Mik azok a csírák, amelyek a burgonyán nőnek? (És biztonságosan fogyaszthatóak?)
Nem számít, milyen keményen próbáljuk megőrizni az élelmiszereket, elkerülhetetlen, hogy időnként rothadó terményt találjunk a hűtőszekrényben. De egy zöldség szavatossági ideje nem mindig nyilvánvaló. Mielőtt megrohadna, a burgonyán kívülről göcsörtös, zöldes dudorok nőhetnek, amelyek nem voltak ott, amikor megvetted. Lehet, hogy nem tűnnek étvágygerjesztőnek, de a burgonyacsírák nem biztonságosak az elfogyasztás szempontjából?
A csírák egyszerűen annak a jelei, hogy a burgonya növekedni próbál. Amikor betakarítják, a burgonya természetes nyugalmi állapotba kerül, de csak bizonyos ideig marad így. Elég idő elteltével a burgonya “szemeiből” vagy rügyeiből apró gumók törnek ki. Ha a burgonya még a földben lenne, ezek a csírák végül új növényeket képeznének.
A kérdés, hogy a kicsírázott burgonya még fogyasztható-e vagy sem, bonyolult. Magukat a csírákat nem szabad megenni, mivel magas koncentrációban tartalmazzák a szolanin és a kakonin nevű toxinokat. Ezek a glikoalkalkaloidoknak nevezett toxinok nagy mennyiségben fogyasztva fejfájást, hányást és emésztési problémákat okozhatnak.
De attól, hogy a csírákat levágjuk a gumó külsejéről, még nem lesz automatikusan 100 százalékosan nem mérgező. A Méregirányítás azt javasolja, hogy dobjuk ki a csírát növesztett burgonyát, bár ez nagyon óvatos megközelítés lehet. A mérgező glikoalkaloidok az egész burgonyában jelen vannak, de leginkább a szemekben, a bőrben és a csírákban koncentrálódnak. A Méregirányítás azt is tanácsolja, hogy a burgonyahéjat semmilyen körülmények között ne fogyasszuk el.
Dr. Rich Novy, az USDA Mezőgazdasági Kutatószolgálatának genetikusa a Best Food Factsnek elmondta, hogy a csírázott burgonya a legtöbb esetben nyugodtan fogyasztható. A legnagyobb kémiai változás, ami a burgonya csírázásakor végbemegy, az a keményítő átalakulása cukorrá, hogy táplálja a növekvő rügyeket. Ha a burgonya a csírák eltávolítása után még mindig szilárdnak tűnik, akkor a legtöbb tápanyag megmaradt benne, és megmenthető. Ha azonban puha és ráncos, akkor megromlott, és ki kell dobni.
A legjobb módja annak, hogy elkerüljük a nehéz döntéseket a régi termékekkel kapcsolatban, a megfelelő tárolás. Íme, hol érdemes tárolni a gyümölcsöket és zöldségeket, hogy hosszabb ideig elálljanak.