Cum se face cafeaua grecească
Sharing is caring!
Cafea grecească, în greacă Ellinikos Kaffés, (eh-lee-knee-KHOS kah-FESS), este una dintre cele mai sănătoase din lume. Studii recente au arătat că o ceașcă de cafea grecească pe zi este foarte bună pentru sănătate și pentru longevitate!
Cafeaua grecească, care este cunoscută în alte părți ale lumii sub numele de cipriotă, turcească, armeană, arabă, din Orientul Mijlociu etc., nu are nicio legătură cu niciuna dintre aceste țări, deoarece boabele sunt importate din alte țări.
Aceste boabe sunt prăjite și apoi măcinate fin în pulbere.
Gustul diferă în toate țările de mai sus, deoarece depinde de tipul de boabe folosite și de metoda de prăjire.
În cafeaua grecească nu se adaugă condimente, astfel încât se simte doar gustul natural al cafelei.
Vechiul mod tradițional de a face o cafea grecească bună era folosind un briki de alamă sau de cupru, care este un vas de cafea cu mâner lung și apoi se fierbea la foc mic pentru a permite dizolvarea compușilor aromatizanți.
Vechile surse tradiționale de încălzire includeau cărbunele unui foc sau o tavă, cu o adâncime de aproximativ 10 cm, umplută cu nisip.
Tava era așezată pe arzător pentru a se încălzi, iar când nisipul era fierbinte, briki-ul era așezat în nisipul fierbinte. Acest lucru a permis o încălzire mai uniformă și mai blândă decât cea directă și acest lucru a fost numit „καφές στη χόβολη”(kaffés sti hóvoli).
În Grecia numim cafeaua noastră Ellinikos Kaffés. Mă îndoiesc că mai există kafeneia (pl.) care să facă cafea în modul tradițional vechi „sti hovoli”, dar unii încă mai folosesc briki de alamă sau de cupru de modă veche și dacă este făcută pe un aragaz cu gaz la foc mic, atunci încă mai ai norocul să te bucuri de o cafea bună.
Rezultatul final va fi o cafea bine preparată, cu un fel de cremă spumoasă deasupra, numită „kaimaki” și nu un bulion negru fiert.
Când mergeți la o cafenea sau la un bufet întrebați dacă fac cafeaua folosind aparatul sau dacă este preparată pe o sobă cu gaz.
Boicotați cafeaua grecească făcută la mașină!!! Asta este ceea ce facem eu și soțul meu. Fie mergem în altă parte, fie nu bem cafea.
Pentru greci, oferirea cafelei grecești este un act de ospitalitate și de adunare socială și atunci când vizitați o casă grecească, mai ales în sate, primul lucru pe care vă vor întreba este dacă doriți o ceașcă de cafea.
Dacă acceptați cafeaua, înainte de a o duce la gură trebuie doar să spuneți „Στην υγειά σας – Stin ygiá Sas” (ceea ce înseamnă sănătate).
Dacă vizitați Grecia sau Cipru și doriți să savurați o ceașcă de cafea grecească, v-aș sugera să vizitați un „kafenío – în greacă καφενείο”, care sunt cafenelele locale.
În „kafenío” cafeaua este încă preparată într-un briki, pe un aragaz cu gaz, în timp ce în majoritatea cafenelelor este probabil că o vor face folosind o mașină, ca la espresso, iar când cafeaua este făcută instantaneu, nu există timp pentru ca cafeaua măcinată să se dizolve, astfel încât puteți simți zațul de cafea în gură.
Actualizare 2015:
Se pare că, odată cu criza economică, încearcă să găsească modalități de a atrage clienții prin readucerea vechilor metode. Am vizitat recent o cafenea modernă în care preparau cafeaua pe nisip. Când am intrat înăuntru pentru a face o fotografie, mi-au spus că administrația nu permite facerea de fotografii.
În kafeneia grecească se folosește o tavă de servire a cafelei foarte practică pentru băuturi. Această tavă are un mâner în partea de sus și acest lucru face ca servirea cafelei să fie mult mai ușoară.
Cum se prepară cafeaua grecească
Pentru a face voi înșivă cafeaua, mai întâi măsurați apa cu o ceașcă demisec și adăugați proporțiile pe care le preferați.
Apa trebuie să fie întotdeauna la temperatura camerei.
În funcție de câte cafele facem trebuie să avem un briki de mărime echivalentă.
Există câteva mărimi de brikia pentru 1, 2, 3 și 4 cești demistate.
Nu putem face 1 cafea într-un briki care este pentru 3 sau 4 cești. Rezultatul final va fi o cafea fără „kaimaki” și fiartă.
După cum puteți vedea în majoritatea fotografiilor, eu și soțul meu preferăm întotdeauna să bem o cafea de dimensiuni duble, așa că, în loc să o servim într-o ceașcă demisec, adaug cantitatea obișnuită de cafea și zahăr, dar adaug mai multă apă și o servim într-o cană mare.
Tipuri de cafea grecească:
Există mai multe moduri de a prepara o cafea grecească, dar principalele patru moduri în care vă puteți servi cafeaua grecească, este sketos (care înseamnă simplu), care este fără zahăr, me oligi, (care înseamnă cu puțin zahăr), cu 1/2 linguriță de zahăr, metrios (care înseamnă mediu), cu 1 linguriță de zahăr și glykys (care înseamnă dulce), cu 2 lingurițe de zahăr.
Unele persoane preferă mai multă cafea (varis), iar altele o preferă ușoară (elafris), cu mai puțină cafea sau mai multă apă.
Alții îl preferă fiert o singură dată, alții îl preferă fiert de două sau trei ori (vrastos).
- Sketos (SKAE-tohs) care înseamnă simplu, fără zahăr.
- Me oligi (Meh oh-LEE-ghee), care înseamnă cu puțin zahăr, se face cu 1/2 linguriță de zahăr.
- Metrios (MEH-tree-os), care înseamnă mediu dulce, se face cu 1 linguriță de zahăr
- Glykis (glee-KEES), care înseamnă dulce, se face cu 2 lingurițe de zahăr.
Puteți găsi rețetele mele grecești în cărțile mele de bucate „Mai mult decât o salată grecească”, și „Mentă, scorțișoară & Apă de flori, arome din Cipru, Kopiaste!”, ambele disponibile în toate magazinele Amazon. Citiți mai multe aici.
Ingrediente
- 1 linguriță plină de cafea grecească măcinată
- Dulce după gustul dumneavoastră:
- Sketos: Fără zahăr.
- Me oligi: 1/2 linguriță de zahăr.
- Metrios: 1 linguriță de zahăr
- Glykis: 2 lingurițe de zahăr.
- 1 ceașcă demisec de apă de la robinet
Instrucțiuni
- Utilizați mărimea potrivită de briki.
- Măsurați apa cu ceașca pe care o veți folosi.
- Puneți cafeaua cu apa de la robinet și zahărul (dacă folosiți vreunul) în briki și puneți-l pe foc.
- Mestecați până când cafeaua (și zahărul) se dizolvă și apoi aduceți la fierbere la foc mic, fără să mai amestecați.
- După ce începe să fiarbă, spuma se întoarce înăuntru dinspre margini și cafeaua începe să se ridice spre centru. De îndată ce ajunge în centru se ia imediat de pe foc.
- Dacă cantitatea este mai mare de una, se distribuie mai întâi o cantitate mică în fiecare ceașcă și apoi se umple puțin câte puțin cu restul.
- Se servește în cești demisec.
- La sfârșit vor rămâne niște sedimente, pe care nu le beți.
Note
*Pentru cei care gustă cafeaua grecească pentru prima dată, începeți cu 1 linguriță de zahăr și măriți sau micșorați, în consecință, data viitoare.
Nu folosiți niciodată apă fierbinte și folosiți briki de mărimea potrivită. Briki vine în dimensiuni de 2, 4 și 6 cești demitasse.
Serviți întotdeauna cu un pahar de apă rece.
Cafeaua grecească nu se servește niciodată cu lapte, dar acasă, puteți adăuga puțin lapte dacă doriți.
Produse recomandate
În calitate de asociat Amazon și membru al altor programe de afiliere, câștig din cumpărăturile eligibile.
-
13.5 Oz./400 ml Oală de cafea de cupru solidă și groasă, Cezve de cafea turcească grecească arabă Ibrik Briki Turka cu mâner din lemn, Jezve orientale din cupru autentic, struguri, 1 bucată -
Sweese 4308 Cești de espresso din porțelan cu farfurii – 2 uncii – Set de 6, Culori asortate la rece -
Cafea tradițională cipriotă grecească Laikou Ground Coffee GOLD – TOP QUALITY 500g
Informații nutriționale
Randament 1Dimensiunea porției 1
Cantitate per porțieCalorii 16Grăsimi totale 0gGrăsimi saturate Grăsimi 0gGrăsimi trans 0gGrăsimi nesaturate 0gColesterol 0mgSod 10mgCarbohidrați 4gFibre 0gZahăr 4gProteine 0g
Ai preparat această rețetă?
Ați încercat această rețetă? Etichetează-mă @ivyliac și folosește hashtag-ul #kopiaste!
PIN PENTRU MAI TÂRZIU
Stin Ygeia Sas (Pentru sănătatea ta)!!!
Kopiaste și Kali Orexi,
Sharing is caring!
.