Shio Ramen
I ramen sono serviti in un leggero brodo shio a base di sale condito con carne, verdure, torte di pesce che soddisfano la voglia di ramen.
Non sapevo molto sulla preparazione dei ramen fino a qualche anno fa. Poi è arrivato il viaggio alle Hawaii dove abbiamo mangiato ramen noodles quasi ogni giorno lol! Anche il ramen è molto autentico. Se avete mai visitato Honolulu e vi state chiedendo dove sia il posto migliore per avere una ciotola di autentico ramen che soddisfi il vostro cuore e la vostra anima, vi suggerisco vivamente Ramen Nakamura. Questo piccolo negozio è sempre pieno di gente e non potrei essere più soddisfatta dei suoi ramen. Il mio ramen preferito da Ramen Nakamura è il loro ramen shio/shoyu alla coda di bue. Veramente il migliore! I loro gyozas sono anche i migliori che ho assaggiato finora. Vedrete un sacco di turisti, soprattutto giapponesi, mangiare lì.
Sentirete anche un sacco di suono “slurping” (che anche i miei 2 bambini sono molto bravi a fare) lì dentro. Questo è il modo in cui i giapponesi o, in effetti, gli asiatici mangeranno i loro noodles. Non è un segno di maleducazione, ma semplicemente un segno di soddisfazione!
Dopo aver preparato il brodo di pollo per ramen, la prossima cosa da decidere è quale tipo di base usare per la zuppa. Due basi molto popolari che sentirete spesso sono shio e shoyu. Questa ricetta è per gli spaghetti ramen shio. Shio significa sale. La base shio è di colore chiaro. La base è preparata con kombu, sale marino, acqua e katsuobushi. Non lasciate che la parola “sale” vi spaventi pensando che il vostro ramen sarà terribilmente salato. Significa semplicemente che questa base usa il sale come uno dei suoi sapori.
Kamaboko (torte di pesce giapponesi)
Nel suo libro di cucina Takashi’s Noodles, Takashi Yagihashi ha condiviso che lo shio ramen proviene dalla città settentrionale giapponese di Sapporo, ed è un antidoto perfetto per una gelida giornata invernale. Lo shio ramen è un’aggiunta relativamente tardiva alla linea di ramen in Giappone, ma ora è popolare in tutto il paese. Questa è la ricetta classica, che è ricca di verdure fresche.
Kombu giapponese essiccato
I ramen sono disponibili in diversi tipi. Ci sono ramen ondulati/curvi e ci sono anche ramen dritti e ho visto anche ramen croccanti. Io ho usato il ramen dritto (come potete vedere nelle foto). Una volta che avete saputo come fare il vostro ramen, non comprerete mai più i ramen istantanei !!!! Sia il maritino che la figlia amano questo shio ramen.
Ricetta adattata da Takashi’s Noodles
Shio Ramen
Ingredienti 1x2x3x
Basic Ramen Chicken Stock (preparare il giorno prima):
- 3 litri di acqua
- 3 libbre di ossa/carcassa di pollo
- 1 carota grande
- 2 gambi di sedano
- 1 porro solo parte bianca
- 1/2 testa di cavolo
- 6 spicchi d’aglio sbucciati
- 1 pollice di zenzero fresco sbucciato e schiacciato per rilasciare il sapore
- 1 pezzo di kombu
- 1/2 tazza di sake
Base di shio (può essere preparato anche il giorno prima):
- 1 pezzo di kombu pulito con un panno umido
- 4 tazze di acqua
- 1/4 di tazza di sale marino o kosher
- 1 1/3 di tazza di katsuobushi
Guarnizioni di maiale:
- 1/4 di tazza di olio da cucina diviso
- 2 cucchiai di aglio tritato
- 1/2 tazza più 2 cucchiai di carne di maiale macinata
- 2 cucchiai di salsa hoisin
- 1 cucchiaio di salsa di peperoncino tobanjan
- 1/2 tazza di cipolla affettata
- 1/2 tazza di carote sbucciate e tagliate sottili, tagliate ad angolo
- 1 tazza di mais congelato scongelato
- 1/2 cavolo verde tagliato con il torsolo e a pezzetti
- 4 tazze di germogli di fagioli sciacquati bene
- 2 scalogni sia bianchi che verdi, tagliati sottili su un angolo
Servire con:
- 28-30 once di noodles ramen secchi
- 6 fette o più di Kamaboko/torta di pesce giapponese
- 8 tazze di brodo di pollo base ramen (da sopra)
- 1 1/2 tazze di base shio (dall’alto)
- Una spruzzata di olio di peperoncino
- Uova di lava vedi note
Istruzioni
Preparare il brodo di pollo ramen di base:
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Tagliare tutte le verdure in grossi pezzi. Aggiungere questo in una grande pentola insieme al resto degli ingredienti. Portare a ebollizione e poi abbassare il fuoco e lasciare sobbollire per le prossime 2 ore. Rimuovete con un cucchiaio qualsiasi schiuma che si forma durante la cottura
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Dopo 2 ore, filtrate il brodo in una pentola pulita e scartate tutto il solido. Il brodo è pronto per essere utilizzato. Può essere conservato in frigorifero per 1 settimana o congelato se si pensa di conservarlo più a lungo
Preparare la base di shio:
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Preparare la base di shio unendo tutti gli ingredienti per la base di shio in una casseruola. Mettere su fuoco alto e portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Filtrare attraverso un setaccio a maglie fini
Preparare il brodo di shio:
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Combinare il brodo di pollo e la base di shio in una pentola e mettere su fuoco alto per fare il brodo di shio Portare appena a ebollizione, poi ridurre il fuoco a basso e coprire per mantenere caldo
Preparare il condimento di maiale:
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Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una padella molto grande o in una pentola dal fondo largo a fuoco alto. Una volta caldo, aggiungere l’aglio e cuocere per 30 secondi, mescolando costantemente, ma facendo attenzione a non far bruciare l’aglio. Unire la carne di maiale macinata e cuocere per 2 minuti. Aggiungere la salsa hoisin e la salsa tobanjan/chili e continuare la cottura, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per rompere il maiale in piccoli pezzi. Cuocere per 5 minuti, poi togliere la carne di maiale dalla padella e mettere da parte
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Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio vegetale alla padella e riportarla a fuoco alto. Aggiungere le cipolle, le carote, i calli e il cavolo. Cuocere fino a quando le verdure cominciano ad ammorbidirsi, mescolando spesso, circa 3 minuti. Aggiungere i germogli di fagioli e la carne di maiale riservata. Cuocere per 1 minuto e togliere dal fuoco
Servire:
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Cuocere gli spaghetti ramen in una pentola di acqua bollente secondo le istruzioni della confezione. Scolare bene e dividere tra 4 ciotole. Ricoprire ogni ciotola con un quarto del brodo, le verdure e la carne di maiale, e guarnire con torta di pesce, scalogno e olio piccante al peperoncino a piacere
Note
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