Shio Ramen
A ramen tésztát könnyű sós shio levesben tálalják, húsokkal, zöldségekkel, halpogácsákkal körítve, ami kielégíti a ramen iránti vágyat.
Pár évvel ezelőttig nem sokat tudtam a ramen tészta elkészítéséről. Aztán jött a hawaii utazás, ahol szinte minden nap ramen tésztát ettünk lol! Nagyon autentikus ramen is. Ha valaha is jártál Honoluluban és azon gondolkodtál, hogy hol van az a nagyszerű hely, ahol megehetsz egy tál autentikus rament, ami a szívedet és a lelkedet is kielégíti, akkor erősen ajánlom a Ramen Nakamura-t. Ez a kis bolt mindig tele van emberekkel, és nem is lehetnék elégedettebb az ottani ramen tésztákkal. A kedvenc ramenem a Ramen Nakamurától az ökörfarok shio/shoyu ramenjük. Valóban a legjobb! A gyozájuk szintén a legjobb, amit eddig kóstoltam. Sok turistát fogsz látni, főleg japánokat, akik ott esznek.
Sok “szürcsölő” hangot is fogsz hallani (amiben az én 2 gyerekem is nagyon jó). Így eszik a japánok, vagy tulajdonképpen az ázsiaiak a tésztát. Nem az udvariatlanság, hanem egyszerűen az elégedettség jele!
A ramen csirkealaplé elkészítése után a következő dolog, amit el kell dönteni, hogy milyen alapot használjunk a leveshez. Két nagyon népszerű alap, amit gyakran hallani fogsz, a shio és a shoyu. Ez a recept a shio ramen tésztához készült. A shio sót jelent. A shio alap világos színű. Az alapot kombuval, tengeri sóval, vízzel és katsuobushival készítik. Ne hagyja, hogy a “só” szó megijessze, mert azt hiszi, hogy a ramenje szörnyen sós lesz. Ez egyszerűen azt jelenti, hogy ez az alap a sót használja az egyik ízesítőként.
Kamaboko (japán halpogácsa)
Takashi Yagihashi Takashi’s Noodles szakácskönyvében megosztotta, hogy a shio ramen az észak-japán Szapporo városából származik, és tökéletes ellenszere egy fagyos téli napnak. A shio ramen viszonylag későn került be a japán ramen kínálatba, de ma már Japán-szerte népszerű. Ez a klasszikus recept, amely tele van friss zöldségekkel.
Japán szárított kombu
A ramen tészta is többféleképpen készül. Vannak hullámos/göndör ramenek és vannak egyenes ramenek is és láttam már ropogós rament is. Én az egyenes rament használtam (ahogy a képeken is látszik). Ha egyszer megismerted, hogyan kell saját magadnak rament készíteni, soha többé nem fogsz instant ramen tésztát vásárolni !!!! A férjem és a lányom is imádja ezt a shio rament.
A recept a Takashi’s Noodles
Shio Ramen
Készítmények 1x2x3x
Basic Ramen Chicken Stock (Elkészítése előző nap):
- 3 deci víz
- 3 font csirkecsont/karaj
- 1 nagy sárgarépa
- 2 szár zeller
- 1 póréhagyma csak a fehér része
- 1/2 fej káposzta
- 6 gerezd fokhagyma meghámozva
- 1 hüvelyk friss gyömbér meghámozva és összezúzva, hogy kiadja az ízét
- 1 darab kombu
- 1/2 csésze szaké
Shio alap (előző nap is elkészíthető):
- 1 darab kombu nedves ruhával letörölve
- 4 csésze víz
- 1/4 csésze kóser vagy tengeri só
- 1 1/3 csésze katsuobushi
Sertéshús feltét:
- 1/4 csésze étolaj elosztva
- 2 evőkanál aprított fokhagyma
- 1/2 csésze plusz 2 evőkanál darált sertéshús
- 2 evőkanál hoisin szósz
- 1 teáskanál tobanjan chili szósz.
- 1/2 csésze szeletelt hagyma
- 1/2 csésze megtisztított és vékonyan felszeletelt sárgarépa ferdén felszeletelve
- 1 csésze fagyasztott kukorica felolvasztva
- 1/2 zöldkáposzta kimagozva és falatnyi darabokra vágva…
- 4 csésze babcsíra jól leöblítve
- 2 mogyoróhagyma fehér és zöld része, ferdén vékonyan felszeletelve
Tálaljuk:
- 28-30 oz szárított ramen tészta
- 6 szelet vagy több Kamaboko/Japán halpogácsa
- 8 csésze alap ramen csirkealaplé (a fentiekből)
- 1 1/2 csésze shio alaplé (a fentiekből)
- Fűszeres chiliolaj
- Lávatojás lásd a jegyzeteket
Elkészítési útmutató
Készítsük el az alap ramen csirkealaplevet:
-
Vágjuk az összes zöldséget nagy darabokra. Adjuk ezt egy nagy fazékba a többi hozzávalóval együtt. Forralja fel, majd csökkentse a hőfokot, és hagyja főni a következő 2 órában. A főzés közben keletkező habot kanalazzuk le
-
2 óra elteltével szűrjük át a levest egy tiszta edénybe, és dobjuk ki az összes szilárd anyagot. A húsleves készen áll a felhasználásra. Legfeljebb 1 hétig tárolható a hűtőszekrényben, vagy lefagyaszthatjuk, ha hosszabb ideig szeretnénk eltartani
Készítsük el a shio alapot:
-
Készítsük el a shio alapot úgy, hogy a shio alaphoz szükséges összes hozzávalót összekeverjük egy lábasban. Tegyük magas hőfokra és forraljuk fel, majd csökkentsük a hőfokot és főzzük 10 percig. Szűrjük át egy finom szemű szitán
Készítsük el a shio levest:
-
Egy edényben egyesítsük a csirkealaplevet és a shio alapot, és magas hőfokon tegyük fel a shio húsleveshez Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőfokot alacsonyra, és fedjük le, hogy melegen tartsuk
Készítsük el a sertéshús feltétet:
-
Egy nagyon nagy serpenyőben vagy széles aljú fazékban magas hőfokon melegítsünk fel 2 evőkanál növényi olajat. Amint felforrósodott, adjuk hozzá a fokhagymát, és állandóan kevergetve pirítsuk 30 másodpercig, de vigyázzunk, hogy a fokhagyma ne égjen meg. Keverje bele a darált sertéshúst, és főzze 2 percig. Adjuk hozzá a hoisin szószt és a tobanjan/chili szószt, és folytassuk a főzést, folyamatosan kevergetve egy fakanállal, hogy a sertéshúst apró darabokra törjük. Főzzük 5 percig, majd vegyük ki a sertéshúst a serpenyőből, és tegyük félre
-
Adjuk hozzá a maradék 2 evőkanál növényi olajat a serpenyőhöz, és tegyük vissza magas hőfokra. Adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát, a kukoricát és a káposztát. Gyakori kevergetés mellett főzd addig, amíg a zöldségek elkezdenek megpuhulni, körülbelül 3 percig. Keverjük bele a babcsírát és a félretett sertéshúst. Főzzük 1 percig, majd vegyük le a tűzről
Tálalás:
-
Főzzük a ramen tésztát egy fazék forró vízben a csomagolás utasításai szerint. Jól lecsepegtetjük, és elosztjuk 4 tál között. Minden tál tetejére tegyük a húsleves egynegyedét, a zöldségeket és a sertéshúst, majd ízlés szerint díszítsük halpogácsával, újhagymával és csípős chiliolajjal
Jegyzetek
Azt is szeretheted:
Shoyu Ramen
Hazai tintahal tinta Ramen
Főtt homár Ramen tintahal tintahal levesben
Egyszerű Kimchi Ramen
Sea Urchin Tsukemen
Könnyű Kimchi Ramen
Sea Urchin Tsukemen