Shio Ramen
Ramen-nudlar serveras i en lätt saltbaserad shio-buljong som toppas med kött, grönsaker och fiskkakor och som kommer att tillfredsställa suget efter ramens.
Jag visste inte mycket om hur man tillagar ramennudlar förrän för några år sedan. Sedan kom resan till Hawaii där vi åt ramennudlar nästan varje dag lol! Mycket äkta ramen också. Om du någonsin besökt Honolulu och undrar var det finns ett bra ställe att äta en skål med äkta ramen som kommer att tillfredsställa ditt hjärta och din själ, så vill jag starkt rekommendera Ramen Nakamura. Den här lilla butiken är alltid fullpackad med folk och jag kunde inte vara mer nöjd med ramen-nudlarna där. Min favoritramen från Ramen Nakamura är deras oxtail shio/shoyu ramen. Verkligen den bästa! Deras gyozas är också de bästa jag smakat hittills. Du kommer att se många turister, främst japaner, äta där.
Du kommer också att höra många ”slurpande” ljud (som mina 2 barn också är väldigt bra på) där inne. Det är så som japaner eller i själva verket asiater äter sina nudlar. Det är inte ett tecken på ohövlighet, utan helt enkelt ett tecken på tillfredsställelse!
Efter att ha förberett kycklingbuljongen för ramen är nästa sak att bestämma vilken typ av bas som ska användas till soppan. Två mycket populära baser som du ofta hör är shio och shoyu. Det här receptet är för shio ramen nudlar. Shio betyder salt. Shio basen är ljus i färgen. Basen bereds med kombu, havssalt, vatten och katsuobushi. Låt inte ordet ”salt” skrämma dig att tro att din ramen kommer att bli fruktansvärt salt. Det betyder helt enkelt att denna bas använder salt som en av sina smaker.
Kamaboko (japanska fiskkakor)
I sin kokbok Takashi’s Noodles delar Takashi Yagihashi med sig av att shio ramen härstammar från den nordjapanska staden Sapporo, och är ett perfekt motgift till en iskall vinterdag. Shio ramen är ett relativt sent tillägg till ramensortimentet i Japan, men de är nu populära i hela Japan. Detta är det klassiska receptet, som är laddat med färska grönsaker.
Japansk torkad kombu
Ramen-nudlarna finns i flera olika sorter också. Det finns vågiga/krulliga ramen och det finns även raka ramen och jag har sett krispiga ramen också. Jag använde den raka ramen (som du kan se på bilderna). När du väl vet hur man gör sin egen ramen kommer du aldrig mer att köpa instant ramen-nudlar längre !!!! Både maken och dottern älskar den här shio ramen.
Receptet är anpassat från Takashi’s Noodles
Shio Ramen
Ingredienser 1x2x3x
Basisk Ramen kycklingbuljong (Förbered den dagen innan):
- 3 liter vatten
- 3 lbs kycklingben/kropp
- 1 stor morot
- 2 stjälkar selleri
- 1 purjolök endast den vita delen
- 1/2 huvud kål
- 6 vitlöksklyftor skalade
- 1 tum färsk ingefära skalad och krossad för att frigöra smak
- 1 bit kombu
- 1/2 kopp sake
Shiobas (kan förberedas dagen innan också):
- 1 bit kombu torkad med en fuktig trasa
- 4 koppar vatten
- 1/4 kopp kosher eller havssalt
- 1 1/3 kopp katsuobushi
Toppning av fläskkött:
- 1/4 kopp matolja delad
- 2 msk hackad vitlök
- 1/2 kopp plus 2 msk malet fläskkött
- 2 msk hoisinsås
- 1 tsk tobanjan chilisås
- 1/2 kopp skivad lök
- 1/2 kopp skalade och tunt skivade morötter skivade på sned
- 1 kopp fryst majs tinad
- 1/2 grönkål urkärnad och skuren i bitar-stora bitar
- 4 koppar böngroddar väl sköljda
- 2 salladslökar både vita och gröna delar, skivade i tunna skivor i en vinkel
Servera med:
- 28-30 oz torkade ramennudlar
- 6 skivor eller mer av Kamaboko/Japansk fiskkaka
- 8 koppar basisk ramen kycklingbuljong (från ovan)
- 1 1/2 kopp shio base (från ovan)
- Skutt av het chiliolja
- Lavaägg se anteckningar
Instruktioner
Förbered grundläggande ramen kycklingfond:
-
Skär alla grönsaker i stora bitar. Lägg detta i en stor gryta tillsammans med resten av ingredienserna. Koka upp och sänk sedan värmen för att låta det sjuda under de kommande 2 timmarna. Skeda bort eventuellt skum som uppstår när det sjunker
-
Efter 2 timmar silar du buljongen i en ren kastrull och kastar allt fast. Buljongen är klar att användas. Den kan förvaras i kylskåp i upp till 1 vecka eller frysas om du planerar att behålla den längre
Förbered shio-basen:
-
Förbered shio-basen genom att kombinera alla ingredienser till shio-basen i en kastrull. Sätt den på hög värme och koka upp den, sänk sedan värmen och låt den sjuda i 10 minuter. Sila genom en finmaskig sil
Förbered shio buljong:
-
Bland kycklingbuljong och shiobas i en kastrull och ställ den på hög värme för att göra shiobuljongen Koka upp till en liten kokning, sänk sedan värmen till låg temperatur och täck över för att hålla värmen
Förbered fläsktoppning:
-
Hetta upp 2 msk vegetabilisk olja i en mycket stor stekpanna eller bredbottnad kastrull på hög värme. När det är varmt, tillsätt vitlöken och koka i 30 sekunder under ständig omrörning, men var försiktig så att vitlöken inte bränns. Blanda i det malda fläskköttet och låt det koka i 2 minuter. Tillsätt hoisinsås och tobanjan/chilisås och fortsätt att koka under ständig omrörning med en träsked för att bryta upp fläskköttet i små bitar. Koka i 5 minuter, ta sedan bort fläskköttet från pannan och lägg det åt sidan
-
Häll resterande 2 matskedar vegetabilisk olja i pannan och sätt tillbaka den på hög värme. Tillsätt lök, morötter, majs och kål. Koka tills grönsakerna börjar mjukna under ofta omrörning, cirka 3 minuter. Blanda i böngroddarna och det reserverade fläskköttet. Koka i 1 minut och ta bort från värmen
Servering:
-
Kok nudlarna i en kastrull med kokande vatten enligt förpackningens anvisningar. Låt dem rinna av väl och fördela dem på 4 skålar. Toppa varje skål med en fjärdedel av buljongen, grönsakerna och fläskköttet och garnera med fiskkaka, salladslök och het chiliolja efter smak
Anteckningar
Du kanske också gillar:
Shoyu Ramen
Homemade Squid Ink Ramen
Broiled Lobster Ramen in Squid Ink Broth
Easy Kimchi Ramen
Sea Urchin Tsukemen