Shio Ramen
I ramen sono serviti in un leggero brodo shio a base di sale condito con carne, verdure, torte di pesce che soddisfano la voglia di ramen.
Non sapevo molto sulla preparazione dei ramen fino a qualche anno fa. Poi è arrivato il viaggio alle Hawaii dove abbiamo mangiato ramen noodles quasi ogni giorno lol! Anche il ramen è molto autentico. Se avete mai visitato Honolulu e vi state chiedendo dove sia il posto migliore per avere una ciotola di autentico ramen che soddisfi il vostro cuore e la vostra anima, vi suggerisco vivamente Ramen Nakamura. Questo piccolo negozio è sempre pieno di gente e non potrei essere più soddisfatta dei suoi ramen. Il mio ramen preferito da Ramen Nakamura è il loro ramen shio/shoyu alla coda di bue. Veramente il migliore! I loro gyozas sono anche i migliori che ho assaggiato finora. Vedrete un sacco di turisti, soprattutto giapponesi, mangiare lì.
Sentirete anche un sacco di suono “slurping” (che anche i miei 2 bambini sono molto bravi a fare) lì dentro. Questo è il modo in cui i giapponesi o, in effetti, gli asiatici mangeranno i loro noodles. Non è un segno di maleducazione, ma semplicemente un segno di soddisfazione!
Dopo aver preparato il brodo di pollo per ramen, la prossima cosa da decidere è quale tipo di base usare per la zuppa. Due basi molto popolari che sentirete spesso sono shio e shoyu. Questa ricetta è per gli spaghetti ramen shio. Shio significa sale. La base shio è di colore chiaro. La base è preparata con kombu, sale marino, acqua e katsuobushi. Non lasciate che la parola “sale” vi spaventi pensando che il vostro ramen sarà terribilmente salato. Significa semplicemente che questa base usa il sale come uno dei suoi sapori.
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Kamaboko (torte di pesce giapponesi)
Nel suo libro di cucina Takashi’s Noodles, Takashi Yagihashi ha condiviso che lo shio ramen proviene dalla città settentrionale giapponese di Sapporo, ed è un antidoto perfetto per una gelida giornata invernale. Lo shio ramen è un’aggiunta relativamente tardiva alla linea di ramen in Giappone, ma ora è popolare in tutto il paese. Questa è la ricetta classica, che è ricca di verdure fresche.
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Kombu giapponese essiccato
I ramen sono disponibili in diversi tipi. Ci sono ramen ondulati/curvi e ci sono anche ramen dritti e ho visto anche ramen croccanti. Io ho usato il ramen dritto (come potete vedere nelle foto). Una volta che avete saputo come fare il vostro ramen, non comprerete mai più i ramen istantanei !!!! Sia il maritino che la figlia amano questo shio ramen.
Ricetta adattata da Takashi’s Noodles
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Shio Ramen
Ingredienti 1x2x3x
Basic Ramen Chicken Stock (preparare il giorno prima):
- 3 litri di acqua
- 3 libbre di ossa/carcassa di pollo
- 1 carota grande
- 2 gambi di sedano
- 1 porro solo parte bianca
- 1/2 testa di cavolo
- 6 spicchi d’aglio sbucciati
- 1 pollice di zenzero fresco sbucciato e schiacciato per rilasciare il sapore
- 1 pezzo di kombu
- 1/2 tazza di sake
Base di shio (può essere preparato anche il giorno prima):
- 1 pezzo di kombu pulito con un panno umido
- 4 tazze di acqua
- 1/4 di tazza di sale marino o kosher
- 1 1/3 di tazza di katsuobushi
Guarnizioni di maiale:
- 1/4 di tazza di olio da cucina diviso
- 2 cucchiai di aglio tritato
- 1/2 tazza più 2 cucchiai di carne di maiale macinata
- 2 cucchiai di salsa hoisin
- 1 cucchiaio di salsa di peperoncino tobanjan
- 1/2 tazza di cipolla affettata
- 1/2 tazza di carote sbucciate e tagliate sottili, tagliate ad angolo
- 1 tazza di mais congelato scongelato
- 1/2 cavolo verde tagliato con il torsolo e a pezzetti
- 4 tazze di germogli di fagioli sciacquati bene
- 2 scalogni sia bianchi che verdi, tagliati sottili su un angolo
Servire con:
- 28-30 once di noodles ramen secchi
- 6 fette o più di Kamaboko/torta di pesce giapponese
- 8 tazze di brodo di pollo base ramen (da sopra)
- 1 1/2 tazze di base shio (dall’alto)
- Una spruzzata di olio di peperoncino
- Uova di lava vedi note
Istruzioni
Preparare il brodo di pollo ramen di base:
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Tagliare tutte le verdure in grossi pezzi. Aggiungere questo in una grande pentola insieme al resto degli ingredienti. Portare a ebollizione e poi abbassare il fuoco e lasciare sobbollire per le prossime 2 ore. Rimuovete con un cucchiaio qualsiasi schiuma che si forma durante la cottura
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Dopo 2 ore, filtrate il brodo in una pentola pulita e scartate tutto il solido. Il brodo è pronto per essere utilizzato. Può essere conservato in frigorifero per 1 settimana o congelato se si pensa di conservarlo più a lungo
Preparare la base di shio:
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Preparare la base di shio unendo tutti gli ingredienti per la base di shio in una casseruola. Mettere su fuoco alto e portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Filtrare attraverso un setaccio a maglie fini
Preparare il brodo di shio:
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Combinare il brodo di pollo e la base di shio in una pentola e mettere su fuoco alto per fare il brodo di shio Portare appena a ebollizione, poi ridurre il fuoco a basso e coprire per mantenere caldo
Preparare il condimento di maiale:
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Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una padella molto grande o in una pentola dal fondo largo a fuoco alto. Una volta caldo, aggiungere l’aglio e cuocere per 30 secondi, mescolando costantemente, ma facendo attenzione a non far bruciare l’aglio. Unire la carne di maiale macinata e cuocere per 2 minuti. Aggiungere la salsa hoisin e la salsa tobanjan/chili e continuare la cottura, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per rompere il maiale in piccoli pezzi. Cuocere per 5 minuti, poi togliere la carne di maiale dalla padella e mettere da parte
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Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio vegetale alla padella e riportarla a fuoco alto. Aggiungere le cipolle, le carote, i calli e il cavolo. Cuocere fino a quando le verdure cominciano ad ammorbidirsi, mescolando spesso, circa 3 minuti. Aggiungere i germogli di fagioli e la carne di maiale riservata. Cuocere per 1 minuto e togliere dal fuoco
Servire:
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Cuocere gli spaghetti ramen in una pentola di acqua bollente secondo le istruzioni della confezione. Scolare bene e dividere tra 4 ciotole. Ricoprire ogni ciotola con un quarto del brodo, le verdure e la carne di maiale, e guarnire con torta di pesce, scalogno e olio piccante al peperoncino a piacere
Note
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