Mellanösterns yoghurtsås (Laban)
Hoppa till receptet
Mellanösterns grytor kan kategoriseras under grundsås. De två vanligaste såserna är den tomatbaserade såsen och den yoghurtbaserade såsen. Efter att jag kände att jag äntligen fulländat tomatsåsbasen vände jag mig till yoghurtsåsen – egentligen min preferens. Några av mina favoriträtter att äta är de som är baserade på en kokt yoghurtsås. Såsen är syrlig, vitlöksinfluerad (åtminstone min är det, vitlök är livet) och ett perfekt komplement till det du serverar den med. Några klassiska kombinationer är fylld zucchini eller kibbeh (små kroketter av bulgur och köttfärs). Jag älskar också shish barak, som är som små köttfyllda knapriga dumplings, och jag kombinerar ofta kibbeh och shish barak för att få det bästa av båda världarna. Naturligtvis gör min tata sina shish barak och kibbeh från grunden och insisterar på att ge mig shish barak bokstavligen varje gång jag träffar henne, men jag fuskade och använde de frysta. Jag säger fuskade, men egentligen sparade jag också 10 timmar av mitt liv.
Joghurtsås
Labansåsen är en mycket enkel sak. Man tar yoghurt, blandar den med vatten och majsstärkelse för att göra den tjockare. Man tillsätter ett ägg av samma anledning och salt för att krydda. För smaken lägger man i lite hackad vitlök och koriander som har sauterats i lite olivolja. Ibland tillsätter jag lite labandryck till blandningen (kärnmjölk) för att luckra upp den en aning och för att få extra syrlighet, men detta är frivilligt. Jag gillar en riktigt syrlig och syrlig yoghurtsås, så jag använder syrlig yoghurt som bas. (Du kan hitta detta märkt- jag använder Al Marai)
En del recept på nätet kräver endast majsstärkelse, andra endast ett ägg, men jag gör den med båda och den blir vackert tjock och slät så jag har inte tittat tillbaka sedan dess. Nyckeln till en tjock och krämig yoghurtsås som inte delar sig är att vispa KONSTANT. Sluta inte att vispa. Dessutom ska du ta bort såsen från spisen så fort den börjar koka.
Kebbe bil Laban
För att göra kebbe och shish barak bil laban som visas ovan ska jag göra det enkelt för dig. Köp dem frysta. Lita på mig. Kanske kommer jag en dag att göra min egen hemlagade shish barak och frysa in dem, men tills dess gör jag era liv enklare. Jag hittade båda på Chtaura i Moda Mall. Värm din ugn till 200 C (400F), olja lätt ett bakplåtspapper och lägg dem i ett enda lager på bakplåtspappret. Ringla över lite extra olja och vänd runt tills de är täckta. Grädda i 20-30 minuter genom att vända dem halvvägs tills de är gyllenbruna och knapriga. Jag vill att mina ska förbli krispiga och inte mjuka som den traditionella kebbe bil laban, så jag lägger dem i yoghurtsåsen i sista minuten före servering.
Yoghurtsåsbaserade rätter serveras bäst med vermicelliris, och jag tror att det här är en grej som bara gäller för min familj, men vi älskar att ha den med rå grönlök vid sidan om. Min man tycker att vi är konstiga, men det är bara att prova!
Skriv ut receptet
Mellanösterns yoghurtsås (Laban)
Ingredienser
- 1 gäng koriander, finhackad.
- 6-8 vitlöksklyftor, krossade
- 1 kg AL Marai Sour Yoghurt eller annan valfri yoghurt
- 1 ägg
- 1-2 msk majsstärkelse, upphöjd
- 1 tsk salt
- 100 ml yoghurtdryck
- rostade pinjenötter som garnering
- extra koriander som garnering
- fryst kebbe/shish barak om du använder den.
Anvisningar
Kebbe/ Shish Bark
-
För att tillreda fryst kebbe eller shish barak, värm ugnen till 200 C (400 F). Olja lätt ett bakplåtspapper och lägg sedan frysta kebbe eller shish barak på bakplåtspappret, behöver inte tinas upp. Ringla över ytterligare olja och vänd runt för att kombinera. Grädda 20-30 minuter tills de är gyllenbruna, vänd runt efter halva tiden.
-
För yoghurtsåsen:
-
Hetta upp en liten stekpanna på medelhög värme och sautera den hackade koriandern och den krossade vitlöken med en nypa salt tills vitlöken precis har blivit gyllene. Ställ åt sidan.
-
Bland den mängd majsstärkelse du kommer att använda (1 hekto för en tunnare sås, 2 för en tjockare sås) med lagom mycket kallt vatten för att bilda en pasta.
-
Med hjälp av en mixer eller en stavmixer blandar du yoghurt, ägget, majsstärkelsepastan och saltet tills det är väl blandat.
-
Häll yoghurtblandningen i en tjock kastrull på medelvärme och börja genast vispa. Fortsätt vispa och sluta inte för då kommer såsen att separera. Efter cirka 10 minuter eller så kommer såsen att börja koka och så fort det händer ta bort den från spisen.
-
Häll i den stekta vitlöken och korianderblandningen, rör om och smaka av efter smak. Tillsätt yoghurtdrycken om så önskas och särskilt om såsen är för tjock.
-
Om du använder denna yoghurtsås till den kokta kebbe och shish barak, tillsätt dem strax före servering så att de behåller sin krispighet. Garnera med färsk koriander och rostade pinjenötter.
-
Servera med vermicelliris och njut!