Wat is een voedselintolerantie?
Voedselintoleranties ontstaan als het lichaam niet in staat is een bepaald voedingsmiddel te verteren. Deze belemmering kan te wijten zijn aan een gebrek aan spijsverteringsenzymen of een gevoeligheid voor bepaalde chemische stoffen.
Voedingsmiddelen die vaak in verband worden gebracht met voedselintolerantie zijn:
- melk
- gluten
- kleurstoffen en conserveringsmiddelen
- sulfieten
- andere verbindingen, zoals cafeïne en fructose
De volgende secties gaan in op de verschillende oorzaken en soorten voedselintoleranties.
Lactose-intolerantie
Het lichaam gebruikt spijsverteringsenzymen om voedsel af te breken. Als iemand bepaalde enzymen mist, kan het zijn dat hij bepaalde voedingsmiddelen minder goed verteert.
Lactose is een suiker die in melk voorkomt. Mensen met lactose-intolerantie hebben niet genoeg lactase, een enzym dat lactose afbreekt in kleinere moleculen die het lichaam gemakkelijk door de darm kan opnemen.
Als lactose in het spijsverteringskanaal achterblijft, kan het krampen, maagpijn, een opgeblazen gevoel, diarree en winderigheid veroorzaken.
Fructose-intolerantie
Fructose is een suiker die voorkomt in fruit, sommige groenten en honing. Fructose-intolerantie kan ook het gevolg zijn van het ontbreken van een enzym, hoewel dit zelden voorkomt. In dergelijke gevallen staat het bekend als erfelijke fructose-intolerantie.
Fructosemalabsorptie, waarbij het lichaam een eiwit mist dat het mogelijk maakt de suiker uit de darm op te nemen, komt veel vaker voor.
Bij deze mensen fermenteert de fructose in voedsel in de darm, wat leidt tot gasvorming, volheid, opgeblazen gevoel, krampen en diarree.
Glutenintolerantie
Gluten is een eiwit dat voorkomt in sommige granen, waaronder tarwe, gerst en rogge. Een persoon met glutenintolerantie ervaart ongemak, zoals pijn, een opgeblazen gevoel of misselijkheid, na het eten van voedingsmiddelen die gluten bevatten.
Gluten-intolerantie wordt ook geassocieerd met niet-snelle spijsverteringssymptomen, zoals:
- hersenmist
- hoofdpijn
- gewrichtspijn
- vermoeidheid
- depressie
- angst
- een algemeen gebrek aan welzijn
Gluten-intolerantie is iets anders dan coeliakie, wat een auto-immuunreactie op gluten is, en tarwe-allergie, wat een allergische reactie op tarwe is. De symptomen van deze aandoeningen kunnen echter vergelijkbaar zijn.
Glutenintolerantie is ook bekend als nonceliac gluten sensitivity.
De symptomen van coeliakie en glutenintolerantie verbeteren meestal wanneer een persoon gluten uit het dieet elimineert, maar keren terug wanneer ze het opnieuw introduceren.
Salicylaatintolerantie
Salicylaten zijn verbindingen die voorkomen in veel plantaardige voedingsmiddelen, waaronder fruit, groenten, kruiden en specerijen. Ze komen ook veel voor in kunstmatige smaakstoffen en conserveringsmiddelen, waaronder die in tandpasta, kauwgom en snoepjes.
De meeste mensen kunnen matige hoeveelheden salicylaten in hun voeding verdragen, maar sommige mensen hebben een verminderde tolerantie.
Symptomen kunnen zijn:
- netelroos
- schrik
- maagpijn
- diarree
- vermoeidheid
- een loopneus
- ijskoud
Voedselvergiftiging
Sommige voedingsmiddelen hebben in de natuur voorkomende chemische stoffen die een toxisch effect hebben op de mens, die diarree, misselijkheid, uitslag en overgeven veroorzaken.
Zo bevatten ondergekookte bonen aflatoxinen die uiterst onaangename spijsverteringsproblemen kunnen veroorzaken. Volledig gekookte bonen bevatten het toxine niet. Omdat de kooktijd van invloed kan zijn op de hoeveelheid toxinen, kan het zijn dat mensen na de ene maaltijd wel op bonen reageren en na de andere maaltijd niet.
Ook de inname van bepaalde soorten bedorven vis kan leiden tot scombroïde visvergiftiging. Deze toxische reactie ontstaat door het eten van vis met een hoog histaminegehalte als gevolg van onjuiste opslag of verwerking. Het kan een ernstige allergische reactie nabootsen.