Mi az ételintolerancia?
Az ételintolerancia akkor alakul ki, ha a szervezet nem képes megemészteni egy bizonyos élelmiszert. Ennek a károsodásnak oka lehet az emésztőenzimek hiánya vagy bizonyos vegyi anyagokkal szembeni érzékenység.
Az ételintoleranciával gyakran összefüggésbe hozott élelmiszerek közé tartoznak:
- tej
- glutén
- élelmiszer-színezékek és tartósítószerek
- szulfitok
- egyéb vegyületek, például koffein és fruktóz
A következő szakaszok az ételintolerancia különböző okait és típusait vizsgálják.
Laktózintolerancia
A szervezet emésztőenzimeket használ az élelmiszerek lebontásához. Ha valakinek hiányoznak bizonyos enzimek, akkor bizonyos ételeket kevésbé tud megemészteni.
A laktóz a tejben előforduló cukor. A laktózintoleranciában szenvedő emberek nem rendelkeznek elegendő laktázzal, egy olyan enzimmel, amely a laktózt kisebb molekulákra bontja, amelyeket a szervezet könnyen fel tud szívni a bélben.
Ha a laktóz az emésztőrendszerben marad, görcsöket, gyomorfájást, puffadást, hasmenést és gázokat okozhat.
Fruktóz-intolerancia
A fruktóz a gyümölcsökben, egyes zöldségekben és a mézben található cukor. A fruktóz-intolerancia egy enzim hiánya miatt is kialakulhat, bár ez ritka. Ilyen esetekben örökletes fruktózintoleranciáról beszélünk.
Sokkal gyakoribb a fruktóz felszívódási zavar, amikor a szervezetből hiányzik egy olyan fehérje, amely lehetővé teszi a cukor felszívódását a bélből.
Ezeknél az ételekben lévő fruktóz erjed a bélben, ami gázokhoz, teltségérzethez, puffadáshoz, görcsökhöz és hasmenéshez vezet.
Gluténintolerancia
A glutén egy olyan fehérje, amely egyes gabonafélékben, többek között a búzában, árpában és rozsban fordul elő. A gluténintoleranciában szenvedő személy kellemetlenségeket, például fájdalmat, puffadást vagy hányingert tapasztal a gluténtartalmú ételek fogyasztása után.
A gluténintolerancia nem emésztési tünetekkel is jár, mint például:
- agyköd
- fejfájás
- ízületi fájdalom
- fáradtság
- depresszió
- szorongás
- általános rossz közérzet
A lisztérzékenység eltér a cöliákiától, ami a gluténre adott autoimmunrendszeri válasz, és a búzaallergia, ami a búzára adott allergiás válasz. Azonban ezen állapotok tünetei hasonlóak lehetnek.
A gluténintolerancia nem cöliákiás gluténérzékenység néven is ismert.
A cöliákia és a gluténintolerancia tünetei jellemzően javulnak, ha az ember elhagyja a glutént az étrendjéből, de visszatérnek, ha újra bevezeti azt.
Szalicilát-intolerancia
A szalicilátok olyan vegyületek, amelyek számos növényi élelmiszerben, köztük gyümölcsökben, zöldségekben, gyógynövényekben és fűszerekben fordulnak elő. Gyakoriak a mesterséges ízesítőkben és tartósítószerekben is, többek között a fogkrémekben, rágógumikban és cukorkákban.
A legtöbb ember elviseli a szalicilátok mérsékelt mennyiségét az étrendjében, de néhány embernek csökkent a toleranciája.
A tünetek közé tartozhatnak:
- csalánkiütés
- kiütés
- gyomorfájás
- hasmenés
- fáradtság
- folyó orr
- zihálás
Élelmiszermérgezés
Egyes élelmiszerekben természetesen előforduló vegyi anyagok vannak, amelyek mérgező hatással vannak az emberre, hasmenést, hányingert, kiütéseket és hányást okoznak.
A nem kellően megfőzött bab például aflatoxinokat tartalmaz, amelyek rendkívül kellemetlen emésztési problémákat okozhatnak. A teljesen megfőzött bab nem tartalmazza a toxint. Mivel a főzési idő befolyásolhatja a toxinok mennyiségét, előfordulhat, hogy az emberek azt tapasztalják, hogy az egyik étkezés után reagálnak a babra, de egy másik után nem.
Hasonlóképpen, bizonyos romlott halfajták elfogyasztása scombroid halmérgezéshez vezethet. Ez a mérgező reakció a nem megfelelő tárolás vagy feldolgozás következtében magas hisztamintartalmú halak fogyasztása miatt következik be. Súlyos allergiás reakciót utánozhat.