Shio Ramen

A ramen tésztát könnyű sós shio levesben tálalják, húsokkal, zöldségekkel, halpogácsákkal körítve, ami kielégíti a ramen iránti vágyat.

Pár évvel ezelőttig nem sokat tudtam a ramen tészta elkészítéséről. Aztán jött a hawaii utazás, ahol szinte minden nap ramen tésztát ettünk lol! Nagyon autentikus ramen is. Ha valaha is jártál Honoluluban és azon gondolkodtál, hogy hol van az a nagyszerű hely, ahol megehetsz egy tál autentikus rament, ami a szívedet és a lelkedet is kielégíti, akkor erősen ajánlom a Ramen Nakamura-t. Ez a kis bolt mindig tele van emberekkel, és nem is lehetnék elégedettebb az ottani ramen tésztákkal. A kedvenc ramenem a Ramen Nakamurától az ökörfarok shio/shoyu ramenjük. Valóban a legjobb! A gyozájuk szintén a legjobb, amit eddig kóstoltam. Sok turistát fogsz látni, főleg japánokat, akik ott esznek.

Sok “szürcsölő” hangot is fogsz hallani (amiben az én 2 gyerekem is nagyon jó). Így eszik a japánok, vagy tulajdonképpen az ázsiaiak a tésztát. Nem az udvariatlanság, hanem egyszerűen az elégedettség jele!

A ramen csirkealaplé elkészítése után a következő dolog, amit el kell dönteni, hogy milyen alapot használjunk a leveshez. Két nagyon népszerű alap, amit gyakran hallani fogsz, a shio és a shoyu. Ez a recept a shio ramen tésztához készült. A shio sót jelent. A shio alap világos színű. Az alapot kombuval, tengeri sóval, vízzel és katsuobushival készítik. Ne hagyja, hogy a “só” szó megijessze, mert azt hiszi, hogy a ramenje szörnyen sós lesz. Ez egyszerűen azt jelenti, hogy ez az alap a sót használja az egyik ízesítőként.

Kamaboko (japán halpogácsa)

Takashi Yagihashi Takashi’s Noodles szakácskönyvében megosztotta, hogy a shio ramen az észak-japán Szapporo városából származik, és tökéletes ellenszere egy fagyos téli napnak. A shio ramen viszonylag későn került be a japán ramen kínálatba, de ma már Japán-szerte népszerű. Ez a klasszikus recept, amely tele van friss zöldségekkel.

Japán szárított kombu

A ramen tészta is többféleképpen készül. Vannak hullámos/göndör ramenek és vannak egyenes ramenek is és láttam már ropogós rament is. Én az egyenes rament használtam (ahogy a képeken is látszik). Ha egyszer megismerted, hogyan kell saját magadnak rament készíteni, soha többé nem fogsz instant ramen tésztát vásárolni !!!! A férjem és a lányom is imádja ezt a shio rament.

A recept a Takashi’s Noodles

Készítmények 1x2x3x

Basic Ramen Chicken Stock (Elkészítése előző nap):

  • 3 deci víz
  • 3 font csirkecsont/karaj
  • 1 nagy sárgarépa
  • 2 szár zeller
  • 1 póréhagyma csak a fehér része
  • 1/2 fej káposzta
  • 6 gerezd fokhagyma meghámozva
  • 1 hüvelyk friss gyömbér meghámozva és összezúzva, hogy kiadja az ízét
  • 1 darab kombu
  • 1/2 csésze szaké

Shio alap (előző nap is elkészíthető):

  • 1 darab kombu nedves ruhával letörölve
  • 4 csésze víz
  • 1/4 csésze kóser vagy tengeri só
  • 1 1/3 csésze katsuobushi

Sertéshús feltét:

  • 1/4 csésze étolaj elosztva
  • 2 evőkanál aprított fokhagyma
  • 1/2 csésze plusz 2 evőkanál darált sertéshús
  • 2 evőkanál hoisin szósz
  • 1 teáskanál tobanjan chili szósz.
  • 1/2 csésze szeletelt hagyma
  • 1/2 csésze megtisztított és vékonyan felszeletelt sárgarépa ferdén felszeletelve
  • 1 csésze fagyasztott kukorica felolvasztva
  • 1/2 zöldkáposzta kimagozva és falatnyi darabokra vágva…
  • 4 csésze babcsíra jól leöblítve
  • 2 mogyoróhagyma fehér és zöld része, ferdén vékonyan felszeletelve

Tálaljuk:

  • 28-30 oz szárított ramen tészta
  • 6 szelet vagy több Kamaboko/Japán halpogácsa
  • 8 csésze alap ramen csirkealaplé (a fentiekből)
  • 1 1/2 csésze shio alaplé (a fentiekből)
  • Fűszeres chiliolaj
  • Lávatojás lásd a jegyzeteket

Elkészítési útmutató

Készítsük el az alap ramen csirkealaplevet:

  • Vágjuk az összes zöldséget nagy darabokra. Adjuk ezt egy nagy fazékba a többi hozzávalóval együtt. Forralja fel, majd csökkentse a hőfokot, és hagyja főni a következő 2 órában. A főzés közben keletkező habot kanalazzuk le
  • 2 óra elteltével szűrjük át a levest egy tiszta edénybe, és dobjuk ki az összes szilárd anyagot. A húsleves készen áll a felhasználásra. Legfeljebb 1 hétig tárolható a hűtőszekrényben, vagy lefagyaszthatjuk, ha hosszabb ideig szeretnénk eltartani

Készítsük el a shio alapot:

  • Készítsük el a shio alapot úgy, hogy a shio alaphoz szükséges összes hozzávalót összekeverjük egy lábasban. Tegyük magas hőfokra és forraljuk fel, majd csökkentsük a hőfokot és főzzük 10 percig. Szűrjük át egy finom szemű szitán

Készítsük el a shio levest:

  • Egy edényben egyesítsük a csirkealaplevet és a shio alapot, és magas hőfokon tegyük fel a shio húsleveshez Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőfokot alacsonyra, és fedjük le, hogy melegen tartsuk

Készítsük el a sertéshús feltétet:

  • Egy nagyon nagy serpenyőben vagy széles aljú fazékban magas hőfokon melegítsünk fel 2 evőkanál növényi olajat. Amint felforrósodott, adjuk hozzá a fokhagymát, és állandóan kevergetve pirítsuk 30 másodpercig, de vigyázzunk, hogy a fokhagyma ne égjen meg. Keverje bele a darált sertéshúst, és főzze 2 percig. Adjuk hozzá a hoisin szószt és a tobanjan/chili szószt, és folytassuk a főzést, folyamatosan kevergetve egy fakanállal, hogy a sertéshúst apró darabokra törjük. Főzzük 5 percig, majd vegyük ki a sertéshúst a serpenyőből, és tegyük félre
  • Adjuk hozzá a maradék 2 evőkanál növényi olajat a serpenyőhöz, és tegyük vissza magas hőfokra. Adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát, a kukoricát és a káposztát. Gyakori kevergetés mellett főzd addig, amíg a zöldségek elkezdenek megpuhulni, körülbelül 3 percig. Keverjük bele a babcsírát és a félretett sertéshúst. Főzzük 1 percig, majd vegyük le a tűzről

Tálalás:

  • Főzzük a ramen tésztát egy fazék forró vízben a csomagolás utasításai szerint. Jól lecsepegtetjük, és elosztjuk 4 tál között. Minden tál tetejére tegyük a húsleves egynegyedét, a zöldségeket és a sertéshúst, majd ízlés szerint díszítsük halpogácsával, újhagymával és csípős chiliolajjal

Jegyzetek

A lávatojás receptje itt található (bár az enyém a fotón egy perccel túlfőtt! szomorú..szomorú!)

Kipróbáltad ezt a receptet?Említsd meg a @whattocooktoday-t vagy jelöld meg #WhatToCookToday

Azt is szeretheted:
Shoyu Ramen
Hazai tintahal tinta Ramen
Főtt homár Ramen tintahal tintahal levesben
Egyszerű Kimchi Ramen
Sea Urchin Tsukemen

Könnyű Kimchi Ramen
Sea Urchin Tsukemen

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.