 4 tasses de germes de soja bien rincés
- 2 oignons verts et blancs, finement tranchées en biais
Servir avec :
- 28-30 oz de nouilles ramen séchées
- 6 tranches ou plus de Kamaboko/gâteau de poisson japonais
- 8 tasses de bouillon de poulet ramen de base (de ci-dessus)
- 1 1/2 tasse de base shio. (
- Un filet d’huile de piment fort
- Oeufs de lave voir notes
Instructions
Préparez le bouillon de poulet ramen de base :
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Coupez tous les légumes en gros morceaux. Ajoutez-les dans une grande casserole avec le reste des ingrédients. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter pendant les 2 heures suivantes. Enlevez à la cuillère les écumes qui se forment pendant qu’il mijote
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Après 2 heures, passez le bouillon dans une casserole propre et jetez tous les solides. Le bouillon est prêt à être utilisé. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine ou congelé si vous prévoyez de le conserver plus longtemps
Préparation de la base de shio:
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Préparation de la base de shio en combinant tous les ingrédients de la base de shio dans une casserole. Placez sur feu vif et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Passez au tamis à mailles fines
Préparez le bouillon de shio :
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Combiner le bouillon de poulet et la base de shio dans une casserole et placer à feu vif pour faire le bouillon de shio Amener juste à ébullition, puis réduire le feu à doux et couvrir pour garder au chaud
Préparer la garniture de porc :
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Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans une très grande sauteuse ou une casserole à fond large à feu vif. Une fois chaude, ajouter l’ail et faire cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment, mais attention à ne pas laisser brûler l’ail. Incorporer le porc haché et faire cuire pendant 2 minutes. Ajoutez la sauce hoisin et la sauce tobanjan/chili et poursuivez la cuisson en remuant constamment avec une cuillère en bois pour briser le porc en petits morceaux. Cuire pendant 5 minutes, puis retirer le porc de la poêle et le mettre de côté
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Ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile végétale restantes dans la poêle et la remettre à feu vif. Ajouter les oignons, les carottes, les maïs et le chou. Cuire jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir, en remuant souvent, environ 3 minutes. Incorporer les germes de soja et le porc réservé. Cuire pendant 1 minute et retirer du feu
Portion:
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Cuire les nouilles ramen dans une casserole d’eau bouillante selon les instructions du paquet. Bien égoutter et répartir dans 4 bols. Garnir chaque bol d’un quart du bouillon, des légumes et du porc, et garnir de gâteau de poisson, d’oignons verts et d’huile de piment fort au goût
Notes
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