Como fazer café grego

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Como fazer café grego

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Chá grego, em grego Ellinikos Kaffés, (eh-lee-knee-KHOS kah-FESS), é um dos mais saudáveis do mundo. Estudos recentes mostraram que uma chávena de café grego por dia é muito bom para a sua saúde e para a longevidade!

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Chá grego, que é conhecido em outras partes do mundo como cipriota, turco, armênio, árabe, Oriente Médio etc., não tem nada a ver com nenhum desses países, pois os grãos são importados de outros países.

Estes grãos são torrados e depois finamente moídos até se tornarem pó.

O sabor difere em todos os países acima porque depende do tipo de grãos utilizados e do método de torra.

No café grego não são adicionadas especiarias, por isso saboreia-se apenas o sabor natural do café.

A velha forma tradicional de fazer um bom café grego era usar um briki de latão ou cobre, que é uma cafeteira de mão longa e depois era fervida em lume brando para permitir dissolver os compostos flavorizantes.

As antigas fontes tradicionais de aquecimento incluíam as brasas, ou bandeja, com cerca de 10 cm de profundidade, cheias de areia.

A bandeja era colocada no queimador para aquecer e quando a areia estava quente, o briki era colocado na areia quente. Isto permitiu um calor mais uniforme e suave que o directo e isto foi chamado “καφές στη”(kaffés sti hóvoli).

Na Grécia chamamos ao nosso café Ellinikos Kaffés. Duvido que ainda haja alguma kafeneia (pl.) fazendo café da velha maneira tradicional “sti hovoli”, mas alguns ainda usam latão à moda antiga ou cobre briki e se ele é feito em um fogão a gás em lume brando, então você ainda tem a sorte de desfrutar de uma boa xícara de café.

O resultado final será um café bem feito, com um tipo de creme espumoso no topo, chamado “kaimaki” e não um caldo preto cozido.

Quando for a uma cafetaria ou cafetaria pergunte se eles fazem café usando a máquina ou se é feito num fogão a gás.

Máquina de boicote feita com café grego!! É o que o meu marido e eu fazemos. Ou vamos a outro lugar ou não bebemos café.

Para os gregos, oferecer café grego é um ato de hospitalidade e reunião social e quando você visita uma casa grega, especialmente nas aldeias, a primeira coisa que lhe vão perguntar é se você gostaria de uma xícara de café.

Se você aceita o café, antes de levá-lo à boca basta dizer “Στην υγειά σας – Stin ygiá Sas” (que significa para sua boa saúde).

Se você está visitando a Grécia ou Chipre e gostaria de desfrutar de uma xícara de café grego, eu sugiro que você visite um “kafenío – em grego καφενείο” que são as cafeterias locais.

No “kafeneia” o café ainda é preparado num briki, num fogão a gás, enquanto que na maioria das cafetarias é provável que o façam usando uma máquina, como o expresso, e quando o café é feito instantaneamente, não há tempo para o café moído se dissolver, para que possa sentir as borras de café na sua boca.

Update 2015:

Parece que com a crise económica estão a tentar encontrar formas de atrair clientes, trazendo de volta métodos antigos. Recentemente visitei uma cafeteria moderna onde eles preparavam o café na areia. Quando entrei para tirar uma foto eles me disseram que a administração não permitia tirar fotos.

Uma bandeja para servir bebidas muito prática é usada na kafeneia grega para servir o café. Esta bandeja tem uma pega no topo e isso torna a porção do café muito mais fácil.

Como fazer o café grego

Para fazer o café você mesmo, em primeiro lugar meça a água com uma chávena demitasse e adicione as proporções de sua preferência.

A água deve estar sempre à temperatura ambiente.

Dependente de quantos cafés estamos a fazer, devemos ter um briki de tamanho equivalente.

Existem alguns tamanhos de brikia para 1, 2, 3 e 4 copos demitasse.

Não podemos fazer 1 café num briki que é para 3 ou 4 copos. O resultado final será um café sem “kaimaki” e cozido.

Como se pode ver na maioria das fotos, eu e o meu marido preferimos sempre beber um café de tamanho duplo, por isso, em vez de o servir numa chávena demitasse, acrescento a quantidade habitual de café e açúcar, mas acrescento mais água e sirvo-o numa grande caneca.

Tipos de café grego:

Existem muitas maneiras de preparar um café grego, mas as quatro principais maneiras de ter o seu café grego, são os sketos (que significa simples), que é sem açúcar, me oligi, (que significa com um pouco de açúcar), com 1/2 colher de chá de açúcar, metrios (que significa médio), com 1 colher de chá de açúcar e glicys (que significa doce), com 2 colheres de chá de açúcar.

Pessoas preferem mais café (varis) e algumas preferem café leve (elafris), com menos café ou mais água.

Outros preferem fervê-lo apenas uma vez, outros preferem fervê-lo duas ou três vezes (vrastos).

• Sketos (SKAE-tohs) que significa simples, sem açúcar.
• Me oligi (Meh oh-LEE-ghee), que significa com pouco açúcar, é feito com 1/2 colher de chá de açúcar.
• Metrios (MEH-tree-os), que significa meio doce, é feito com 1 colher de chá de açúcar
• Glykis (glee-KEES), que significa doce é feito com 2 colheres de chá de açúcar.

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Stin Ygeia Sas (À sua saúde)!!!

Kopiaste e Kali Orexi,

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