塩ラーメン
ラーメンの麺は、塩ベースの軽いスープで、肉、野菜、魚かすをトッピングし、ラーメンへの欲求を満たします。 その後、ハワイ旅行で毎日のようにラーメンを食べました(笑) それもとても本格的なラーメンを。 もし、ホノルルを訪れて、心も体も満たされるような本格的なラーメンを食べるなら、「らーめんなかむら」をお勧めします。 この小さな店はいつも多くの人で賑わっており、私はこの店のラーメンにこれ以上ないほど満足しています。 私のお気に入りは、「ラーメンなかむら」の牛テール塩・醤油ラーメンです。 本当に最高です。 餃子も今まで食べた中で一番美味しいです。 4272>
また、「すする」という音がたくさん聞こえます。 これが日本人の、いや、アジア人の麺の食べ方です。 失礼な意味ではなく、単純に満足している証拠です！
ラーメンの鶏ガラを用意したら、次に決めることは、スープにどんなベースを使うかです。 よく耳にするのは、塩と醤油の2つの非常にポピュラーなベースです。 今回のレシピは塩ラーメンの場合です。 しおとは塩のことです。 塩のベースは薄い色をしています。 昆布、海塩、水、鰹節で作られるベースです。 塩という言葉から、ラーメンがひどく塩辛くなるのではと怖がらないでください。
かまぼこ
Takashi’s Noodlesの中で、八木橋貴志氏は、塩ラーメンは北日本の都市、札幌に由来し、寒い冬の日にぴったりの解毒剤だと教えてくれました。 塩ラーメンは、日本では比較的遅れて登場したラーメンですが、今では日本全国で親しまれています。 新鮮な野菜をたっぷり使った定番のレシピです。
国産乾燥昆布
ラーメンの麺も何種類かあるんですね。 波打つようなラーメンもあれば、まっすぐなラーメンもあるし、パリパリのラーメンも見たことがあります。 私はストレートラーメンを使いました（写真にある通りです）。 この作り方を知ったら、もうインスタントラーメンを買うことはないでしょう。 主人も娘もこの塩ラーメンが大好きです。
レシピは「たかしの麺」
塩ラーメン
を参考にさせていただきました。
材料 1x2x3x
基本のラーメン鶏がら（前の日に仕込んでおくこと。）
- 水3クォート
- 鶏骨/枝肉3ポンド
- 人参大1本
- セロリ2本
- 長ネギ白部分のみ1本
- キャベツの頭1/2個
- にんにく6片（皮をむく）
- 新生姜1センチ（皮をむき、叩いて香りを出す）
- 昆布1枚
- 酒1/2カップ
塩ベース（前日の準備も可能です）。
- 水拭きした昆布 1枚
- 水 4カップ
- コーシャーまたは海塩 1/4 カップ
- かつお節 1 1/3 カップ
豚肉 トッピング:
- 食用油1/4カップ（分量外）
- にんにくのみじん切り大さじ2
- 豚ひき肉1/2カップ＋大さじ2
- ホイスンソース大さじ2
- トバンジャンチリソース 小さじ1杯
- 玉ねぎのスライス 1/2カップ
- 皮をむいて薄く切ったニンジンの斜め切り 1/2カップ
- 冷凍コーン 1カップ 解凍
- 青キャベツの芯をとって一口大に切ったもの 1/2カップもやし 4カップ（よく水洗いしたもの）
- ネギ 2本（白い部分と緑の部分の両方。 斜め薄切り
添えてください。
- 28-乾燥ラーメン 30オンス
- かまぼこ 6切れ以上
- 基本のラーメン用鶏ガラスープ（上から） 8カップ
- 塩ベース 1 1/2 カップ (上から)
- ラー油 適量
- 溶岩卵 注釈参照
作り方
基本のラーメンの鶏ガラを用意する。
-
野菜はすべて大きめのざく切りにする。 これを他の材料と一緒に大きな鍋に入れます。 沸騰したら火を弱め、その後2時間ほど煮込みます。 アクが出たらスプーンで取り除く
-
2時間後、きれいな鍋にストックを濾し、固形物をすべて捨てる。 これで出来上がりです。 冷蔵庫で1週間ほど保存が可能です。 目の細かいふるいで濾す
しおだしを用意する。
-
鍋に鶏ガラと塩の素を入れ、強火にかけて塩スープを作る。 沸騰したら弱火にし、蓋をして保温する
豚肉のトッピングを用意する。
-
大さじ2杯の植物油を、とても大きなソテーパンか広底の鍋で強火にかけます。 熱くなったら、にんにくを加え、かき混ぜながら30秒加熱します。 豚ひき肉を混ぜ、2分ほど加熱する。 ホイシンソースとトバンジャンチリソースを加え、木べらで混ぜながら豚肉を細かくしていき、さらに加熱する。 5分ほど煮込んだら、豚肉を取り出し、置いておく
-
フライパンに残りの植物油大さじ2を加え、再び強火にかける。 玉ねぎ、にんじん、コーン、キャベツを加えます。 野菜がしんなりするまで、よくかき混ぜながら3分ほど煮る。 もやしと保存しておいた豚肉を混ぜる。 1分ほど煮て、火からおろす
盛り付け：
-
鍋に沸かしたお湯でラーメンをパッケージの表示通りに茹でる。 よく水を切り、4つのお椀に分ける。 それぞれの器にスープの4分の1、野菜、豚肉をのせ、お好みでかまぼこ、ネギ、ラー油を添える
注
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